新技能get√：6大最難配酒美食的配酒出路

巧克力與紅葡萄酒不搭，這并不是傳說，事實(shí)的確如此。巧克力與甘藍(lán)、蘆筍、壽司、藍(lán)紋奶酪以及醬油被人們稱為“6大最難配酒的食物”。難道這些食物在餐酒搭配方面就找不到出路了嗎？答案是否定的。在餐酒搭配上，我們始終堅(jiān)持“沒有最好，只有更好”的原則，因此本文將為您解決這6大最難配酒食物的餐酒搭配方案，讓您又學(xué)會(huì)一項(xiàng)新技能。

一、巧克力   

巧克力口感豐富，既有苦澀（巧克力單寧），又有甜美，還伴有肥膩感與泥土氣息，這就造成了其在餐酒搭配上的復(fù)雜性。當(dāng)與干紅葡萄酒搭配時(shí)，巧克力的肥膩感和甜蜜感會(huì)減弱，但隨之剩下的就只有苦澀感和葡萄酒的尖酸味；更糟糕的是，葡萄酒的果味如黑莓味和櫻桃味也將被巧克力的濃郁風(fēng)味掩蓋。這就是巧克力與干紅葡萄酒不搭的原因所在。

巧克力配酒出路——甜紅葡萄酒   

1. 晚裝瓶年份波特酒（LBV Port）或10年茶色波特酒（10 Year Tawny Port）與松露巧克力慕斯是最經(jīng)典的搭配，其往往能增添肉桂和五香味。   

2. 意大利阿奎布拉凱多（Brachetto d’Acqui）是一種低酒精度的紅起泡酒，非常適合搭配果味型巧克力甜點(diǎn)。   

3. 圣酒（紅）（Vin Santo Rosso）和瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）都非常適合搭配橘子味巧克力甜點(diǎn)。   

4. 充滿覆盆子味的巴爾紐斯葡萄酒（Banyuls）和莫里葡萄酒（Maury）以歌海娜（Grenache）為主要釀酒葡萄，也非常適合搭配巧克力。   

5. 布爾馬德拉酒（Bual Madeira）也非常適合搭配巧克力堅(jiān)果味甜點(diǎn)。   

二、甘藍(lán)   

甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，往往伴有堅(jiān)果、泥土和淡淡的硫磺味，而后兩者是搭配葡萄酒的最大障礙。這種有機(jī)硫化物的氣味與有缺陷葡萄酒的味道類似，令人產(chǎn)生不好的遐想。大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍中也有類似味道。   

甘藍(lán)配酒出路——馬德拉酒   

1. 甘藍(lán)的最佳拍檔是干型馬德拉酒，如舍西亞爾馬德拉酒（Sercial Madeira），稍稍冰鎮(zhèn)后口感更佳，就如酒體飽滿的干白一樣。   

2. 法國盧瓦爾河谷薩韋涅爾白葡萄酒（Savennieres）伴有復(fù)雜的礦物味，也適合搭配甘藍(lán)。   

3. 法國盧瓦爾河谷密斯卡岱（Muscadet）帶點(diǎn)類似淡啤酒的風(fēng)味，也非常適合搭配甘藍(lán)。   

4. 產(chǎn)自涼爽年份的奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）充滿濃郁植物氣息，能很好地搭配甘藍(lán)這類風(fēng)味的蔬菜。   

三、蘆筍   

與甘藍(lán)一樣，蘆筍也含有有機(jī)硫化物的味道，而且還因?yàn)槠淙~綠素含量更高，因此其綠色植物味也更重。盡管大多數(shù)綠色蔬菜都可以選擇激爽的干白葡萄酒如長相思（Sauvignon Blanc）來與其搭配，但蘆筍卻是個(gè)例外。      

蘆筍配酒出路——雪莉酒      

稍稍冰鎮(zhèn)的干型雪莉酒，如菲諾雪莉酒（Fino）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）或曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla Sherry），都適合搭配蘆筍，因?yàn)槠鋾?huì)賦予蘆筍料理一抹淡淡堅(jiān)果味。

  四、藍(lán)紋奶酪   

大多數(shù)奶酪都可以與葡萄酒搭配，但藍(lán)紋奶酪卻是個(gè)例外，這是因?yàn)樗{(lán)紋奶酪富含一種名為alkan-2-ones的化合物，這種物質(zhì)常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中，氣味較為難聞。而藍(lán)紋奶酪中的這種氣味能掩蓋大多數(shù)干白葡萄酒的風(fēng)味。   

藍(lán)紋奶酪餐酒搭配出路——波特酒   

只有風(fēng)味同樣的甜葡萄酒——波特酒才能平衡藍(lán)紋奶酪的難聞氣息。波特酒的酸度能有利壓制奶酪的泥土氣息，而酒的甜蜜口感又能與奶酪的綿滑口感相襯，營造出平衡口感。此外，酒體飽滿、高酒精含量的仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Shiraz）或甜白酒等也可搭配藍(lán)紋奶酪。   

五、壽司   

生魚片等海鮮料理很難與普通紅葡萄酒搭配，因?yàn)榧t葡萄酒中的微量鐵元素能與海鮮料理生成一種粘附在口腔中的魚腥味夾雜著鐵銹味的不悅味道。

壽司配酒出路——干白葡萄酒   

1. 奧地利綠維特林納葡萄酒。   

2. 法國盧瓦爾河谷密斯卡岱白葡萄酒和長相思白葡萄酒。   

3. 意大利北部上阿迪杰白皮諾白葡萄酒（Pinot Blanc）。   

4. 極干型（Extra Brut）或自然干型（Brut Nature）香檳，尤其是來自馬恩河谷（Valle de la Marne）的香檳更加適合搭配壽司，這是因?yàn)樵摰爻霎a(chǎn)的香檳會(huì)采用皮諾莫尼耶（Pinot Meunier），其能令酒更為可口美味。   

六、醬油   

醬油由大豆、小麥、鹽發(fā)酵而成，

淡淡的豆香中還透著咸酸的鮮味。要是用酸度不是很高的葡萄酒搭配這種發(fā)酵的酸味，酒就會(huì)顯得平淡無奇。不過，醬油中的咸味有利于降低一些酒中苦澀的單寧。   

醬油配酒出路：   

1. 互補(bǔ)型搭配法——甜起泡酒   

莫斯卡托起泡酒（Moscato）或阿奎布拉凱多起泡酒如酸梅湯一樣，口感甜蜜酸爽，能與醬油一起營造出一種照燒料理的風(fēng)味，咸甜適中。   

2. 一致型搭配法——佳麗釀（Carignan）   

用具有鮮味的葡萄酒去搭配醬油料理是一致型搭配法的運(yùn)用，因?yàn)獒u油在料理中的重要作用之一就是提鮮。這樣的葡萄酒包括產(chǎn)自朗格多克-露喜龍以佳麗釀為主的葡萄酒，如法科爾紅葡萄酒（Faugeres）；南羅訥河谷以歌海娜和佳麗釀釀造的紅葡萄酒；意大利撒丁島的卡諾紐（Cannonau）或歌海娜紅葡萄酒；意大利南部巴斯卡利塔的孚圖艾格尼科（Aglianico de Vulture）等。（編譯/Kyle）