走過波爾多2022年的四季

波爾多在2022年經(jīng)歷了不少極端天氣事件，起初不少消費(fèi)者對2022年的波爾多葡萄酒都持懷疑、觀望的態(tài)度。 不過，隨著期酒周的舉行以及酒評(píng)家期酒報(bào)告的發(fā)布，懷疑的眼光轉(zhuǎn)向期待與肯定。2022年的波爾多四季天氣是如何塑造波爾多葡萄酒的呢？本文將按照時(shí)間順序結(jié)合關(guān)鍵數(shù)據(jù)，解析2022年的波爾多葡萄酒。

冬：休養(yǎng)生息，韜光養(yǎng)晦

在冬季，葡萄藤暫停生長，進(jìn)入休眠狀態(tài)。休眠時(shí)，葡萄藤的新枝逐漸木質(zhì)化，成為“母蔓”（Cane），葡萄樹也會(huì)在其根部和枝干中貯存碳水化合物，為春季新枝生長提供能量。在這期間，如果氣溫過低，可能會(huì)導(dǎo)致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會(huì)被凍死。2021/2022年的冬季天氣溫和，溫度適宜，這意味著葡萄園有適當(dāng)?shù)男菝咂冢_保植株在春天到來時(shí)體魄健康。同時(shí)，2021年的雨水在接下來的干旱期為葡萄樹提供了必不可少的水源儲(chǔ)備。在2022年，這些地下水儲(chǔ)備起到了至關(guān)重要的作用。

冬季的波爾多葡萄園（圖片來源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

春：萬物生長，穩(wěn)扎根基

葡萄藤萌芽發(fā)生在春季，嫩芽膨脹并爆開，發(fā)育成新枝。一般在日平均溫度超過10℃時(shí)，葡萄藤會(huì)開始萌芽，這意味著生長季的開始。2022年的春季比前幾年干燥得多，干燥的春季為該年份成為世紀(jì)大年埋下伏筆。

卓龍夢特酒莊（Chateau Troplong Mondot）的CEO艾默里克·德·吉倫特（Aymeric de Gironde）將2022年描述為“在地下而不是在地上”的年份。葡萄樹有著深入地下汲取水分的能力，而2022年的葡萄藤從生長季節(jié)開始就尋找地下的水源。反之，如果春天雨水較多，那么葡萄的植被就會(huì)較多和根系也會(huì)較淺，將會(huì)導(dǎo)致葡萄藤難以抵御干旱。例如，同樣有著炎熱天氣的2003年，春季多雨后的陣陣熱浪沖擊著葡萄樹，以至于葉子脫落，半成熟的葡萄在藤上萎縮，使糖分（和酒精含量）飆升，缺乏適當(dāng)?shù)姆宇惓墒於取?/span>

2022年卓龍夢特酒莊紅葡萄酒

花堡（Chateau Lafleur）的釀酒師奧姆里·拉姆（Omri Ram）深信，2022年初的干燥條件使葡萄樹為未來的發(fā)展做好準(zhǔn)備?！八鼈冏晕艺{(diào)節(jié)，生長出較小的樹冠……在沒有降雨的情況下，每株葡萄樹的葉子數(shù)量適中，意味著沒有霉菌或卵磷脂的壓力，并且有足夠的能量儲(chǔ)備?！?/span>

夏：冰炭同爐，涅槃而生 

葡萄藤萌芽后會(huì)不斷抽枝長葉，約一個(gè)多月后，就會(huì)逐漸開花和坐果。進(jìn)入花期的葡萄藤會(huì)長出一串串花序，在花序開始揚(yáng)花時(shí)，葡萄樹需要較高的溫度、充足的陽光以及少雨或無雨的生長環(huán)境，否則授粉就會(huì)中斷，最終導(dǎo)致坐果率下降，進(jìn)而影響到葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。葡萄花經(jīng)過授粉之后，會(huì)慢慢變成果實(shí)，這便是坐果。如果未能成功授粉的花超過正常數(shù)量，就會(huì)造成落果（Coulure）。有時(shí)一整串葡萄會(huì)長有一些無籽且顆粒較小的葡萄，這種現(xiàn)象被稱為成熟不均（Millerandage）。落果和成熟不均都會(huì)導(dǎo)致果實(shí)減產(chǎn)，而這些情況一般是由授粉期間的寒冷或陰雨天氣造成的。

