勃艮第入門指南

古時人們情迷勃艮第，留下“羅馬帝國征服法國，而伯恩（Beaune）之酒征服羅馬帝國”的傳說；現(xiàn)今，電影《濃情酒鄉(xiāng)》（Ce Qui Nous Lie）將勃艮第搬上了大熒幕，把這片土地的美麗四季定格在了膠片中。古往今來，勃艮第都如此令人著迷，只因它別致的葡萄酒文化和無懈可擊的美酒……但同時，勃艮第也讓人望而卻步。它傳統(tǒng)、質(zhì)樸，質(zhì)樸到有一種游離于世俗之外的高級感，讓人不敢觸碰，卻又心馳神往。

精通勃艮第也許很難，但入門卻沒那么復(fù)雜。

勃艮第在哪兒？

勃艮第位于法國和歐洲的中心軸處，距離法國首都巴黎（Paris）僅三小時車程。有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優(yōu)勢，自中世紀(jì)以來，勃艮第就是連接北歐與地中海盆地的主要商業(yè)軸線。而將范圍縮小至法國本土，綿延于羅訥河谷（Rhone Valley）與巴黎盆地（Paris Basin）之間的勃艮第也是歷史上著名的貿(mào)易與交通要塞。

勃艮第有多大？

勃艮第自北向南長約230公里，其中葡萄種植區(qū)長約150公里，涵蓋29,395公頃的葡萄園，約占法國葡萄種植總面積的4%。根據(jù)勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會官網(wǎng)提供的2013-2017年平均數(shù)據(jù)，接近3萬公頃的葡萄園年產(chǎn)量約為1億8千8百萬瓶葡萄酒，約占全球葡萄酒產(chǎn)量的0.6%。

勃艮第有哪些氣候類型？

勃艮第地理位置獨特，其氣候條件復(fù)雜，并非單一的大陸性氣候。春秋兩季偏向海洋性氣候，因而降水較多，嚴重時雨水會在春末夏初時干擾開花，或在秋季時影響采收。夏季偏向地中海氣候，此時充足的日照和高溫有利于葡萄的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。冬季則回歸大陸性氣候，葡萄園在此時也進入了漫長的休眠期。

在勃艮第，困擾大部分葡萄農(nóng)的當(dāng)屬春季霜凍，這種自然災(zāi)害來得猝不及防，往往給種植者帶來很大損失。正因如此，勃艮第優(yōu)質(zhì)的葡萄園常坐落于斜坡之上，一來可以更好地防止霜凍，二來能夠最大限度地獲取光照，土壤排水也便利不少。

圖片來源：www.olivierbernstein.com

如何理解勃艮第的風(fēng)土？

一些葡萄酒愛好者可能對波爾多地區(qū)常提到的“Terrior（風(fēng)土）”一詞有所耳聞，對于勃艮第的“Climats（克里瑪）”卻不甚了解。事實上，兩者同為風(fēng)土，前者可理解為一些影響葡萄酒風(fēng)味的自然因素，如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細節(jié)。

“Climats”一詞是勃艮第獨有的概念，是一種非常古老的說法。它是指具有獨特地理氣候特征并經(jīng)過明確界定的地塊，在這個地塊之上，種植著特定的葡萄品種，施行著獨特的栽培技術(shù)，還有獨一無二的釀造技藝。簡言之，“Climats”是人文與自然因素長期碰撞的結(jié)晶，因為它，人們才能體會為何勃艮第是一片講求“風(fēng)土至上，以地為王”的土地。2015年，“Climats”被列入世界文化遺產(chǎn)名錄，勃艮第這片擁有2000年歷史的風(fēng)土圣地在國際上的知名度更高。

如果你曾留意過勃艮第的葡萄園，你會發(fā)現(xiàn)許多地塊都被一座座矮墻所包圍，一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）和大德園（Clos de Tart）等都建有這樣的矮墻，這便是“Climats”的象征，勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個性與內(nèi)涵完整地融入土地之中，不僅是勃艮第風(fēng)土的最佳表達，也是一道獨屬于勃艮第的靚麗風(fēng)景。

