從單一園與獨(dú)占園看風(fēng)土

勃艮第對(duì)風(fēng)土的重視是出了名的。在這里，葡萄園被視為一切工作的根基，而不同葡萄園的風(fēng)土優(yōu)越程度，更是當(dāng)?shù)胤旨?jí)制度的直接參考對(duì)象。此外，我們現(xiàn)在常聽到的單一園（Single Vineyard）與獨(dú)占園（Monopole）的說法，便源自勃艮第，都是因其異常珍視葡萄園而衍生出來的概念。不過，它們之間可大有不同。

勃艮第名莊皮耶侯奇酒莊的葡萄園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

一、 單一園

定義及特點(diǎn)

單一園通常用來形容葡萄酒，指一款酒的釀酒葡萄全部（或絕大部分）來自同一個(gè)特定的葡萄園，其酒標(biāo)上常標(biāo)注著具體的葡萄園名字或者“Single Vineyard”的字樣。一般來說，這個(gè)特定的葡萄園不能是隨意劃分的，而應(yīng)擁有自己的獨(dú)到之處，如享有更適合葡萄生長的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等。此外，由于同周圍葡萄園進(jìn)行了區(qū)分，種植者可以更好地對(duì)該特定地塊進(jìn)行管理，并在上面投入更多的時(shí)間和精力，使其出產(chǎn)的葡萄酒盡可能地展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特性。因此，在很多人看來，單一園葡萄酒是對(duì)風(fēng)土價(jià)值及風(fēng)土差異性的重視，在一定程度上也代表著更卓越的品質(zhì)。

科奇亞酒莊上莫洛（科爾登特級(jí)園）紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

歷史與現(xiàn)狀

單一園概念的起源，大概要從中世紀(jì)談起。當(dāng)時(shí)，管理著大量勃艮第葡萄園的西多會(huì)（Cistercians）修士注意到不同園地生產(chǎn)的葡萄酒在品質(zhì)和風(fēng)格上存在差異，有些園地的葡萄酒表現(xiàn)總是更加突出，他們甚至還因此用石墻界定了如今夜丘（Cote de Nuits）最大的特級(jí)園——伏舊園（Clos de Vougeot）的范疇，而這也為勃艮第的葡萄園命名和風(fēng)土思想奠定了基礎(chǔ)。

伏舊園（圖片來源：www.closdevougeot.fr）

1855年，即波爾多著名的1855分級(jí)名單出爐的同一年，勃艮第的葡萄園分級(jí)也有了突破性的進(jìn)展——當(dāng)?shù)氐闹鞝査埂だ呃詹┦浚―r. Jules Lavalle）在他出版的書籍中為勃艮第建立了一套分級(jí)體系，影響深遠(yuǎn)。

1936年，勃艮第正式采用原產(chǎn)地命名控制制度（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC），并以拉瓦勒創(chuàng)建的分級(jí)為參考，將勃艮第所有的葡萄園分為四個(gè)等級(jí)，從高到低依次為特級(jí)園、一級(jí)園、村莊級(jí)和大區(qū)級(jí)。其中，特級(jí)園和一級(jí)園均屬于單一園的范疇，它們源自各個(gè)村莊極其優(yōu)質(zhì)的園地，產(chǎn)量占比較小，但出產(chǎn)的葡萄酒享有盛譽(yù)。

勃艮第葡萄園分級(jí)

20世紀(jì)中后期，受到勃艮第的影響，舊世界很多產(chǎn)區(qū)也開始重視葡萄園的劃分，并開始生產(chǎn)單一園佳釀，其中的代表有意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等產(chǎn)區(qū)。近年來，美國、新西蘭、智利等新世界產(chǎn)酒國也掀起了單一園的潮流，越來越重視不同地塊風(fēng)土的獨(dú)特性。

西班牙里奧哈的單一園酒標(biāo)（圖片來源：www.riojawine.com）

目前，一些產(chǎn)區(qū)與國家還對(duì)單一園有了明確的法律規(guī)定。例如，西班牙僅有的兩個(gè)DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)之一——里奧哈（Rioja）就于2017年新增了地理標(biāo)簽制度，將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒分為三個(gè)等級(jí)，其中最高級(jí)為單一園葡萄酒（Vinedo Singular），而只有符合一系列嚴(yán)格要求的葡萄酒，才能在酒標(biāo)上標(biāo)注為單一園。此外，美國也有規(guī)定：使用“單一園”標(biāo)識(shí)的葡萄酒需至少有95%的釀酒葡萄來自某個(gè)特定的葡萄園。

二、 獨(dú)占園

定義及特點(diǎn)

