印度美食的“非凡搭檔”

辛辣的咖喱和濃郁的色彩是大家對(duì)印度美食的第一印象，無(wú)論是色香味，都讓人垂涎三尺。但是你知道嗎？正因?yàn)橛《攘侠碇袧夂穸鴱?fù)雜的香料味道，導(dǎo)致印度菜成為亞洲菜系中最難與葡萄酒搭配的美食。

不過(guò)，既然人類創(chuàng)造了這種香味豐富的美食，何愁找不到與之搭配的美酒？今天小編為你介紹幾種能夠成為印度料理“非凡搭檔”的葡萄酒。

　　首先，因?yàn)橛《炔酥械南懔弦钥о瑸橹?，大部分都帶有辛香，甜味正好可以與之融合。所以，能夠與印度料理搭配的葡萄酒一般是半甜型白葡萄酒或加強(qiáng)酒，諸如圣酒（Vin Santo）、馬德拉酒（Madeira）和波特酒（Port）等皆可，而且冰鎮(zhèn)后飲用會(huì)更佳（不要讓那些自以為是的酒評(píng)家阻止你這樣做），甚至可以加入一兩塊冰塊。

　　1. 瓊瑤漿葡萄酒（Gewurztraminer）

瓊瑤漿葡萄酒是一種芳香型葡萄酒，其香氣濃郁迷人，其中的荔枝味最為著名，其次就是玫瑰花香味，除此之外高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒還會(huì)伴有西柚味、姜味以及熏香味等。無(wú)論是干型還是甜型的瓊瑤漿，都非常適合搭配亞洲料理，尤其是辛辣的印度菜。

　　瓊瑤漿的主要產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace），這里是世界上瓊瑤漿種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的瓊瑤漿品質(zhì)優(yōu)異，而且口感也不會(huì)很甜。另外，美國(guó)的索諾瑪（Sonoma）和蒙特利（Monterey）以及意大利的上阿迪杰（Alto Adige）等地都出產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒。

　　2. 馬姆齊馬德拉酒（Malmsey Madeira）

馬德拉酒以“長(zhǎng)壽”聞名，最好的馬德拉據(jù)說(shuō)可以保存300年之久。世界上只有5個(gè)主要葡萄品種被允許用來(lái)釀造馬德拉，其中馬姆齊是用來(lái)釀制馬德拉酒最原始的葡萄品種。用馬姆齊釀造的馬德拉酒呈深棕色，是所有馬德拉酒中甜度最高的一種，典型香氣包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和水果干等，風(fēng)味復(fù)雜，搭配美味的印度烤雞（Tandoori Chicken）一定很完美。

　　馬德拉酒的產(chǎn)區(qū)是葡萄牙的馬德拉島，島上僅有900英畝的葡萄園，因此每年的產(chǎn)量極低。馬德拉酒還會(huì)根據(jù)陳年時(shí)間分成4個(gè)等級(jí)——珍藏級(jí)（Reserve）至少陳年5年，特別珍藏級(jí)（Special Reserve）至少陳年10年，超級(jí)珍藏級(jí)（Extra Reserve）要陳年15年以上，而弗拉科拉（Frasqueira）馬德拉則意味著此酒至少陳年了20年。

　　3. 麝香葡萄酒（Muscat）

麝香葡萄，恰如其名，香氣濃郁，主要具有沉厚、芬芳的花香和棉蜜的果味。麝香釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，但有一個(gè)共同特點(diǎn)就是葡萄本身的香氣非常突出。其酒色可以是清淺的稻草黃或者深沉的棕色，香氣中帶有濃郁的青葡萄、葡萄干和橘子味，還伴隨著花香和香料氣息，非常復(fù)雜。麝香葡萄酒具有豐盈的香氣，又不過(guò)橡木桶，不含單寧，與辛香的印度美食搭配極佳。

　　麝香是釀造阿爾薩斯白葡萄酒的四大貴族品種之一。阿爾薩斯麝香葡萄酒負(fù)有盛名但產(chǎn)量不多，往往呈干型并帶有經(jīng)典的麝香葡萄風(fēng)味。在澳大利亞、意大利以及地中海地區(qū)大部分產(chǎn)區(qū)均有出產(chǎn)麝香葡萄酒。

　　4. 經(jīng)典基安帝葡萄酒（Chianti Classico）

經(jīng)典基安帝的釀酒所用葡萄中，桑嬌維塞（Sangiovese）的使用比例至少在80%以上。酒香中會(huì)散發(fā)著典型的紅色水果、紫羅蘭和草莓醬的氣息，風(fēng)味濃郁，酒體平衡，余味清新。經(jīng)典基安帝的單寧雖然較多，但非常成熟柔順，也是搭配印度菜肴很不錯(cuò)的選擇。

意大利基安帝葡萄酒首先是一個(gè)地域概念，它分為基安帝（Chianti）、經(jīng)典基安帝和基安帝夢(mèng)特巴圖（Chianti Montespertoli）三個(gè)區(qū)域。其中，只有出產(chǎn)于最原始、最古老的中心產(chǎn)區(qū)的基安帝葡萄酒才能被標(biāo)為“經(jīng)典基安帝”，也才有資格以“黑公雞”（Gallo Nero）圖標(biāo)封裝葡萄酒。

　　5. 陳年茶色波特酒（Aged Tawny Port）

優(yōu)質(zhì)的陳年茶色波特既有年輕時(shí)候的紅色水果香味，又具備陳年發(fā)展出來(lái)的堅(jiān)果、焦糖、葡萄干以及肉桂和香草等香料的香氣，風(fēng)味復(fù)雜，與印度料理堪稱絕配。值得注意的是，茶色波特一般到了適飲期才裝瓶，因此買(mǎi)到手后無(wú)需再陳年，開(kāi)瓶后可以保存在冰箱中，數(shù)周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。

　　由于實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)，所以只有產(chǎn)自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號(hào)，多數(shù)波特酒都是無(wú)年份的，只有非常優(yōu)秀的年份才會(huì)出產(chǎn)年份波特。而茶色波特是波特酒的一種，因經(jīng)過(guò)氧化陳年，酒液呈現(xiàn)茶色而得名，通常為甜型或半干型，其中有一部分標(biāo)有“10年、20年、30年”字樣的茶色波特，即陳年茶色波特。

　　下次享受印度美食的時(shí)候，可不要忘了開(kāi)一瓶本文介紹的“非凡搭檔”?？芍^美酒配美食，才是人間真美味！（文/Louise）