掌握勃艮第，從這五個(gè)方面開(kāi)始

勃艮第被人們稱為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”，這片土地出產(chǎn)了不少令人魂?duì)繅?mèng)縈的傳奇佳釀，然而其千變?nèi)f化的風(fēng)土、不計(jì)其數(shù)的地塊和的錯(cuò)綜復(fù)雜的分級(jí)制度令許多葡萄酒愛(ài)好者望而卻步。其實(shí)，入門勃艮第并非我們想象中那么困難，本文就帶你從五個(gè)方面開(kāi)始了解勃艮第產(chǎn)區(qū)。

一、地理位置

自中世紀(jì)以來(lái)，勃艮第就位于連接北歐大陸與地中海盆地的商業(yè)軸線上，有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)。放眼法國(guó)，勃艮第綿延于羅訥河谷（Rhone Valley）與巴黎盆地（Paris Basin）之間，距離法國(guó)首都巴黎（Paris）僅兩小時(shí)車程，距離“美食之城”里昂只要1小時(shí)，一直是著名的貿(mào)易與交通要道。

二、氣候

勃艮第葡萄種植區(qū)域南北跨越150公里，擁有獨(dú)特的氣候，它同時(shí)受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響。從氣候上說(shuō)，勃艮第可以分為三個(gè)區(qū)域。位于西北部的夏布利（Chablis）、大歐塞瓦（Grand Auxerrois）以及沙第永內(nèi)（Chatillonnais）受半大陸性氣候影響，整體氣候涼爽，夏季溫暖，陽(yáng)光充足，冬季寒冷、漫長(zhǎng)。夜丘（Cote de Nuits）到科什瓦 （Couchois）地區(qū)氣候又有所不同。夜丘、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）陽(yáng)光充沛，葡萄園享受著大陸性氣候帶來(lái)的炎炎夏日和干燥秋季。伯恩丘（Cote de Beaune）、上伯恩丘（Hautes Cotes de Beaune）和夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）夏季溫暖，葡萄得以接收充分光照。初秋整體天氣干燥，但采收季可能會(huì)有降雨的困擾。 勃艮第最南部的馬貢（Maconnais）主要受地中海氣候影響，這里氣候更為溫暖，陽(yáng)光充足，因此該產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟也更快，常常比其他產(chǎn)區(qū)提前一周甚至更早進(jìn)行采收。

除此之外，這三個(gè)區(qū)域還受到海洋性氣候的調(diào)節(jié)，冬季不會(huì)過(guò)于寒冷，夏季不會(huì)過(guò)于炎熱，一年四季的降雨量也有所保障。這也是勃艮第能夠成為頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的一個(gè)重要原因。

勃艮第產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：chateaudepommard.com）

三、風(fēng)土

一些葡萄酒愛(ài)好者可能對(duì)波爾多地區(qū)常提到的“Terrior（風(fēng)土）”一詞有所耳聞，而對(duì)于勃艮第的“Climats（克里瑪）”卻不甚了解。事實(shí)上，兩者同為風(fēng)土，前者可理解為一些影響葡萄酒風(fēng)味的自然因素，如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細(xì)節(jié)。

“Climats”一詞是勃艮第獨(dú)有的概念，是一種非常古老的說(shuō)法。它是指具有獨(dú)特地理氣候特征并經(jīng)過(guò)明確界定的地塊，在這些地塊之上，種植著特定的葡萄品種，人類活動(dòng)與地理和氣候條件相結(jié)合，出產(chǎn)了世界聞名的葡萄佳釀，并形成了獨(dú)特的葡萄酒文化。簡(jiǎn)言之，“Climats”是人文與自然因素長(zhǎng)期碰撞的結(jié)晶，因?yàn)樗?，人們才能體會(huì)為何勃艮第是一片講求“風(fēng)土至上，以地為王”的土地。2015年，“Climats”被列入世界文化遺產(chǎn)名錄（UNESCO），勃艮第這片歷史悠久的風(fēng)土圣地在國(guó)際上的知名度更高。

蘭布萊園（Clos des Lambrays）的圍墻

如果你曾留意過(guò)勃艮第的葡萄園，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多地塊都被一座座矮墻所包圍，一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）和大德園（Clos de Tart）等都建有這樣的矮墻，這便是“Climats”的象征，勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個(gè)性與內(nèi)涵完整地融入土地之中，不僅是勃艮第風(fēng)土的最佳表達(dá)，也是一道獨(dú)屬于勃艮第的靚麗風(fēng)景。

四、葡萄品種

黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種，此外還種植有白葡萄品種阿里高特（Aligote）、紅葡萄品種佳美（Gamay）、白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等品種。

勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒通常產(chǎn)自夜丘，其中尤以香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏舊（Vougeot）和沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）這幾個(gè)村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)的酒款品質(zhì)最為優(yōu)渥，頂級(jí)佳釀迭出。伯恩丘的沃爾奈（Volnay）和玻瑪（Pommard）等村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款品質(zhì)也很高。若要在夜丘找尋入門級(jí)的黑皮諾，可以試試產(chǎn)自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）和科高龍（Corgoloin）等地區(qū)的酒款。

黑皮諾（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

高品質(zhì)的霞多麗分布于夏布利、伯恩丘和馬貢等產(chǎn)區(qū)，由于霞多麗的適應(yīng)性強(qiáng)，依據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，霞多麗的風(fēng)格十分多變。北部夏布利氣候涼爽，出產(chǎn)的霞多麗酒體清瘦，酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和，匯集著夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和默爾索（Meursault）等重量級(jí)優(yōu)質(zhì)村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的霞多麗以酒體復(fù)雜飽滿和極具表現(xiàn)力而著稱。南部馬貢氣候溫暖，其知名度最高的子產(chǎn)區(qū)——普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）出產(chǎn)的霞多麗香氣多樣，酒體更為飽滿，常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。