獨(dú)占園在單一園的概念上更進(jìn)一步，指的是完全歸屬于一家酒莊（或生產(chǎn)商）且擁有法定命名的特定地塊，也可以理解為由一家酒莊（或生產(chǎn)商）獨(dú)自占有的法定園地。有趣的是，這塊園地可以是小小的一塊單一園，也可以是一個(gè)完整的AOC產(chǎn)區(qū)。由于只歸一家所有，獨(dú)占園生產(chǎn)的葡萄酒具有獨(dú)一性，十分珍貴。

獨(dú)占園——羅曼尼園（圖片來源：vosne-romanee.fr）

和風(fēng)靡酒界的“單一園”概念不同，獨(dú)占園一般只在法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，尤其是勃艮第使用。這是因?yàn)椴薜诘膬?yōu)質(zhì)葡萄園十分搶手，通常一片葡萄園會(huì)被分成多個(gè)部分由不同酒莊持有。另外，19世紀(jì)的拿破侖法典（Code Napoleon）的繼承法還有這樣的規(guī)定：居民的遺產(chǎn)，包括城堡與葡萄園等，需由子女平分。這也使得葡萄園容易在傳承的過程中不斷地被分割，極難保持完整。因此，在勃艮第擁有一塊獨(dú)占園才會(huì)顯得如此特殊，值得酒界去關(guān)注和討論。

一些著名的獨(dú)占園

1. 羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）特級(jí)園

羅曼尼·康帝園由“勃艮第酒王”羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti，簡稱DRC）所有。事實(shí)上，羅曼尼·康帝酒莊的名字也正是源自這座同名的特級(jí)園。羅曼尼·康帝園占地僅1.81公頃，每年的葡萄酒產(chǎn)量也只有幾千瓶。不過，它被視為DRC的掌上明珠，也是整個(gè)酒界極具傳奇色彩的葡萄園之一，出產(chǎn)的葡萄酒?，F(xiàn)身全球最貴葡萄酒排行榜和名酒拍賣會(huì)，一瓶難求。

羅曼尼·康帝園（圖片來源：vosne-romanee.fr）

2. 拉塔希（La Tache）特級(jí)園

拉塔希園是DRC另一個(gè)獨(dú)占園，占地面積達(dá)6.06公頃。該園毗鄰羅曼尼·康帝園和李奇堡（Richebourg）等眾多知名特級(jí)園，風(fēng)土條件極為卓越。作為DRC旗下的另一瑰寶，拉塔希園出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格奢華誘人，兼具優(yōu)雅感與活力感，也是酒界競相追捧的頂級(jí)酒款。

拉塔希園（圖片來源：vosne-romanee.fr）

3. 大德（Clos de Tart）特級(jí)園

大德園位于夜丘（Cote de Nuits），是勃艮第目前最大的獨(dú)占特級(jí)園。自1141年創(chuàng)建以來，大德園便一直保持完整，從未被拆分，其歷史上也僅經(jīng)手過三個(gè)家族，可以說是勃艮第最穩(wěn)定且最神秘的葡萄園之一。2017年10月，拉圖城堡（Chateau Latour）的所有者以超高價(jià)（據(jù)傳可能高達(dá)2.5億歐元，折合人民幣約19億元）收購了大德園，引起酒界廣泛關(guān)注和熱議，其未來走向令人期待。

大德園標(biāo)志

4. 格里葉堡（Chateau Grillet）

格里葉堡位于法國羅訥河谷（Rhone Valley），面積僅有3.5公頃，于1936年成為獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)，為與其同名的格里葉酒莊（Chateau Grillet）單獨(dú)所有，而該酒莊及葡萄園也于2011年被拉圖城堡的所有者收購。格里葉堡種植了100%的維歐尼（Viognier），出產(chǎn)的葡萄酒口感細(xì)膩美妙，蘊(yùn)含著獨(dú)一無二的礦物質(zhì)風(fēng)味，陳釀潛力非凡，是一款產(chǎn)量稀缺且風(fēng)格與眾不同的優(yōu)質(zhì)佳釀。

格里葉堡（圖片來源：chateau-grillet.com）

除此之外，勃艮第的羅曼尼（La Romanee）特級(jí)園、露卓（Clos des Ruchottes）特級(jí)園、慕歇爾（Clos de la Mouchere）一級(jí)園以及盧瓦爾河谷（Loire Valley）的颯朗河園（Coulee de Serrant）等也是有名的獨(dú)占園。

文末小感

無論是單一園還是獨(dú)占園，它們都是產(chǎn)區(qū)和酒莊為了突出特定園地而衍生的概念，固然有許多獨(dú)到之處。但優(yōu)質(zhì)美酒的問世，還需天時(shí)、地利以及人和三者的合力。因此，那些名滿天下的單一園和獨(dú)占園佳釀，又何嘗不是釀酒人工匠精神的結(jié)晶呢？