Your Cheat Sheet to Serving Wine
摘要：
圣誕、元旦、新年、元宵接踵而來，在這些節(jié)慶日里，紅酒是少不了的點綴。不過在這之前，先學習一下不同類型的紅酒應該怎么飲用吧。
ABSTRACT：
Maximize aroma and flavor by serving pours at the perfect temperatures and in proper stemware at your next holiday soirée.
隨著人們的生活品位越來越高，節(jié)慶日里，葡萄酒是少不了的點綴。不過，葡萄酒并不是一種可以隨便對待的酒。你需要選擇適當?shù)谋?，需要讓葡萄酒達到特定的溫度，因為杯子和適飲溫度都會影響葡萄酒的口感。下面請看不同類型或者風格的葡萄酒分別應該使用哪種杯子和在什么樣的溫度下飲用。
一、起泡酒，如香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和塞克特（Sekt）等
適飲溫度：起泡酒冰凍之后飲用更佳。把它們冷凍至5-7℃可以保護其起泡性，更好地展示出酒中的新鮮檸檬氣息和活潑酸味。年份香檳的飲用溫度稍微高一點，為7-10℃，以突出其烤面包和餅干的香氣。
在冰箱中的冷凍時間：2小時
杯子：瓶身細長的笛形杯可以突出香檳的酵母香氣和其他雅致芬芳，增強它如奶油般順滑的質地，延長氣泡的存留時間。品酒師有時也會用白葡萄酒杯來飲用起泡酒，因為它的杯肚較大，可以讓起泡酒自由呼吸，散發(fā)出更豐富的香氣。
二、酒體輕盈的白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等
適飲溫度：7-9℃。葡萄酒的顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低，這樣才能保持其酸度和新鮮口感。
在冰箱中的冷凍時間：1.5小時
杯子：杯肚略胖的U形高腳杯，它可以捕捉和發(fā)散葡萄酒的花香和果香，杯沿可以把葡萄酒直接送到口腔前部，平衡其酸度和果香，而較小的杯口可以維持葡萄酒的低溫。
三、桃紅葡萄酒
適飲溫度：這些葡萄酒的適飲溫度比桃紅葡萄酒的稍微高一點，為9-12℃，因為它們帶有復雜的果香和柔和的單寧。桃紅葡萄酒可以用多種葡萄品種釀造，因而其風格很多變，它和酒體輕盈的白葡萄酒都適用于這樣的原則：顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低。
在冰箱中的冷凍時間：不超過1.5小時。
杯子：杯口略微收縮的高腳杯最適合用來飲用酒體飽滿成熟的桃紅葡萄酒。杯口微微外展的高腳杯適合用來飲用年輕、活潑的偏甜型桃紅葡萄酒，其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引導至舌尖，而舌尖處的味蕾是最敏感的味蕾。
四、酒體飽滿的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）、阿爾巴利諾（Albariño）、特雷比奧羅（Trebbiano）、維歐尼（Viognier）和教皇新堡白（Châteauneuf-du-Pape Blanc）等
適飲溫度：這些口感較為復雜的白葡萄酒適合在10-13℃下飲用，這樣可以增強它們層次復雜的香氣和風味。受橡木影響越小的白葡萄酒，其適飲溫度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分經(jīng)過橡木桶的維歐尼葡萄酒的適飲溫度更接近于13℃。
在冰箱中的冷凍時間：1小時
杯子：經(jīng)典的霞多麗葡萄酒杯，杯肚圓，杯口寬，可以把酒的酸和風味物質均衡地送至舌頭的前部和兩側。類似于紅葡萄酒杯的大肚高腳杯也可以用于飲用老年份的或者使用橡木桶釀造的白葡萄酒。
五、酒體輕或者酒體中等的紅葡萄酒，如博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、基安帝（Chianti）、多姿桃（Dolcetto）、羅訥河谷丘AOC葡萄酒（Côtes du Rhône）、黑皮諾（Pinot Noir）和黑珍珠（Nero d’Avola）等
適飲溫度：這些紅葡萄酒的活潑香氣和風味在12-16℃時最明顯。如果溫度過高，其水果風味就會變得尖酸化，影響整體的平衡性。
在冰箱中的冷凍時間：45-60分鐘
杯子：基安帝風格的高腳杯，杯口略為收縮，可以增強那些酸味活潑，以果香和礦物質風味為主的小清新型紅葡萄酒。杯肚更大的黑皮諾葡萄酒杯是風味復雜，酒體適中，口感雅致的紅葡萄酒的最佳杯具。
六、酒體飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）、梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和馬爾貝克（Malbec）等
適飲溫度：有個普遍的誤解是，酒體飽滿宏大的紅葡萄酒應該在21℃左右飲用，不過如果真的在這樣的溫度下飲用這種風格的葡萄酒，其酒精味就會過于“張揚”，把香氣、風味都掩蓋掉。其實，酒體飽滿的紅葡萄酒適合在16-18℃下飲用，這樣就能充分體會到其飽滿的口感、圓潤的單寧和均衡的酸度。
在冰箱中的冷凍時間：25分鐘
杯子：酒體飽滿渾厚的紅葡萄酒需要使用杯肚大而圓的高腳杯，這樣酒液的表面積更大，可以接觸到更多的氧氣，讓其酸、果味、橡木味和酒精充分熟化。
七、加強型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等
適飲溫度：對加強型葡萄酒而言，也是顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低。精致的茶色波特（Tawny Port）和菲諾雪利（Fino Sherry）最好冰凍至14-15.5℃再飲用，而馬德拉和年份波特要在19℃時才能展現(xiàn)出其濃郁復雜的風味特色。
在冰箱中的冷凍時間：酒體飽滿的加強型葡萄酒只需冰凍20分鐘，而酒體偏輕的需要冰凍45分鐘。
杯子：因為加強型葡萄酒的酒精度比其他葡萄酒更高，其理想杯具是杯腳比較短、杯肚比較小的高腳杯。狹小的杯口可以降低酒精的燒灼感，加強其甜味和微妙的香氣/風味。
其他注意事項
（1）以上葡萄酒在冰箱中的冰凍時間是基于酒的原始溫度在22℃左右來測定的。如果你的葡萄酒本來就保存在酒窖或者酒柜中，就只需把紅/白葡萄酒放在冰箱里冰凍30分鐘，拿出來后就可以馬上飲用白葡萄酒，而紅葡萄酒要在室溫條件下靜置30分鐘后再飲用。
?。?）如果用裝了一半冰塊和一半水的冰桶來冷凍放在酒架上的葡萄酒，那紅葡萄酒只需冷凍10分鐘，而白葡萄酒需20分鐘。
（3）單寧厚重的年輕紅葡萄酒和老年份紅葡萄酒都適合在飲用前先醒酒，醒酒時間為30分鐘左右。醒酒后，年輕葡萄酒的單寧會變得較為柔順，并讓酒中的其他元素展示得更充分；而帶有大量水果和橡木風味的陳年老酒可以充分“綻放”，獲得平衡和諧的口感。（編譯/碧云天）
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