研究表明：消費(fèi)者最青睞13.6度的赤霞珠干紅

據(jù)悉，一項(xiàng)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)13.6度的赤霞珠干紅葡萄酒最迎合消費(fèi)者的喜好。

該研究以一個(gè)南澳葡萄園里的5份赤霞珠為研究對象，這些赤霞珠的采摘時(shí)間相隔1到4周，釀制出的葡萄酒酒精度在11.8到15.5度之間。研究者將這些酒分發(fā)給108個(gè)消費(fèi)者，讓他們至少每周品鑒一次，然后要求這些消費(fèi)者對這5款酒給出從“極其討厭”到“極其喜歡”的評價(jià)。

　　結(jié)果表明消費(fèi)者最偏愛的酒精度為13.6度，采摘時(shí)間最早的葡萄釀制出的葡萄酒（酒精度在11.8到12.9度之間）最不受消費(fèi)者喜歡。那些酒精度適中的赤霞珠干紅最受青睞。

　　研究表明采摘時(shí)間較早的葡萄釀制出的赤霞珠干紅具有更豐富的紅色水果味和青澀味，相比之下，遲摘葡萄釀制出的赤霞珠干紅顏色更深濃，深色水果味更濃郁，粘稠度也更高。

　　該研究的主要負(fù)責(zé)人Keren Bindon博士表示她本以為兩款成熟度最高的葡萄酒（酒精度分別為14.2和15.5度）的風(fēng)味和口感會更出色。

　　“但消費(fèi)者并不是這樣認(rèn)為的。研究的結(jié)論實(shí)際上非常有趣——你可以在葡萄園里就將葡萄酒的酒精度降低，從消費(fèi)者的角度來看，他們并不喜歡你的葡萄進(jìn)一步成熟，從而帶來的風(fēng)味和口感改變。”她說道。

　　她解釋說市場上銷售的那些以“低酒精度”為特色的葡萄酒，通常是先采用較成熟的葡萄釀制，然后人為地降低酒精度。這樣釀制出的“低酒精度”葡萄酒依然具有較成熟的風(fēng)味。

　　目前，Bindon博士等人并不打算繼續(xù)擴(kuò)展該研究，因?yàn)槊總€(gè)品種和每個(gè)產(chǎn)區(qū)的最佳成熟度可能都會有所區(qū)別。Bindon表示：“該研究的目的并不是給出一個(gè)絕對標(biāo)準(zhǔn)的最佳葡萄酒酒精度，而是讓人們對葡萄的成熟度有不同的理解。”