印度菜配酒的挑戰(zhàn)

印度的美食，和其國土與人口一樣，豐富且多樣。最高端的印度菜來自其北方，比如：唐杜里肉（Tandoori）和海鮮燒烤。在北方，因為菜肴的重點(diǎn)多是肉類，因此主食更多的是小麥而不是米飯。在國際化的城市，比如孟買（Mumbai），可以找到幾乎所有類型的印度菜，從馬哈拉施特拉邦地區(qū)（Maharashtra）的菜肴，到西部沿海地區(qū)的美食，或者是北部的肉類菜肴，南部的辣味咖喱。印度菜肴在倫敦等城市已經(jīng)流行了幾十年，如今慢慢地開始獲得亞洲其他地區(qū)的青睞，在中國香港和新加坡等城市都有很多的印度美食和餐館。

印度美食

印度沿海城市則很重視海鮮類的美食。西部海岸的帝王蟹、大蝦、龍蝦、鯧魚和無鰾石首魚（Kingfish）非常新鮮，用黃油和大蒜或辣椒簡單地烹飪就很美味。印度南部的食物特點(diǎn)就是強(qiáng)勁的辣酸味，這主要是來自羅望子（Tamarind）和椰子混合在一起的味道。廣受追捧的蕉葉飯和一些最棒的小吃往往出自印度南部各地區(qū)。那里著名的小吃有：大面粉煎餅（Dosas）、酒釀餅（Idlis），這些通?？梢哉葱┬迈r的酸辣醬或者和燉蔬菜（Sambar）一起吃。

　　印度南部的食物總是被認(rèn)為是“休閑食品”，可以在一些休閑場合、街邊攤等地方享用，而北部的食物則幾乎在所有類型的店鋪中都能找到，但最流行的還是餐廳。很多印度餐廳都受到莫臥兒王朝（Mughal Empire）的影響，被認(rèn)為是宮廷料理，而現(xiàn)在流行的一些分類都和唐杜里肉、烤羊肉串和五香肉丸（Koftas）有關(guān)。

　　印度菜中也有許多的素菜，這也反映了其廣大人民的口味偏好。無論是整頓飯或者是其中幾道菜，幾乎每一個印度菜中都能發(fā)現(xiàn)美味可口的蔬菜。

　　與整個印度菜系搭配葡萄酒的挑戰(zhàn)，不只是兼容各種味道而已，還關(guān)乎文化差異。其中一大文化上的挑戰(zhàn)即：要讓一個用手進(jìn)食的人，捧起酒杯進(jìn)餐。雖然有時候印度人也有使用餐具的情況，但飲食文化早已根深蒂固了。在印度，用左手去拿一個與食物無關(guān)的東西，比如酒杯，確實是一個必要的“生存技能”。

　　通常情況下，各種不同的菜肴都是一下子端上來的，調(diào)味料和一些小菜也分成同樣份，每個人可以根據(jù)自己的喜好再加些或咸或辣或甜的調(diào)料。大多數(shù)印度餐的口味都很有口碑。當(dāng)?shù)厝艘捕疾涣哂谠诿恳豢谑澄锢锛有┗馃峄馃岬那衅苯坊蚱渌兜罎饬业恼{(diào)味品。葡萄酒在印度人的餐桌上通常都是配角，而不是與食物能互補(bǔ)的飲料。最好的菜肴已是完美，它們有著強(qiáng)烈豐富的風(fēng)味， 葡萄酒對菜肴的味道通常已沒有什么可補(bǔ)充的了。然而，一些進(jìn)取的廚師們推出了“盛盤印度菜”，用餐者每個人都有自己的餐盤，里面裝有米飯、面包或其他淀粉類的主食，以及咖喱等，和幾個小碟子裝的調(diào)味料，這樣一來，菜肴的風(fēng)味往往會比較有限，也就推動了葡萄酒被放上印度菜的餐桌。

對葡萄酒愛好者來說，這也并不意味著葡萄酒就不能與所有的印度菜搭配，但是效果還是有待考察，期望不能太高。只要大家能夠理解，不要指望單單一款葡萄酒就能與整個印度菜完美搭配，愛好者們還是會很高興地發(fā)現(xiàn)，葡萄酒和某些印度菜之間還是有很多令人驚喜的搭配。解決問題的方法可以是用許多款不同的酒來搭配，雖然這有些奢侈，但往往是與印度菜搭配的最好方法。另一個選擇則是在吃印度菜并搭配酒的時候，有選擇性的咀嚼，品嘗一口印度菜和吃一整道印度菜是完全不同的味覺體驗。大多數(shù)時候在吃印度菜時，最好把精致細(xì)膩的葡萄酒留到其他場合飲用。

　　可以考慮用來搭配印度北部食物的酒有：羅訥河谷（Rhone Valley）北部的酒體飽滿的西拉（Syrah）葡萄酒，或者教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）地區(qū)以歌海娜（Grenache）品種為主混釀的葡萄酒；西澳大利亞的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄釀造的充滿活力、口感優(yōu)雅的酒款；美國華盛頓州的梅洛（Merlot）葡萄釀造的酒款。

可以考慮用來搭配印度沿海地區(qū)食物的酒有：長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）混釀的、既有活力又有深度的酒款；阿爾薩斯地區(qū)（Alsace）的灰皮諾（Pinot Gris）和瓊瑤漿（Gewuerztraminer）；新西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）；澳大利亞的SGM（設(shè)拉子-歌海娜-慕合懷特）混釀。