阿瑪羅尼為何這么特別？

“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”、“意大利的液體黃金”……沒(méi)錯(cuò)，這些都是人們對(duì)意大利阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒的稱贊。阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自意大利威尼托（Veneto）的子產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉。那么，阿瑪羅尼為何如此特別，它又是如何俘獲人心的呢？

首先，我們得從葡萄品種說(shuō)起。阿瑪羅尼的“絕世風(fēng)華”歸功于主要的三大釀酒葡萄，分別是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和科維諾尼（Corvinone）?？凭S納是阿瑪羅尼的主心骨，它的高酸度和獨(dú)特的櫻桃及草本風(fēng)味對(duì)成酒的風(fēng)格起著至關(guān)重要的作用，在釀酒葡萄中的占比為45%-95%。羅蒂內(nèi)拉可給葡萄酒添加花香和草本風(fēng)味，使酒體更加豐滿，它的占比則在5%-30%之間?？凭S諾尼可以替代部分科維納，賦予葡萄酒更復(fù)雜的香氣和結(jié)構(gòu)，為酒液提供甜香料和黑莓的芳香，它的占比最高可達(dá)50%。

科維納（圖片來(lái)源：www.carugate.wine）

除了這三個(gè)主力品種，釀造阿瑪羅尼時(shí)還可以加入不多于25%的產(chǎn)區(qū)法律允許種植的其他紅葡萄品種，其中每個(gè)品種的比例和芳香型葡萄品種的占比總和均不能超過(guò)10%。

與大多數(shù)干紅葡萄酒不同的是，阿瑪羅尼的釀酒葡萄在發(fā)酵前先經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然風(fēng)干，這種釀酒方法叫做枯藤法（Appassimento），又稱帕賽托法（Passito Method）。酒莊在葡萄酸度較高時(shí)提早采收，而后將葡萄置于通風(fēng)良好的室內(nèi)風(fēng)干，使得果實(shí)的風(fēng)味和糖分高度濃縮，這一工序正是阿瑪羅尼風(fēng)味濃郁的關(guān)鍵所在。在風(fēng)干期間，酒莊工作人員會(huì)每天檢查葡萄狀況，剔除不健康的果實(shí)。

風(fēng)干中的葡萄（圖片來(lái)源：cms.consorziovalpolicella.it）

風(fēng)干結(jié)束后，葡萄會(huì)進(jìn)行傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵。發(fā)酵期間為冬季，溫度較低，為了充分地萃取葡萄中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸漬與發(fā)酵的過(guò)程可持續(xù)35-50天。阿瑪羅尼的陳釀時(shí)間更是長(zhǎng)久，普通阿瑪羅尼需經(jīng)過(guò)至少2年的陳釀，而珍藏（Riserva）級(jí)別的阿瑪羅尼則至少需要4年的時(shí)間養(yǎng)精蓄銳，以獲得更加豐富的香氣和層次，但許多優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的陳釀時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

由于阿瑪羅尼的原料風(fēng)味、糖分極其濃縮，因此從整體來(lái)看，其無(wú)疑屬于架構(gòu)宏大、濃郁強(qiáng)勁的“大酒”。典型的阿瑪羅尼葡萄酒酒體飽滿，酸度中等偏高，酒精度一般都在15%以上，法定的最低酒精度也高達(dá)14%。年輕時(shí)，其香氣以濃郁的李子和藍(lán)莓等果香以及紫羅蘭等花香為主；陳釀若干年后，酒液質(zhì)地會(huì)更加柔順，并發(fā)展出巧克力、煙草、香料及干果等復(fù)雜風(fēng)味。

2010年福山酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

由此看來(lái)，獨(dú)樹(shù)一幟的釀造方式、濃郁復(fù)雜的風(fēng)味以及優(yōu)秀的陳年潛力或許就是阿瑪羅尼葡萄酒如此獨(dú)特的原因。當(dāng)然，它的特別之處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，只要細(xì)細(xì)探尋，相信各位酒友會(huì)發(fā)現(xiàn)更多阿瑪羅尼的魅力。