何為圣酒？

圣酒（Vin Santo）是一種酒體飽滿的葡萄酒，它的生產(chǎn)歷史十分久遠，在意大利的托斯卡納（Tuscany）以及希臘的圣托里尼（Santorini）等產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。那么，這種葡萄酒到底是如何釀造的呢？喝起來風(fēng)味如何？下面讓我們一起來了解一下。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

其實，圣酒在意大利托斯卡納最為出名，在那里主要由特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）釀成。這種風(fēng)格的葡萄酒在意大利北部和中部的其它產(chǎn)區(qū)也有采用別的葡萄品種釀造。這種葡萄酒有時被叫作“稻草酒（Straw Wine）”，因為其釀酒葡萄剛采摘下來時經(jīng)常被放在溫暖、通風(fēng)房子內(nèi)的稻草席上風(fēng)干。也有一些生產(chǎn)商將葡萄懸掛在室內(nèi)的架子上風(fēng)干，在這個過程中葡萄逐漸失水，糖分從而得以濃縮。風(fēng)干的時間越長，葡萄酒最終的殘?zhí)橇烤驮礁?。發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒會在采用栗子木、松木或櫻桃木制成的小木桶中陳年，在許多產(chǎn)區(qū)，圣酒需要陳年至少3年才能上市出售。

圣酒在希臘的圣托里尼也有生產(chǎn)，2002年，這個產(chǎn)區(qū)被歐盟法律認定為圣酒的原產(chǎn)地。阿斯提可（Assyrtiko）在一款經(jīng)典的圣酒中至少占51%的比例，余下的部分由阿斯瑞（Athiri）、艾達尼（Aidani）以及其他本土葡萄品種組成。葡萄通常在八月初采摘，被置于太陽下晾曬8-14天，發(fā)酵完畢后便進入橡木桶中熟成至少2年。這些葡萄酒一般呈銅色或金棕色，質(zhì)地順滑，帶有葡萄干和香料的味道。

圣酒的風(fēng)格從極干型到極甜型都有，通常帶有堅果、葡萄干、蜂蜜和奶油的風(fēng)味。偏干型的圣酒通常以氧化特征為主導(dǎo)，伴有易揮發(fā)的香氣，很容易讓人聯(lián)想到干型的雪莉酒（Sherry）。一項關(guān)于托斯卡納圣酒的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，77%的圣酒含糖量高于50克/升，而23%的圣酒含糖量則在10-50克/升之間；傳統(tǒng)上，大多數(shù)偏甜型的圣酒裝瓶時的酒精度為16%vol或17%vol，而偏干型的圣酒酒精度通常更高。