如何讓雪利酒和巧克力擦出火花

香濃的巧克力與葡萄酒歷來(lái)都是經(jīng)典搭配。享用與巧克力相關(guān)的甜食時(shí)，波特酒（Port）與天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）更是我們的首選。

同為加強(qiáng)型葡萄酒，與波特酒不同的是，大部分雪利酒都是干型的。但是，雪利酒中的堅(jiān)果以及果干的風(fēng)味，又使得它能夠與各式各樣的巧克力完美搭配。

　　至于如何搭配，這并沒(méi)有正確答案，完全取決于個(gè)人喜好。當(dāng)然，身經(jīng)百戰(zhàn)的美食家們會(huì)站出來(lái)，用他們的自身經(jīng)歷告訴你，搭配并非無(wú)理可依。最理想的做法就是先淺嘗一口，概括該款雪利酒的特點(diǎn)：口味、酸度、酒體以及回味。然后，取一小塊巧克力放進(jìn)口中，使之在舌頭上慢慢融化，并感受酒與巧克力交匯在口腔中時(shí)的甜度、香味、緊致感以及質(zhì)地。當(dāng)巧克力融化了三分之二時(shí)，再喝一小口雪利酒，細(xì)細(xì)體會(huì)這兩者是如何融為一體。

說(shuō)得貌似很簡(jiǎn)單，但雪利酒風(fēng)格多樣，巧克力的口味也花樣百出，該如何搭配呢？這時(shí)，你可以選擇參考專(zhuān)家給出的建議。

　　1. 酒體較輕的干型雪利酒，如菲諾雪利（Fino）或曼薩尼亞雪利（Manzanilla），一般作為開(kāi)胃酒，搭配奶酪或熟肉。此外，這類(lèi)雪利酒還可以搭配以魚(yú)和貝類(lèi)為主的頭盤(pán)。當(dāng)然，敢于嘗鮮的你，也可以用帶有煙熏味的黑巧克力配雪利酒，那可是別有一番風(fēng)味啊。

　　2. 阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）一般為干型雪利酒，但也有半干或半甜的。這款雪利酒的酒花在陳年過(guò)程中會(huì)逐漸消失，顏色也隨之加深，并散發(fā)出迷人的堅(jiān)果風(fēng)味，其中以榛子風(fēng)味最為突出。所以，這款雪利酒最適合搭配帶有榛子、杏仁或海鹽的牛奶巧克力。

　　3. 帕羅卡特多雪利（Palo Cortado）是一款比較少見(jiàn)的雪利酒。釀造這款雪利酒先要經(jīng)過(guò)菲諾雪利的釀造過(guò)程（酵母發(fā)酵），然后由菲諾發(fā)展到阿蒙蒂亞雪利，最后轉(zhuǎn)變?yōu)榕亮_卡特多雪利。這款干型雪利酒呈紅褐色，香氣濃郁且具有吸引力，需要搭配甜度不太明顯的巧克力。

　　4. 與阿蒙蒂亞或帕羅卡特雪利不同，歐羅索雪利（Oloroso）并不會(huì)受到酒花的影響。氧化使得歐羅索雪利呈深棕色，出現(xiàn)濃郁的堅(jiān)果香和動(dòng)物味?？紤]搭配時(shí)，焦糖巧克力絕對(duì)是這款雪利酒的不二之選。當(dāng)然，核桃果仁糖、牛軋?zhí)?、杏仁蛋白軟糖以及咖啡豆也是不錯(cuò)的選擇。

　　5. 佩德羅—希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡(jiǎn)稱(chēng)PX）雪利以風(fēng)干過(guò)的同名葡萄品種為原料，酒體呈深棕色，帶有花蜜的甜香。由于PX雪利酒的甜度很高，搭配濃度在85%至100%的黑巧克力就最合適不過(guò)了。

　　6. 莫斯卡托雪利（Moscatel）通常采用麝香葡萄釀造，其釀造過(guò)程與PX雪利酒的非常相似，但甜度相對(duì)較低。這款雪利酒色澤較深，富含蜂蜜和果醬的香氣，與純黑巧克力是絕配。（編譯/Gillian）