了解橡木桶陳年

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我們常會(huì)聽人說“這款酒是用橡木桶陳年的”，那為什么有些葡萄酒會(huì)經(jīng)過橡木桶陳年呢，橡木桶有什么作用？

首先，我們要知道，橡木桶也分為不同類型，而不同類型的橡木桶會(huì)給葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感以及顏色帶來不同的影響。常見的用于陳年葡萄酒的橡木桶主要有法國橡木桶和美國橡木桶。

法國橡木桶的木材紋理通常較為緊致，帶有的橡木內(nèi)酯（Oak Lactones）較少，在熟化葡萄酒的過程中，對酒液的影響較為柔和，適宜釀造風(fēng)格精致的葡萄酒，比如勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）葡萄酒等等。法國橡木桶通常會(huì)給紅葡萄酒帶來丁香和雪松等香料的風(fēng)味，給白葡萄酒增添一絲煙熏和堅(jiān)果風(fēng)味。

美國橡木桶含有較多的橡木內(nèi)酯，通?？梢越o葡萄酒帶來更為奔放、濃郁的香氣和風(fēng)味，比如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等等。常使用美國橡木桶陳釀葡萄酒的產(chǎn)區(qū)包括美國的華盛頓州（Washington）、西班牙的里奧哈（Rioja）和部分新世界國家。

橡木桶在制作的時(shí)候，會(huì)經(jīng)過一定程度的烘烤。不同的烘烤程度也會(huì)給葡萄酒帶來香草、堅(jiān)果或煙熏等不同層次的風(fēng)味。

此外，不同大小、不同新舊程度的橡木桶對酒液的影響也會(huì)不同。橡木桶越新、容量越小，對葡萄酒風(fēng)味的影響越顯著。

除了能夠賦予葡萄酒額外的香氣和風(fēng)味，橡木桶對葡萄酒的口感和顏色也會(huì)有影響。

橡木桶壁的細(xì)微孔隙可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，讓葡萄酒的口感變得更加圓潤、質(zhì)地更為絲滑。尤其是紅葡萄酒，微氧化作用可以使紅葡萄酒中的單寧逐漸變得柔順細(xì)膩。

在顏色的影響上，橡木桶通?？梢再x予白葡萄酒更深的顏色。對紅葡萄酒顏色的影響并不明顯，但是一般來說，紅葡萄酒在橡木桶中待的時(shí)間越長，顏色也會(huì)因微氧化作用相應(yīng)發(fā)生變化。

由于橡木桶對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格有著重要的影響，所以它在葡萄酒陳釀中的使用相當(dāng)講究，釀酒師通常需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來決定橡木桶的用料、新舊程度、烘烤程度和大小等等，挑選出最適合的橡木桶，確定陳年時(shí)間。并不是新橡木桶使用越多、陳年時(shí)間越長，葡萄酒就越好。

關(guān)于橡木桶，我們就先介紹到這里。

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