羅訥河谷葡萄園的“關(guān)鍵詞”之旅

在法國人眼里，羅訥河谷葡萄園（Rhone Valley Vineyards）的葡萄酒口感往往帶有強(qiáng)烈、結(jié)構(gòu)感好的評(píng)價(jià)。不過，這可是每天喝紅酒的法國人的見解，對(duì)于習(xí)慣中式飲食的中國朋友而言，尤其是那些對(duì)葡萄酒還處在好奇階段的朋友，學(xué)習(xí)如何描述一款紅酒的特色，甚至對(duì)特色后面的緣由略知一二，這就更像是打開感官世界對(duì)比的一次冒險(xiǎn)游戲。在那些被泛泛使用的紅酒品鑒詞匯中，如何才能體察出符合中國人感性認(rèn)知的元素，從精神上的“未知”出發(fā)，從愉悅的口感享受中，逐漸勾勒出一種跨越了中法文化差異后對(duì)葡萄酒原初的體會(huì)，不妨是我們開啟此次羅訥河谷葡萄園“關(guān)鍵詞”之旅的初衷。

羅訥河谷葡萄園（圖片來源：Inter Rhone）

羅訥河谷葡萄園產(chǎn)區(qū)是法國第二大葡萄酒法定命名產(chǎn)區(qū)，也是中國消費(fèi)者越來越熟悉的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。近幾年，羅訥河谷葡萄園的葡萄酒在中國市場(chǎng)份額中正在穩(wěn)步前進(jìn)，從2017年開始就已成為中國市場(chǎng)排名第三的法國產(chǎn)區(qū)，這也意味著中國消費(fèi)者可以更方便地在本地購買到從羅訥河谷產(chǎn)區(qū)來的葡萄酒。此外，羅訥河谷葡萄園的葡萄酒更具有一項(xiàng)“親民”特質(zhì)：價(jià)格優(yōu)勢(shì)。大部分羅訥河谷葡萄園的葡萄酒在中國零售的價(jià)位處于150元至300元之間，既可用來自斟自飲，也可用來歡慶聚會(huì)，更是送禮的創(chuàng)意選擇。

更須知的是，近幾年，羅訥河谷葡萄園紛紛開啟環(huán)保與生態(tài)多樣化行動(dòng)，目的是為了更好地保護(hù)、利用葡萄園土壤，避免過度開發(fā)采植，并且在葡萄品質(zhì)管理及釀造程序中提煉更優(yōu)化的方法，力爭(zhēng)讓羅訥河谷葡萄園的葡萄酒在品質(zhì)與態(tài)度上走在世界前列。因此，選擇羅訥河谷葡萄園的葡萄酒，不僅意味著性價(jià)比高，更意味著這是一個(gè)支持環(huán)保與生態(tài)多樣化的積極行動(dòng)。

羅訥河谷葡萄園風(fēng)景（圖片來源：Inter Rhone）

現(xiàn)在讓我們回到羅訥河谷葡萄園的葡萄酒，對(duì)于中國人而言，如何認(rèn)識(shí)這個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的獨(dú)特性呢？一般而言，羅訥河谷葡萄園的葡萄酒在中國朋友的認(rèn)知中，最常見的描述就是“果香”。但是，這又是一種怎樣的“果香”呢？法國人熟悉的小紅果系列，如草莓、覆盆子、黑莓中，除草莓外，其它小紅果如今也偶爾出現(xiàn)在中國人的餐桌上，但畢竟受進(jìn)口季節(jié)及物流的限制，并非可以經(jīng)常品嘗得到。因此，如何感受羅訥河谷葡萄園的葡萄酒特有的“果香”，就是一個(gè)可以深入挖掘的問題，而最好的途徑，就是先認(rèn)識(shí)幾款標(biāo)志性的葡萄品種，再根據(jù)這些葡萄品種按圖索驥，看看它們都源自哪些具體的羅訥河谷法定命名產(chǎn)區(qū)。

其實(shí)，即便是對(duì)法國葡萄酒沒有深入研究的中國朋友，只要對(duì)葡萄酒口味稍作熟悉，便能體會(huì)出羅訥河谷葡萄園的紅葡萄酒一種特有的幽幽芬芳。如果你對(duì)白葡萄酒的口味也略微了解，更能覺察出羅訥河谷葡萄園的某些白葡萄酒，帶有非常容易辨識(shí)的標(biāo)識(shí)口味。在本次羅訥河谷葡萄園的“關(guān)鍵詞”之旅中，我們會(huì)著重關(guān)注兩款紅酒葡萄品種及一款白酒葡萄品種。了解這幾款葡萄品種的特色后，中國朋友就好像打開了羅訥河谷葡萄園的大門，能夠更貼切地欣賞這片土壤醞釀的不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒口味的細(xì)膩差別。

