品酒十問(wèn)

1. 什么是年份？

葡萄酒的年份指葡萄生長(zhǎng)的年份，通常都會(huì)被標(biāo)注在酒標(biāo)之上。年份有好有壞，完全由葡萄生長(zhǎng)期的氣候決定，因此，不能將年份酒對(duì)等為優(yōu)質(zhì)酒，唯一的例外就是香檳，那些標(biāo)注了具體年份的香檳僅在優(yōu)秀年份出產(chǎn)，因此可視為優(yōu)質(zhì)酒。由不同年份調(diào)配而成的葡萄酒通常被稱為“無(wú)年份”酒（Non-Vintage），酒標(biāo)上標(biāo)示“NV”或者直接不標(biāo)注年份。

另外，葡萄酒存在年份差異，尤其是在像波爾多和勃艮第這樣的產(chǎn)區(qū)，不同年份出產(chǎn)的葡萄酒視氣候的變化而呈現(xiàn)出差異，因此在購(gòu)買這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時(shí)就要特別關(guān)注年份。而像智利和阿根廷這樣的地區(qū)，其葡萄酒的年份差異則不那么明顯。

2. 什么是單寧？

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，它并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品種，其單寧含量也不同，比如皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧，也因此，單寧含量的多少也成為人們區(qū)分葡萄品種的根據(jù)之一。

3. 什么是酒腿？

酒腿，也稱為“酒淚”，說(shuō)的就是葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，搖杯時(shí)就越容易形成酒柱。此外，掛杯現(xiàn)象與酒杯的材質(zhì)和潔凈程度也有關(guān)系。

圖片來(lái)源：Chateau Guiraud

4. 何為舊世界與新世界？

舊世界指的是那些盛產(chǎn)葡萄酒的歐洲國(guó)家，其一般都有著數(shù)個(gè)世紀(jì)的釀酒史。而新世界指的是釀酒史相對(duì)短的產(chǎn)酒國(guó)，如澳大利亞、新西蘭和南非、美國(guó)等。一般而言，新世界葡萄酒多產(chǎn)自氣候溫暖的地區(qū)，因此酒體更加飽滿，果味更加豐富，酒精含量也更高，而舊世界葡萄酒則更內(nèi)斂，更復(fù)雜。

5. 什么是風(fēng)土？

在葡萄酒世界里，風(fēng)土是使用頻率最高的詞匯之一，然而卻又是爭(zhēng)議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認(rèn)為，風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。換句話說(shuō)，風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒(méi)有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒(méi)有傾國(guó)傾城的美酒。

6. 一瓶酒到底能藏多久？

一瓶葡萄酒的陳年潛力要視葡萄酒本身而定。而至于到底是年輕的葡萄酒好喝還是陳年的葡萄酒好喝則要視個(gè)人而定。年輕的葡萄酒果味新鮮豐富，而陳年的葡萄酒則皮革味和氧化味更多。桃紅葡萄酒和芳香型白葡萄酒如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztrainer）等往往需要及時(shí)飲用，因?yàn)殡S著其倒入杯中，其香氣和風(fēng)味就會(huì)逐漸消失。通常，級(jí)別越高的酒如勃艮第特級(jí)葡萄園葡萄酒、波爾多列級(jí)名莊酒以及高端的新世界葡萄酒，不管紅白都擁有不錯(cuò)的陳年潛力，風(fēng)味能在陳年過(guò)程中變得更好。而一款果味越豐富，酸越高，單寧越多的葡萄酒，其陳年潛力通常也較長(zhǎng)。

7. 軟木塞味到底是什么味道？

一款被稱為“軟木塞味”的葡萄酒往往伴有發(fā)霉的紙板、潮濕的酒窖或汗?jié)竦倪\(yùn)動(dòng)衫的味道。我們之所以將其稱為軟木塞味，是因?yàn)檫@種狀況多由感染了TCA的軟木塞導(dǎo)致的。

8. 所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？

并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒僅對(duì)酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。醒酒就是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放香氣和風(fēng)味，柔化艱澀單寧。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可適當(dāng)醒酒；酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒(méi)有必要醒酒；老年份紅酒也應(yīng)該盡量避免醒酒過(guò)度，因?yàn)樾丫茣?huì)很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。

9. 為什么侍者會(huì)讓顧客事先試酒？

侍者讓顧客事先試酒是讓顧客確定該葡萄酒是否為其所購(gòu)買的酒款以及是否存在諸如軟木塞污染或氧化的問(wèn)題。當(dāng)你不能確定該酒是不是要買的，也不能確定是否有問(wèn)題，那你也可以請(qǐng)侍酒師幫你試酒。

10. 開(kāi)瓶后，一款酒能保存多久？

一般來(lái)說(shuō)，一款開(kāi)瓶的葡萄酒可保存在冰箱中三天左右不變質(zhì)，而使用真空酒塞的葡萄酒則可能保存1周左右。（文/Kyle）