葡萄酒中的香料味是哪兒來的?

為什么有些葡萄酒聞起來會有香料的味道？一般來說，葡萄酒中出現(xiàn)香料味道會有許多種原因。其中，某地區(qū)的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風(fēng)味程度較大的因素。但如果說某種葡萄酒在香氣和味道方面都有很強(qiáng)烈的香料味，那么，這很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。在葡萄酒的釀制過程中，決定香料味道種類和程度的更多是葡萄品種本身和橡木桶陳釀工藝。

1. 瓊瑤漿

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

如今，很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種有瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄，其中法國的阿爾薩斯（Alsace）、德國、新西蘭等地能產(chǎn)出高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒。瓊瑤漿在較涼爽的氣候下長勢較好，但用它釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風(fēng)味和香料味。

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德國地區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

2. 教皇新堡（Chateauneuf du Pape）

博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這類紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)名稱教皇新堡命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16個品種調(diào)配而成，但實際上產(chǎn)中，最常用的葡萄品種只有西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache），而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強(qiáng)烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色和紅色水果（如李子和黑櫻桃）的味道，還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人風(fēng)味。

3. 茶色波特酒（Tawny Port）

葡萄牙人喜愛的波特酒有著很多種風(fēng)格。然而，還沒有任何一種波特酒中的香料味會像茶色波特酒這樣濃烈。用來釀制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀制出的葡萄酒都具有很重的香料味。這些品種包括國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional），紅巴羅卡（Tinta Barroca），當(dāng)然還有最重要的羅麗紅（Tinta Roriz，在西班牙叫做丹魄）。多數(shù)的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由于會在橡木桶中熟成一段時間，所以會有更多的木桶和煙熏的香氣和味道。而隨著熟成時間的不斷增加，這些氣味會在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的，用來搭配食物也是很好的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可與帶有香料風(fēng)味的紅薯餅搭配。