香頌酒莊：勃艮第風(fēng)土的堅(jiān)定捍衛(wèi)者

《葡萄酒與烈酒》雜志（Wine & Spirits）2013年評(píng)選的百大酒莊中，來自勃艮第的香頌酒莊（Domaine Chanson Pere & Fils）榜上有名，其三款2010年份酒獲得了各大酒評(píng)家94年及以上的評(píng)分。本文我們來認(rèn)識(shí)這家勃艮第的名莊及其代表性酒款。

圖片來源：Domaine Chanson

一、酒莊歷史   

香頌酒莊是勃艮第伯恩產(chǎn)區(qū)（Beaune）最古老的酒莊之一，早在路易十五統(tǒng)治時(shí)期的1750年，其就以竣工。這家古老的酒莊由西蒙?威利（Simon Verry）建造，位于Bastion de l’Oratoire附近，這里曾是中世紀(jì)后期伯恩地區(qū)的重要防御工事之一。到19世紀(jì)時(shí)，在伯恩、薩維尼（Savigny）和貝納（Pernad）地區(qū)擁有大片葡萄園的葡萄酒望族——香頌家族將其納入麾下。而隨著19世紀(jì)末根瘤蚜蟲病的肆虐之后，香頌家族的擴(kuò)張步伐繼續(xù)，并將這家有著350年多年歷史的古老酒莊逐步現(xiàn)代化。在1999年，雅克?堡林爵（Societe Jaques Bollinger）成為了酒莊的新主人，他繼承著香頌父子酒莊的革新傳統(tǒng)，并于2008年開始將酒莊建于1974年的現(xiàn)代釀酒設(shè)施翻新擴(kuò)容。  

二、酒莊文化——品質(zhì)先行   

堡林爵釀酒團(tuán)隊(duì)在伯恩丘和夜丘（Cote de Nuit）都有著豐富的釀酒經(jīng)歷，更是在2002年委任著名的吉樂?德?庫爾賽（Gilles de Courecel）為香頌酒莊的首席釀酒師。庫爾賽出生在勃艮第，并在這里長大，細(xì)節(jié)、耐心和最少的人工干預(yù)是其釀酒理念的中心。另外，酒莊還聘請了勃艮第的另一著名本土釀酒師讓-皮埃爾?孔福宏（Jean-Pierre Confuron）來幫助其釀酒?？赘：曛饕?fù)責(zé)酒莊的葡萄園管理，致力于令香頌酒莊葡萄酒盡可能真實(shí)地反映每一塊葡萄園的獨(dú)特風(fēng)土，并與酒莊的葡萄種植合作者密切合作，保證釀酒葡萄的高品質(zhì)要求。   

作為勃艮第最有聲望的酒莊之一，香頌酒莊擁有45公頃葡萄園，其中許多都屬于列級(jí)葡萄園，而這些列級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄占據(jù)酒莊總葡萄產(chǎn)量的四分之一。在庫爾塞和孔富宏的指導(dǎo)下，香頌葡萄酒盡可能地展示出了各個(gè)葡萄園的獨(dú)特風(fēng)土。酒莊通過深耕土壤，讓葡萄根系深扎土壤深處吸取土壤深層的風(fēng)土；葡萄收獲也完全采用全人工采摘，保證每一顆葡萄的品質(zhì)，即便這樣，在發(fā)酵前，這些精挑細(xì)選的葡萄還需經(jīng)過全面的篩選；每一塊葡萄園的葡萄都被放在同一發(fā)酵桶里發(fā)酵，以便保證每一塊葡萄園的各自風(fēng)味；發(fā)酵完成后，葡萄酒將被置于Bastion的酒窖中陳釀。這一切都是為了保證葡萄酒的高品質(zhì)與本土特色。  

三、酒款推薦   

1、酒名： Chanson Pere & Fils Chambertin-Clos de Beze Grand Cru, Cote de Nuits, France 2010   

參考譯名：香頌香貝丹-貝斯園干紅葡萄酒   

推薦理由：該款酒產(chǎn)自熱夫雷-香貝丹村的貝斯園這里顯著的晝夜溫差賦予葡萄酒完美的結(jié)構(gòu)，令其天然糖分與酸度達(dá)到完美的平衡。該酒濃郁的黑色漿果味中夾雜著迷人的礦物氣息，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而平衡，單寧樸實(shí)。   

2、酒名： Chanson Pere & Fils Clos des Feves Monopole, Beaune Premier Cru, France 2010   

參考譯名：香頌飛富園干紅葡萄酒   

推薦理由：飛福園是位于伯恩丘一級(jí)葡萄園的中心地帶。該酒充滿甜美的果味和迷人的香料味，結(jié)構(gòu)復(fù)雜中不失平衡，口感強(qiáng)勁，余味悠長。   

3、酒名： Chanson Pere & Fils Clos des Mouches, Beaune Premier Cru, France 2010   

參考譯名：香頌?zāi)浇z園干紅葡萄酒   

推薦理由：該款產(chǎn)自慕絲園的干紅葡萄酒伴有覆盆子、百香果和泥土的氣息，風(fēng)味精細(xì)，結(jié)構(gòu) 平衡，余味悠長。