侍酒師都愛她——綠維特利納

釀酒葡萄的世界就如娛樂圈一般，有的葡萄被人發(fā)掘，從此大紅大火，而有的葡萄雖然有著一身本領(lǐng)，卻因?yàn)槊植缓糜浂L期活在國際品種的陰影下。前者如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling），后者如黑喜諾（Xinomavro）、馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese），以及今天的主角綠維特利納（Gruner Veltliner）。

綠維特利納來自奧地利，原名為德語形式，德語地區(qū)外的人很難讀對這兩個單詞，因此即便有人記住了她，也常常是喊著錯的名字，不禁讓人倚樹三嘆息。但她并非孤獨(dú)可憐沒人愛的葡萄品種，侍酒師們對她可是情之惟系。這份愛意緣何而起？請看下文分析。

　　1. 以較小的成本創(chuàng)造出獨(dú)一無二的純凈感

　　用綠維特利納釀出來的葡萄酒酒體清瘦，酸度極高，有著無比純凈的濃郁芳香，其常見風(fēng)味包括核果、白花、青蘋果以及明顯的白胡椒和礦物質(zhì)味。上好的綠維特利納香氣、酸度和風(fēng)味達(dá)到完美的平衡，口感十分活躍、脆爽，令人心情大好。若要達(dá)到這樣的特性，則須在奧地利這樣的冷涼產(chǎn)地種植綠維特利納，否則釀出來的酒會過于肥厚、成熟，平衡性差。在奧地利，風(fēng)土條件最適宜綠維特利納生長的產(chǎn)區(qū)名為瓦赫奧（Wachau），當(dāng)?shù)氐钠咸褕@多分布在陡峭的梯田上，覆蓋著風(fēng)化花崗巖、板巖土壤以及黃土，能賦予葡萄酒相當(dāng)明顯的礦物質(zhì)味。

奧地利優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的綠維特利納葡萄酒由于產(chǎn)量較高，生存能力強(qiáng)，較好打理，其價格也比較優(yōu)惠，一般售價不超過20美元，相比于經(jīng)常被用來相提并論的雷司令，綠維特利納的性價比優(yōu)勢相當(dāng)明顯。在餐廳為客人開一瓶綠維特利納，獻(xiàn)以純凈的芳香和令人愉悅的口感，用高性價比和上等品質(zhì)打動客人，還能炫耀一下自己獨(dú)到的眼光，順便鄙夷那些只會推薦赤霞珠和霞多麗的菜鳥侍酒師，何樂而不為呢？

　　2. 無所不搭的神級配餐用酒

為顧客挑選適合配餐的葡萄酒，是侍酒師最主要的工作。由于有著清爽的酸度和濃郁的胡椒風(fēng)味，綠維特利納被認(rèn)為是最百搭的配餐葡萄酒之一。它能夠在各種以亞洲菜為主的宴席上大放光彩，其中越南菜、泰國菜和印度菜尤佳。綠維特利納還是少數(shù)能與綠葉蔬菜搭配的葡萄酒之一，甚至連香菜、蘆筍和洋薊這類“重口味”的蔬菜也不在話下，因?yàn)榫G維特利納中散發(fā)的植物氣息能夠與蔬菜的味道完美融合，使用餐者整體味覺感受較和諧，毫無突兀感。炸豬排等油膩食物在綠維特利納的高酸的搭配下，也能變得更加易于接受。這樣一款百搭的葡萄酒能夠幫助侍酒師解決許多配餐時的煩惱，當(dāng)然深受侍酒師喜愛。

　　3. 出乎意料的強(qiáng)大陳年潛力

如前文所述，大部分綠維特利納價格不會超過20美元，這類酒通常只適合在年輕時飲用。而珍藏級綠維特利納售價在40美元左右，他們有著數(shù)十年的陳年潛力，與勃艮第（Burgundy）頂級的霞多麗白葡萄酒不相上下。由于奧地利相關(guān)法律的禁止，綠維特利納葡萄酒極少使用大量的橡木桶。但珍藏級的綠維特利納一般會在老桶中陳釀一段時間，以獲得更豐滿的酒體，而有的會進(jìn)行酒泥陳釀，以使酒的口感更佳順滑。這些酒能在瓶中發(fā)展出很高的復(fù)雜性，同時還能保持果味的新鮮度。

　　正因?yàn)槿绱?，對于有陳年潛力的綠維特利納，侍酒師們不用擔(dān)心短期內(nèi)賣不出去會對酒的品質(zhì)造成影響，進(jìn)而給餐廳造成損失。一瓶越放越好，越放越貴的葡萄酒必然深受侍酒師喜愛。（文/Wylie）