2016年，香檳要告別笛形杯了嗎？

通常，飲香檳時大家都會用傳統(tǒng)的笛形杯。然而，如今越來越多的侍酒師與專家認為這種高挑的酒杯會掩蓋香檳的風味，因此轉(zhuǎn)而投向其它酒杯。難道，笛形杯真的到了與香檳分道揚鑣的時候了？

一直以來，笛形杯都是香檳的首選搭檔。它有其自身的優(yōu)點，杯肚小而纖長，不僅看起來比較精致，還有利于讓酒液保持低溫，更重要的是，笛形杯能夠讓氣泡緩緩上升。此外，在派對上，享用香檳或者起泡酒時選用笛形杯比較不易打翻酒。但是，僅憑這幾點，笛形杯還是難以打敗其它酒杯。我們來聽聽專家的意見。

　　聚焦專家說法

　　德國的新晉葡萄酒大師安妮·克里比爾（Anne Krebiehl）稱，飲用香檳時，她向來都是采用白葡萄酒杯。因為這種杯子能更好地釋放香檳的香氣和口味，從而真正地品嘗香檳。

　　法國著名的香檳品牌路易王妃（Louis Roederer）的首席釀酒師讓·巴普蒂斯特·勒凱隆（Jean-Baptiste Lecaillon）則主張，香檳需要更多地與空氣接觸才能充分展現(xiàn)其風格，白葡萄酒杯能做到這點，因此他們更偏愛這類型杯子。

意大利最出名的起泡酒釀造商法拉利酒莊（Ferrari）的總裁馬泰奧·法拉利（Matteo Ferrari）在接受采訪中表示，傳統(tǒng)的笛形杯會束縛了香檳的風味特點。雖然在宴會上笛形杯仍有它的一席之地，但日常生活中飲用香檳或者起泡酒時，郁金香杯或許是更好的選擇，尤其是對于一些年份香檳。

　　美國納帕谷世釀伯格酒莊（Schramsberg Vineyards）的總裁休·戴維斯（Hugh Davie）也有類似的看法，他說：“雖然笛形杯可以讓你觀察到酒中氣泡冉冉升起的浪漫過程，但窄長的杯身會妨礙你深入接觸起泡酒這些復雜精妙的風味。”

　　新香檳杯面世

　　隨著傳統(tǒng)的笛形杯漸失人心，香檳圈出現(xiàn)了新一代的香檳杯。

菲利浦·杰瑪斯（Philippe Jamesse）是蘭斯地區(qū)赫赫有名的克萊耶爾餐廳（Les Crayeres）的首席侍酒師。他根據(jù)多年的經(jīng)驗，與拉赫曼公司（Lehmann）一起設(shè)計了拉赫曼香檳杯。這種杯杯身較長，可以觀察到氣泡冉冉升起的過程。杯肚中部則寬達88毫米，當氣泡到達最寬處，能在瞬間釋放香氣和風味。而杯口則較窄，有利于捕捉和保存這些香氣和風味。

在2008年，克萊耶爾餐廳首次采用這系列的香檳杯。起先，顧客有些吃驚，但他們在嘗試后便贊不絕口。如今，拉赫曼香檳杯得到各大香檳商的力薦。路易王妃就曾使用這種香檳杯來取代自家設(shè)計的郁金香杯。

無獨有偶，酩悅香檳（Moet & Chandon）、庫克香檳（Krug）還與最負盛名的醴鐸公司（Riedel）合作設(shè)計了新的香檳杯。這種杯能讓喝香檳的體驗更佳，同樣也深受歡迎。

　　如今，世界各地越來越多的香檳釀造商和餐館都離笛形杯而去，投向新型的香檳杯或者白葡萄酒杯。這是否意味著，新的一年，笛形杯會與香檳漸行漸遠？（編譯/Shirley）