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使用原生酵母發(fā)酵需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)?shù)脑?，可以生產(chǎn)出更天然的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因?yàn)橐吧湍傅纳L(zhǎng)受溫度、濕度等環(huán)境條件影響，所以不同地區(qū)分布的酵母種類迥異，而且不少釀酒師相信，只有完美適應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件的酵母，才能幫助葡萄酒真正展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。與野生酵母相對(duì)的便是經(jīng)過人工選擇、培育的酵母，有一些商業(yè)酵母可以適應(yīng)低溫、高酒精濃度等不良發(fā)酵環(huán)境。不同特性的商業(yè)酵母給了釀酒師更多選擇。因?yàn)榻湍甘菬o性繁殖，所以人工培養(yǎng)的酵母會(huì)帶有完全相同的特征，這意味著用它們釀出的酒味道幾乎相同，保證了酒的穩(wěn)定性和一致性，而這卻是野生酵母難以實(shí)現(xiàn)的。
使用原生酵母發(fā)酵需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)?shù)脑?，可以生產(chǎn)出更天然的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因?yàn)橐吧湍傅纳L(zhǎng)受溫度、濕度等環(huán)境條…
酒精發(fā)酵就是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過程。
我們周圍的空氣中就存在多種酵母，雖然具體的酵母株系需要通過顯微鏡來識(shí)別，但有些肉眼可見，比如很多新鮮未清洗的有機(jī)葡萄或蘋果等水果上的那層白霜其實(shí)就是酵母?！?
釀葡萄酒的酵母大多屬于釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。隨著商業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，人們對(duì)釀酒酵母的研究逐漸深入，并根據(jù)商品需要和酵母特征做了一些篩選和人工…
酵母（Yeast）是一種存在于許多環(huán)境中的單細(xì)胞微生物，它在釀酒過程中的主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。除此之外，酵母還會(huì)在發(fā)酵過程中釋放屬于自己的風(fēng)味，并影響酒液…
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