勃艮第有哪些葡萄品種？

黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種，截至2017年8月，這兩個品種已占據(jù)勃艮第葡萄總種植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品種阿里高特（Aligote），3%的紅葡萄品種佳美（Gamay）、白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）以及其他品種。

勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒通常產(chǎn)自夜丘（Cote de Nuits），其中尤以香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏舊（Vougeot）和沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）這幾個產(chǎn)酒村的品質(zhì)最為優(yōu)渥，頂級佳釀迭出。伯恩丘（Cote de Beaune）的沃爾奈（Volnay）和玻瑪（Pommard）等產(chǎn)酒村出產(chǎn)的酒款品質(zhì)也很高。若要在夜丘找尋入門級的黑皮諾，可以試試產(chǎn)自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）和科高龍（Corgoloin）等地區(qū)的酒款。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

高品質(zhì)的霞多麗分布于夏布利（Chablis）、伯恩丘和馬貢（Maconnais）等產(chǎn)區(qū)，由于霞多麗的適應(yīng)性強，依據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，霞多麗的風(fēng)格十分多變。北部夏布利氣候涼爽，出產(chǎn)的霞多麗酒體清瘦，酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和，匯集著夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、沃爾奈和?，?shù)戎亓考墐?yōu)質(zhì)產(chǎn)酒村，出產(chǎn)的霞多麗以酒體復(fù)雜飽滿和極具表現(xiàn)力而著稱。南部馬貢氣候溫暖，其知名度最高的子產(chǎn)區(qū)——普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）出產(chǎn)的霞多麗香氣多樣，酒體更為飽滿，常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。

霞多麗（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環(huán)掩蓋，但一些勃艮第大區(qū)級（Regionale）葡萄酒會使用這兩個品種來釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場坐落于夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）的布宏哲村（Bouzeron），該村是勃艮第地區(qū)唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。勃艮第之外的產(chǎn)區(qū)博若萊（Beaujolais）則是紅葡萄品種佳美的主場，在這里，佳美是釀造博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的關(guān)鍵品種，這類酒擁有清新的果香和新鮮的風(fēng)味，入口甜美，簡單而宜人。

勃艮第葡萄酒是怎么分級的？

與波爾多“以酒莊為基”的分級制度不同，勃艮第強調(diào)的是葡萄園的水準(zhǔn)。根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，勃艮第的葡萄園被劃分為大區(qū)級、村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）這4個等級。

1. 大區(qū)級

作為勃艮第產(chǎn)區(qū)最基礎(chǔ)的等級，大區(qū)級葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。據(jù)勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會官網(wǎng)提供的2012-2016年平均數(shù)據(jù)，該級別葡萄酒的年產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%，出產(chǎn)的葡萄酒類型是4個等級中最豐富的，不僅有紅、白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒與起泡酒。

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2. 村莊級

村莊級是勃艮第葡萄酒分級中的第二級，目前，勃艮第共有44個村莊級法定產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。這個級別的葡萄酒產(chǎn)自單個被劃定的產(chǎn)酒村，其酒標(biāo)上會注明村莊名，如?，?、沃爾奈和夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）等。如果釀酒葡萄來自酒村中某個單一葡萄園（前提是該葡萄園未列入更高等級），那么葡萄園的名字也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

兩種類型的村莊級葡萄酒酒標(biāo)

3. 一級園

勃艮第共有600多個一級園，其葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個一級園，那么酒標(biāo)上會同時標(biāo)注出村莊名和葡萄園名。如果葡萄來自多個一級園，那么酒標(biāo)上就只會出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字樣。

兩種類型的一級園葡萄酒酒標(biāo)

4. 特級園

位于勃艮第葡萄酒分級金字塔最頂端的便是特級園，勃艮第產(chǎn)區(qū)共有33個特級園，葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。除了夏布利特級園（Chablis Grand Cru）外，其余32個特級園全部分布于夜丘和伯恩丘。到了這一級別，酒標(biāo)上標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可，無需標(biāo)注村莊名。

行文至此，關(guān)于勃艮第，入門只是第一步，這個產(chǎn)區(qū)悠久深厚的歷史、芳醇華美的佳釀還有神秘傳奇的名莊都等待著您去進一步探索。