關(guān)于“風(fēng)土”，這些你一定要知道

當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撈咸丫茣r(shí)，常常會(huì)提到一個(gè)詞——風(fēng)土（Terroir）。很多人都認(rèn)為風(fēng)土相當(dāng)重要，那么，風(fēng)土究竟指什么？這個(gè)概念是如何誕生的？又為什么如此重要呢？

什么是風(fēng)土？

風(fēng)土一詞源于法語(yǔ)，這個(gè)詞的詞根“Terre”在法語(yǔ)中是“土地”的意思，但如今它所指代的范圍遠(yuǎn)不止土地，而是包含了一系列造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風(fēng)、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽(yáng)光、土壤和周?chē)脖坏取?/p>

盡管風(fēng)土一詞與葡萄酒的聯(lián)系最為緊密，但也常常會(huì)用于油、茶、咖啡等各農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)。在葡萄酒的世界里，風(fēng)土指葡萄藤及其果實(shí)生長(zhǎng)的自然環(huán)境。

風(fēng)土的概念如何誕生？

風(fēng)土的概念來(lái)源于本篤會(huì)（Benedictine）的僧侶。在歷史上，他們將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄帶到法國(guó)勃艮第（Burgundy），并對(duì)葡萄的種植環(huán)境進(jìn)行了一系列精細(xì)的研究，對(duì)種植地作了細(xì)致的劃分。如今，勃艮第以出品世界頂級(jí)葡萄酒而聞名，這也從側(cè)面反映了舊世界看中風(fēng)土以及其對(duì)葡萄酒的影響不無(wú)道理。歐洲的產(chǎn)區(qū)分級(jí)系統(tǒng)也可以說(shuō)是基于風(fēng)土的概念，比起葡萄，更強(qiáng)調(diào)種植的環(huán)境，這也是為什么舊世界葡萄酒的酒標(biāo)上往往會(huì)標(biāo)注葡萄園、村莊和產(chǎn)區(qū)等，而不是標(biāo)注葡萄品種。

風(fēng)土為什么如此重要？

事實(shí)上這是個(gè)頗具爭(zhēng)議的問(wèn)題，因?yàn)椴糠秩苏J(rèn)為風(fēng)土并沒(méi)有傳統(tǒng)上認(rèn)為的那么重要，尤其是在新世界國(guó)家。一些新派釀酒師認(rèn)為比起風(fēng)土，釀酒工藝，包括發(fā)酵、陳釀和裝瓶等方面采用的工藝才是決定葡萄酒品質(zhì)最重要的因素。當(dāng)然，隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展，后天的加工、處理在最終成酒品質(zhì)上發(fā)揮的作用越來(lái)越大，但就大部分人來(lái)說(shuō)，風(fēng)土的重要性依舊無(wú)可比擬。

我們都知道在涼爽和溫暖氣候下出品的葡萄酒會(huì)具有不同的特征，單單是氣候已經(jīng)可以造就葡萄酒的不同風(fēng)格，而葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境當(dāng)中還有許多影響因素：海拔影響整體溫度，進(jìn)而影響果實(shí)的成熟速度；降雨影響了果實(shí)生長(zhǎng)的大??；不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，這也會(huì)賦予果實(shí)截然不同的品質(zhì)……如果將風(fēng)土所囊括的每一個(gè)方面都納入考慮，不難想象，風(fēng)土對(duì)葡萄酒風(fēng)格與品質(zhì)會(huì)造成多大的影響，其重要性不言而喻。