霞多麗（圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut）

佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環(huán)掩蓋，但一些勃艮第大區(qū)級(jí)（Regionale）葡萄酒會(huì)使用這兩個(gè)品種來(lái)釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場(chǎng)坐落于夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）的布宏哲村（Bouzeron），該村是勃艮第地區(qū)唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)。勃艮第之外的產(chǎn)區(qū)博若萊（Beaujolais）則是紅葡萄品種佳美的主場(chǎng)，在這里，佳美是釀造博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的關(guān)鍵品種，這類酒擁有清新的果香和新鮮的風(fēng)味，入口甜美，簡(jiǎn)單而宜人。

五、勃艮第葡萄酒分級(jí)制度

波爾多以酒莊為單位，將酒莊劃分為不同等級(jí)，誕生了1855分級(jí)和圣埃美?。⊿aint-Emilion）分級(jí)等分級(jí)制度。與波爾多不同，勃艮第更注重風(fēng)土，以風(fēng)土為依據(jù)，將不同的葡萄園劃分為特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）、村莊級(jí)（Village）和大區(qū)級(jí)四個(gè)等級(jí)。

1. 大區(qū)級(jí)

作為勃艮第產(chǎn)區(qū)最基礎(chǔ)的等級(jí)，大區(qū)級(jí)葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。它們通常果香濃郁，口感新鮮活潑，清新易飲，是與好朋友歡聚、暢談時(shí)的不二選擇。這一級(jí)別的酒款類型比較多樣，按形態(tài)可分為靜止葡萄酒和起泡酒，按顏色分則可以涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三種。同時(shí)，大區(qū)級(jí)葡萄酒在品種選擇上享有更大的發(fā)揮空間，除了最常見(jiàn)的黑皮諾和霞多麗，阿里高特和佳美也可以作為釀酒原料，此外，一些勃艮第古老品種也可以加入混釀。

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2. 村莊級(jí)

勃艮第村莊級(jí)AOC共有44個(gè)，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的46%。釀造出葡萄酒的品質(zhì)通常比大區(qū)級(jí)更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產(chǎn)地的特色，是感受勃艮第不同村莊風(fēng)土差異的最佳選擇。比如來(lái)自夜丘的香波-慕西尼AOC主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒，酒款風(fēng)格微妙、優(yōu)雅；沃恩-羅曼尼AOC同樣是黑皮諾，但酒體更為飽滿、豐腴，帶有充沛的果味和香料香氣，單寧感更強(qiáng)，口感豐富。

兩種類型的村莊級(jí)葡萄酒酒標(biāo)

3. 一級(jí)園

這個(gè)級(jí)別的酒款出自產(chǎn)酒村中單獨(dú)劃定的一級(jí)園，風(fēng)土更為優(yōu)越，其酒標(biāo)上必須注明村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。如果選用的釀酒葡萄來(lái)自同一個(gè)一級(jí)園，那么酒標(biāo)上還可以注明葡萄園名。相比起村莊級(jí)葡萄酒，一級(jí)園葡萄酒風(fēng)味更加濃郁，陳年潛力也更為優(yōu)秀。

兩種類型的一級(jí)園葡萄酒酒標(biāo)

勃艮第的一級(jí)園大都細(xì)分為不同的地塊，由多個(gè)生產(chǎn)商共同擁有，只有少數(shù)屬于獨(dú)占園（Monopole，即為一個(gè)生產(chǎn)商所有的葡萄園）。此外，有些一級(jí)園其實(shí)已經(jīng)達(dá)到特級(jí)園的水準(zhǔn)，除了名氣稍遜一籌外，品質(zhì)和價(jià)格都可與特級(jí)園酒款一較高下，個(gè)中代表有圣雅克園（Clos Saint Jacques）、愛(ài)侶園（Les Amoureuses）和巴郎圖園（Cros Parantoux）。

4. 特級(jí)園

特級(jí)園葡萄酒雄踞在勃艮第葡萄酒金字塔的頂端，該級(jí)別葡萄酒復(fù)雜迷人，陳年潛力巨大，且產(chǎn)量稀少，僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右，乃精品中的精品，時(shí)常牽動(dòng)著葡萄酒愛(ài)好者們的神經(jīng)。到了這個(gè)級(jí)別，酒標(biāo)上無(wú)需再注明村莊名，標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可。

勃艮第共有33個(gè)特級(jí)園，除了夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）外，其余全部位于勃艮第的核心地帶——夜丘和伯恩丘。值得一提的是，在這32個(gè)特級(jí)園中，只有位于伯恩丘的慕西尼特級(jí)園（Musigny Grand Cru）和位于夜丘的科爾登特級(jí)園（Corton Grand Cru）可以同時(shí)出產(chǎn)紅、白葡萄酒，其他出產(chǎn)白葡萄酒的特級(jí)園均位于伯恩丘，而出產(chǎn)紅葡萄酒的特級(jí)園則都分布在夜丘。

關(guān)于勃艮第的入門知識(shí)我們便介紹到這里。然而“紙上得來(lái)終覺(jué)淺”，若想進(jìn)一步了解勃艮第葡萄酒，還需親身實(shí)踐、多多品鑒。