如今,不少種植者都傾向于在夜間進行采收工作。這是因為夜間的溫度更低,且沒有灼熱的陽光,采摘的葡萄香氣和風味物質(zhì)不易散逸,可以更好地保持新鮮度。同時,低溫狀態(tài)下葡萄的糖分更為穩(wěn)定,其發(fā)酵進程也會更好控制。此外,對于發(fā)酵溫度較低的白葡萄酒以及一些發(fā)酵前需進行冷浸漬(Cold Maceration)的紅葡萄酒而言,低溫采摘也可以有效減少葡萄發(fā)酵前的冷卻時間,進而起到降低能耗、節(jié)約成本的作用。再者,從采收工人的角度出發(fā),涼爽的溫度也可以營造更為舒適的工作環(huán)境,從而提高采收效率。 </p> <p> 當然,夜間采收也有一定弊端。比如,對于一些地形陡峭的葡萄園來說,天黑時采收的難度較大,面臨的風險也更高。 </p>" />
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夜間采收葡萄有何利弊?

如今,不少種植者都傾向于在夜間進行采收工作。這是因為夜間的溫度更低,且沒有灼熱的陽光,采摘的葡萄香氣和風味物質(zhì)不易散逸,可以更好地保持新鮮度。同時,低溫狀態(tài)下葡萄的糖分更為穩(wěn)定,其發(fā)酵進程也會更好控制。此外,對于發(fā)酵溫度較低的白葡萄酒以及一些發(fā)酵前需進行冷浸漬(Cold Maceration)的紅葡萄酒而言,低溫采摘也可以有效減少葡萄發(fā)酵前的冷卻時間,進而起到降低能耗、節(jié)約成本的作用。再者,從采收工人的角度出發(fā),涼爽的溫度也可以營造更為舒適的工作環(huán)境,從而提高采收效率。

當然,夜間采收也有一定弊端。比如,對于一些地形陡峭的葡萄園來說,天黑時采收的難度較大,面臨的風險也更高。

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    晚采收葡萄酒,顧名思義就是其釀酒葡萄是在完全成熟之后才采收的,采摘時間一般為正常采收期往后的1-2個月。之所以選擇晚采收,是因為采摘時間晚,葡萄會因脫水而糖含…

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