“過桶情結(jié)”已成為過去？智利釀酒工藝的新方向

邁坡酒莊的首席釀酒師馬克思·維因羅（Max Weinlaub）告訴我們：“一直以來，智利釀酒師對橡木桶的喜愛程度可謂眾所周知。如今，我希望能夠釀造出更加純凈自然的葡萄酒，但首先要找到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種。其實，沒有人能夠搞清楚為什么智利的酒莊那么喜歡使用橡木桶來為葡萄酒增添風(fēng)味，是因為受到美國人口味的影響嗎？也許是！但現(xiàn)在就連羅伯特·帕克（Robert Parker）的口味也在發(fā)生改變，而消費(fèi)者的口味更加偏向于風(fēng)格清新、酒精度較低的葡萄酒，很顯然這里橡木桶的參與機(jī)會就將更加少了。”

在過去的幾年里，馬克思已經(jīng)開始慢慢地在釀造葡萄酒上減少使用橡木桶，或者是特意使用舊橡木桶。“我們收到了來自英國客戶的反饋，市場趨勢更偏向于短時間接觸橡木桶甚至是沒有經(jīng)過橡木桶的葡萄酒。”馬克思說道。

　　同時，他還提起了最近正在開發(fā)西拉“清新的另一面”，由于葡萄采摘較早，所以保留了葡萄的酸度和清新度，從而可以釀造出酒精度較低的西拉葡萄酒。雖然，市場信息在釀酒工藝上產(chǎn)生了很大的影響，然而馬克思表示：“我會考慮到消費(fèi)者不斷變化的口味，就像現(xiàn)在他們更喜歡口感清新或者帶點(diǎn)甜味的葡萄酒，但我不會因為這樣就把葡萄酒釀成和可樂一般，所以要使葡萄酒各方面保持平衡并不是一件容易的事情，我和我的團(tuán)隊正在努力著。”（編譯/Johnny）