葡萄花序（圖片來源：www.bordeaux.com）

2022年的開花和坐果期天氣干燥少雨，氣溫較高。薩圖恩（Saturnalia）的報(bào)告指出，5月的氣溫并不像往常那般逐步上升，而是驟然升溫。這一年的夏天被反復(fù)出現(xiàn)、超過35℃的熱浪所籠罩，在6月許多地區(qū)的溫度超過40℃，達(dá)到破紀(jì)錄的高峰。6月是該年份唯一一個(gè)降雨量高于5年、10年和30年平均水平的月份，但降雨集中在熱浪后的兩次閃電風(fēng)暴。正如薩圖恩報(bào)告所強(qiáng)調(diào)的，突發(fā)且密集的暴雨對植被生長的好處不如定期降雨。如果土壤過于干燥，其吸收水分的能力就會(huì)降低。

2022年的降雨量與2010年非常相似，但2022年的氣溫更高。本世紀(jì)的其它卓越年份2016年、2018年和2020年的夏天也十分干燥，但沒有也達(dá)到2022年的干燥程度。尤其是7月，降雨量僅有3毫米。波爾多地區(qū)通常不允許灌溉，但在這個(gè)干旱的年份，波美侯（Pomerol）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的種植者從INAO獲得豁免，允許在嚴(yán)格的條件下進(jìn)行灌溉。

2022年6月20日，波爾多遭遇了一周的暴風(fēng)雨，這場風(fēng)暴還帶來了冰雹，冰雹對于一些地區(qū)來說是災(zāi)難性的，但對其他地區(qū)來說卻是熱浪和干旱之后的緩解。冰雹致使吉倫特河口的左岸和右岸的數(shù)百個(gè)葡萄園都受到一定程度的影響。

秋：天公作美，把握時(shí)機(jī)

此后，直到收獲季節(jié)，幾乎都沒有降雨。漫長的干熱天氣，雖有熱浪高峰，但熱浪的持續(xù)時(shí)間相對較短，黏土和多孔的海綿狀石灰?guī)r是應(yīng)對缺水季節(jié)的理想土壤，而礫石土、沙土則不太適合。此外，年輕的葡萄樹缺乏深入土壤的根系，難以應(yīng)對缺水的狀況。

卡農(nóng)酒莊的黏土、石灰?guī)r土壤（圖片來源：www.chateaucanon.com）

葡萄果實(shí)就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色期和成熟期。轉(zhuǎn)色期是葡萄開始走向成熟的標(biāo)志，在轉(zhuǎn)色期和采收期之間，葡萄果實(shí)會(huì)迅速膨脹，充滿水分。隨著葡萄逐漸成熟，其甜度會(huì)慢慢上升，而酸度會(huì)慢慢降低，果實(shí)的風(fēng)味、糖分及單寧都會(huì)在這段時(shí)間積累。較高的氣溫及充足的陽光是葡萄成熟的理想條件，葡萄園輕微的缺水可以抑制新枝的生長，有助于葡萄成熟。

收獲季天氣條件理想，葡萄沒有受到疾病的威脅。早采摘是炎熱年份的首選，雖然沒有下雨或疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但仍要精準(zhǔn)把握采收時(shí)期。準(zhǔn)確采摘達(dá)到理想成熟度的葡萄能夠使成酒風(fēng)味變得精確，還能保持較低的pH值。波爾多2022年的絕大部分紅葡萄是在9月采收的，與2018年和2020年的情況很相似。本世紀(jì)的其他大年，如2010年、2016年和2019年，紅葡萄的收獲期則一直延伸到10月。

波爾多葡萄采收（圖片來源：www.bordeaux.com）

在波爾多的釀酒師們的妙手之下，成就了一些十分振奮人心的葡萄酒。產(chǎn)量方面，波爾多在2022年產(chǎn)量約為3,700L/ha，總共釀造了4.1億升葡萄酒，近5.5億瓶，盡管這比2013年、2017年和2021年都要多，但整體上仍然屬于較低的產(chǎn)量。與2011-2020年的10年平均值4.87億升（相當(dāng)于6.5億瓶）相比，2022年的數(shù)值下降了15%以上。

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