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霞多麗是否帶有黃油味道與是否過(guò)了橡木桶無(wú)關(guān)，而與是否進(jìn)行了蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵有關(guān)。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后，即將葡萄酒中蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)成乳酸的過(guò)程。就是在這個(gè)過(guò)程中，霞多麗葡萄酒可能會(huì)獲得更多的黃油味道和圓潤(rùn)的口感。如果霞多麗沒(méi)有進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，其口感就會(huì)顯得尖酸爽脆。
加州霞多麗葡萄酒常常通過(guò)蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿(mǎn)。
霞多麗是否帶有黃油味道與是否過(guò)了橡木桶無(wú)關(guān)，而與是否進(jìn)行了蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵有關(guān)。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后，即將葡萄酒中蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)成乳酸的過(guò)程。就是…
最主要的功能是降酸。因?yàn)閷?duì)于一些釀酒葡萄來(lái)說(shuō)，本身的風(fēng)味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進(jìn)行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時(shí)，這一工藝還可以使…
幾乎所有紅葡萄酒的釀造都要經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，但部分芳香型的，注重清爽風(fēng)味的白葡萄酒就不需要這道工藝。是否進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，對(duì)于霞多麗（Chardonnay）的葡…
霞多麗葡萄酒的橡木味一般來(lái)自橡木桶陳釀，黃油味則來(lái)自蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時(shí)可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進(jìn)行蘋(píng)果酸-…
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