加強(qiáng)酒是怎么釀造的？

和酒精全部來(lái)自葡萄汁發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒不同，加強(qiáng)酒中含有部分額外添加的酒精。這些額外添加的酒精一般為白蘭地（Brandy），它既可以在發(fā)酵過(guò)程中添加，也可以在發(fā)酵結(jié)束之后添加。在發(fā)酵過(guò)程中添加白蘭地會(huì)殺死酵母菌，從而中止發(fā)酵，導(dǎo)致成酒中含有一定量的糖分，給人以甜美的口感，葡萄牙的波特酒和法國(guó)的班努（Banyuls）天然甜酒就屬于這一范疇。而雪莉酒和馬德拉酒（Madeiras）則要等葡萄汁發(fā)酵完全之后再添加酒精，并將成酒置入橡木桶中進(jìn)行陳年直至裝瓶發(fā)售。