羅訥河谷葡萄園的品鑒課（圖片來源：Inter Rhone）

對(duì)于渴望了解法式生活和葡萄酒文化的中國朋友來說，如果對(duì)羅訥河谷葡萄園的葡萄酒沒有一些基本的了解，著實(shí)可惜。能對(duì)羅訥河谷葡萄園的葡萄酒如數(shù)家珍，也不可不謂是一名地地道道的法式生活內(nèi)行人。

羅訥河谷葡萄園一覽

作為法國第二大法定命名產(chǎn)區(qū)，羅訥河谷葡萄園位于法國東南部，沿著羅訥河南北延伸，北面從法國美食之都里昂開始，向南綿延近250公里，途徑418個(gè)村鎮(zhèn)，經(jīng)過法國著名的薰衣草之地普羅旺斯，覆蓋著名的旅游地阿維尼翁、呂貝隆及尼姆，最終到達(dá)地中海。羅訥河谷葡萄園也是法國最古老的葡萄產(chǎn)地之一，早在公元前4世紀(jì)，希臘人就在地中海沿岸種植葡萄，至公元前1世紀(jì)，羅馬人開始向羅訥河谷北部進(jìn)發(fā)，在當(dāng)?shù)胤N植葡萄。羅訥河谷兩岸考古發(fā)掘的雙耳尖底甕是古代葡萄酒運(yùn)輸器皿，如今則見證了當(dāng)?shù)毓爬系钠咸丫漆勗鞖v史。

羅訥河谷區(qū)總體上分為南北兩大部分，分別是羅訥河谷北部產(chǎn)區(qū)和南部產(chǎn)區(qū)，這兩大地區(qū)的最大差別之一，在于是否受到法國南部特有的密斯脫拉信風(fēng)的影響。密斯脫拉信風(fēng)是法國南部沿羅訥河至地中海地區(qū)特有的一種干冷強(qiáng)烈的北風(fēng)，風(fēng)速極高，可連續(xù)幾天不停，冬春季常見。這股強(qiáng)勁的信風(fēng)一度被當(dāng)?shù)厝艘暈闉?zāi)害，所到之處樹木彎折，但多虧了它，整個(gè)羅訥河谷南部地區(qū)可以享受到充足的陽光，全年日照高達(dá)2700小時(shí)，信風(fēng)還帶來了廣闊無云、澄澈湛藍(lán)的天空，對(duì)當(dāng)?shù)氐钠咸褕@有著意想不到的清理作用，為葡萄生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利于種植的條件。

羅訥河谷葡萄園的特有礫石土壤（圖片來源：Inter Rhone）

總體而言，羅訥河谷葡萄園共有31個(gè)法定命名產(chǎn)區(qū)（AOC），若以金字塔形式排列，其中排在頂端的是17個(gè)羅訥河谷區(qū)特級(jí)產(chǎn)區(qū)（Cotes du Rhone Crus）。其次，從上往下分別是21個(gè)法定命名羅訥河谷村莊區(qū)（Cotes du Rhone Villages Communal）、羅訥河谷村莊區(qū)（Cotes du Rhone Villages）和羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）。這些產(chǎn)區(qū)分布在羅訥河谷南北兩地，中國朋友與葡萄酒愛好者完全可以按照產(chǎn)區(qū)級(jí)別，通過地圖來探尋不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒口味。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)紅酒之特殊芬芳：“黑歌海娜（Grenache Noir）”與“西拉（Syrah）”

我們剛剛提到，對(duì)紅酒稍作了解的中國朋友，有可能在羅訥河谷葡萄園的葡萄酒中體會(huì)到一股特別的幽幽芬芳。如果僅用“果香”來形容，這種芬芳似乎又與中國人的飲食習(xí)慣略有差異，畢竟覆盆子與黑莓并非中國常見的水果。因此，中國朋友不妨了解一下醞釀這種芳香的葡萄品種，由此更能體會(huì)羅訥河谷葡萄園紅葡萄酒的“果香”妙趣何在。

羅訥河谷葡萄園紅葡萄酒的特殊“果香”源于當(dāng)?shù)刈畛Ｊ褂玫膬煽钇咸哑贩N——黑歌海娜與西拉，它們醞釀出來的“果香”除了清新鮮美外，更有一絲源于黑歌海娜的單寧在陳年過程中逐漸柔順而散發(fā)出的石灰石荒地灌木、香辛料和胡椒的香氣，以及西拉豐富的小紅果、黑醋栗、藍(lán)莓、桑葚與紫羅蘭及松露、胡椒混合的香氣。這些細(xì)微精致的芬芳對(duì)于不習(xí)慣法式飲食的中國人來說，也許過于精確，難以輕松辨識(shí)，但當(dāng)它們混合在一起、并擁有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)感時(shí)，便會(huì)營造出一種特殊的芳香，美好、謙遜、優(yōu)雅、穩(wěn)定，略帶隱隱的辛辣，使得羅訥河谷葡萄園的紅葡萄酒因此擁有了與眾不同的風(fēng)味標(biāo)識(shí)。

