適飲期：品嘗葡萄酒的“黃金時期”

在購買食品時，我們往往會留意包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保它們可以安全食用且口感尚佳。不過，對葡萄酒而言，保質(zhì)期的參考意義并不大。這是因為從安全角度來看，葡萄酒在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，很長時間內(nèi)都不會變質(zhì)。酒標(biāo)上10年或15年的保質(zhì)期只是為了迎合我國消費者的習(xí)慣而加入的象征性標(biāo)識。如果挑選葡萄酒時以保質(zhì)期為參考標(biāo)準(zhǔn)，我們不一定能喝到狀態(tài)相對完美的葡萄酒。

那么，不看保質(zhì)期，我們要關(guān)注什么呢？要回答這個問題，我們便不得不提酒界經(jīng)常談?wù)摰囊粋€概念——葡萄酒的“適飲期”。

一、什么是葡萄酒的適飲期？

適飲期指的是葡萄酒風(fēng)味和口感較佳、適合飲用的時期。簡單來說，就是葡萄酒好喝的“黃金時期”。

和人一樣，葡萄酒也有著自己的生命曲線。因陳年潛力存在差異，不同葡萄酒的生命周期不同，它們進(jìn)入適飲期的時間早晚、適飲期持續(xù)的時間長短也各不相同。

對于陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒而言，它們的一生大概會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。在上升期，它們的香氣還沒有完全打開，口感略顯生澀。經(jīng)過一段時間的打磨后，它們迎來成熟期，香氣逐漸打開，口感也漸入佳境，而這也意味著適飲期的開始。緊接著的巔峰期便是適飲期的頂峰時刻，這個階段的葡萄酒各要素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了理想狀態(tài)，能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味會漸漸褪散，口感也會隨之變得寡淡。所以，要想喝到狀態(tài)最佳的美酒，就要選好時機，不宜過早，也不宜過晚。

對于大多數(shù)不適合陳年的葡萄酒來說，它們裝瓶后即達(dá)“巔峰”，之后便一直走“下坡路”。因此，這些酒的適飲期很短，需在年輕時盡快享用，以領(lǐng)略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風(fēng)味。

二、如何判斷一款葡萄酒的適飲期？

由于葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關(guān)，所以要了解一款酒的適飲期，也應(yīng)該從它的陳年潛力入手。而一款酒的陳年潛力，主要受到葡萄品種、葡萄園風(fēng)土、年份氣候以及釀造工藝等因素的影響。

葡萄品種

在紅葡萄品種中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑嬌維塞（Sangiovese）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等高單寧、高酸的紅葡萄品種經(jīng)常可以釀出陳年潛力出色的佳釀。此外，一些由梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）等品種精心釀制的葡萄酒也具備優(yōu)秀的陳年潛力。由于幾乎不含單寧，白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒。不過，雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種釀成的優(yōu)質(zhì)酒款具有脆爽的酸度、堅實的架構(gòu)和復(fù)雜的風(fēng)味，同樣也是“長跑型選手”。

高酸高單寧的赤霞珠葡萄（圖片來源：www.kelleherwines.com）

葡萄園風(fēng)土

 風(fēng)土指一個特定地區(qū)的氣候、土壤類型和地形等可影響葡萄酒風(fēng)格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風(fēng)土不同，它們孕育的葡萄品質(zhì)存在差異，出產(chǎn)的葡萄酒也風(fēng)格不一。例如，法國勃艮第的特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）有著公認(rèn)的卓越風(fēng)土，出產(chǎn)的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力，適飲期也相對會更長。

 年份氣候

不同年份的天氣狀況不同，所孕育的釀酒葡萄在產(chǎn)量、含糖量、酸度和風(fēng)味集中度等方面都可能存在差異，最終釀制的葡萄酒品質(zhì)也會有所不同。因此，年份也是判斷一款酒陳年潛力及適飲期的重要因素。以法國波爾多為例，該產(chǎn)區(qū)進(jìn)入21世紀(jì)以來的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份，造就了許多陳年潛力出眾、品質(zhì)突出、值得好好珍藏的美酒。

獲詹姆斯·薩克林（James Suckling）100分評價的2015年寶馬莊園紅葡萄酒

（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

釀造工藝

除了品種、風(fēng)土和年份等因素外，釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說，經(jīng)過壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒，使用高比例的全新小橡木桶發(fā)酵和陳年的葡萄酒，以及意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和布魯奈羅（Brunello）等經(jīng)過長時間橡木桶陳年的葡萄酒，通常單寧含量豐富，風(fēng)味復(fù)雜，其中不乏陳年潛力出色的酒款；而由二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造而來、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以及一些采用不銹鋼罐進(jìn)行短暫陳年的酒款就不適合繼續(xù)陳年，需盡早享用。

卡斯納莊園普納達(dá)巴羅洛紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除此之外，我們還可以結(jié)合生產(chǎn)商以及酒款的口碑、權(quán)威酒評家的評價等方面，對一款酒的陳年潛力及適飲期進(jìn)行判斷。不過，需要注意的是，每個人的口感偏好不同，對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此，在判斷葡萄酒的適飲期時，也應(yīng)將個人因素考慮在內(nèi)。若是感覺葡萄酒已經(jīng)達(dá)到品質(zhì)高峰了，就大膽開瓶享用吧。