黑歌海娜是一個(gè)生命力極其旺盛的葡萄品種，起源于西班牙，如今羅訥河谷已成為黑歌海娜的重要產(chǎn)區(qū)。黑歌海娜能很好地抵御強(qiáng)風(fēng)與干旱，這個(gè)葡萄品種多產(chǎn)，且喜歡生長(zhǎng)在干燥多石的山坡上，用黑歌海娜釀造的紅葡萄酒能夠把豐富的果香、豐潤(rùn)的油脂感與香辛料的芬芳完美地統(tǒng)合在一起。西拉也是一種多產(chǎn)的葡萄品種，以小紅果與黑色水果、花香及香辛料的口味著稱，羅訥河谷葡萄園也是西拉最著名的產(chǎn)區(qū)之一。

羅訥河谷葡萄園的采摘（圖片來源：Inter Rhone）

白葡萄酒品種“維奧涅爾（Viognier，也譯作維歐尼）”的油脂感

葡萄酒品鑒中，油脂感可能是中國的葡萄酒初級(jí)愛好者較難把握的一種口味，因?yàn)榕c中國人習(xí)慣的味蕾觸感較有差異。如果想確切地體會(huì)這種非常被法國人喜愛的葡萄酒口感，最好的方式之一，就是品嘗羅訥河谷區(qū)特有的一種白葡萄酒品種——維奧涅爾。

維奧涅爾是羅訥河谷葡萄園知名的白葡萄品種，不容易種植，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。成熟的維奧涅爾葡萄能夠釀造出金黃色的酒體，散發(fā)出最具特征的白桃與紫羅蘭香氣，桃香與紫羅蘭香氣混合在一起，就會(huì)引發(fā)出法國人所謂的“油脂感”，中國朋友可以好好體會(huì)。維奧涅爾雖屬白葡萄，但表皮比其它品種的白葡萄厚一些，單寧豐富，因此也增加了圓潤(rùn)的口感。維奧涅爾通常釀成干白葡萄酒，即使和其它品種的葡萄混釀，也很難掩飾其特殊的油脂感香氣，非常吸引人。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)年份

葡萄酒的年份非常重要，中國朋友如何辨識(shí)較佳羅訥河谷葡萄園的葡萄酒年份呢？例如，2016年是一個(gè)值得長(zhǎng)期收藏的年份，因?yàn)檫@一年羅訥河谷葡萄園經(jīng)歷了完美的冬季與春季，溫度適中且無霜，降雨適宜，可以建立必要的水儲(chǔ)備，且這一年夏天非常炎熱，完好地保持了葡萄的芳香強(qiáng)度與濃郁色彩。羅訥河谷葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)主席米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）先生曾指出：“2016年羅訥河谷受到眾神祈福，得以幸免于當(dāng)年影響法國眾多地區(qū)的惡劣天氣，這是一個(gè)杰出的年份?！?

羅訥河谷葡萄園采摘（圖片來源：Inter Rhone）

2017年，羅訥河谷葡萄園的產(chǎn)量不高，但這一年的葡萄酒品質(zhì)卻很高，尤其在陳年潛力方面，也是值得收藏的年份。這一年夏季氣溫高于正常水平，降雨少，加速了葡萄的成熟，導(dǎo)致葡萄早熟且產(chǎn)量低。但是，炎熱干燥的氣候?yàn)槠咸焉L(zhǎng)提供了完美的環(huán)境。羅訥河谷葡萄園質(zhì)量監(jiān)控前負(fù)責(zé)人弗朗索瓦·第戎（Francoise Dijon）女士指出：“2017年份羅訥河谷葡萄園的葡萄酒具有精妙的平衡，適宜陳釀。”

2018年是羅訥河谷葡萄園的葡萄酒品質(zhì)極高的年份，受到法國及世界各地葡萄酒評(píng)論家和葡萄酒愛好者的一致好評(píng)。羅訥河谷葡萄園種植者聯(lián)盟主席菲利普·佩拉頓先生（Philippe Pellaton）指出：“2015年以來，羅訥河谷葡萄園相繼三年產(chǎn)出了高品質(zhì)的葡萄酒，2018年9月末的高溫氣候再次為我們提供了非同尋常的年份?！?

釀造葡萄酒的工藝（圖片來源：Inter Rhone）

釀造葡萄酒的工藝（圖片來源：Inter Rhone）

釀造葡萄酒的工藝（圖片來源：Inter Rhone）

釀造葡萄酒的工藝（圖片來源：Inter Rhone）