史蒂芬·史普瑞爾眼中10大波爾多經(jīng)典酒款

如果你要是沒有聽說過葡萄酒界的史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier），那么你真的需要好好面壁思過。這個英國的葡萄酒專家、作家、評論家和葡萄酒商人在全球葡萄酒世界的地位舉足輕重。比如，改變世人對新世界葡萄酒看法的兩場盲品會，即巴黎審判（Paris Judgment）和柏林盲品（Berlin Tasting）的幕后推手就是史蒂芬。除此之外，史蒂芬還是法國葡萄酒學(xué)院的創(chuàng)始人（Academie du Vin）、新加坡航空公司（Singapore Airlines）的葡萄酒顧問和全球權(quán)威葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的長期顧問編輯。

雖然品鑒過眾多好酒，但史蒂芬仍然對法國葡萄酒情有獨鐘。英國葡萄酒大師、葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust，簡稱WSET）榮譽主席杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾評價史蒂芬是“法國葡萄酒冠軍”，可想而知史蒂芬的品味獨特。的確，在史蒂芬心中有10款讓他難以忘懷的波爾多（Bordeaux）頂級葡萄酒。這些酒款的品質(zhì)自然是卓絕非凡，但佳釀背后的故事才是使口中美酒變得更加香醇的秘方。   

1. 2009年高柏麗酒莊紅葡萄酒（Chateau Haut-Bailly, Pessac-Leognan, France）   

上榜原因：無懈可擊的美麗與經(jīng)典

高柏麗酒莊（Chateau Haut-Bailly）的葡萄酒上榜理由非常簡單：超級大年2009年。高柏麗酒莊顯然抓住了這一年的機遇，酒中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）完美成熟，和帶有泥土風(fēng)味的梅洛（Merlot）混釀在一起時展現(xiàn)出葡萄酒的優(yōu)雅與活力。史蒂芬對此大為訝異，于是在當(dāng)年的期酒品鑒中，他給這款酒的評分僅次于同在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）出品的葡萄酒。

2. 1998年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France），耶羅波安（Jeroboam）瓶裝   

上榜理由：好酒，一杯足矣

史蒂芬是在白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）新酒窖中舉行的午宴中品嘗了這款酒。不過令人費解的是，史蒂芬雖然覺得這款貴腐甜酒無可挑剔，但他拒絕飲用第二瓶。在享用過咖啡之后，史蒂芬驅(qū)車前往波爾多。不知是否是天意，史蒂芬在半路上被交警攔下，并做了酒精測試。戲劇性的一幕來了，雖然史蒂芬體內(nèi)的血液酒精含量經(jīng)測量后為54mg/l，超過了規(guī)定的50mg/l，但當(dāng)?shù)卦试S超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的10%，即55mg/l。因此，史蒂芬得以脫身參加侯伯王莊園的晚宴。晚宴上，史蒂芬回想起自己拒絕第二杯甜白葡萄酒時，他其實早已心中有數(shù)：當(dāng)遇到完美的酒時，一杯足矣。   

3. 1941年騎士酒莊紅葡萄酒（Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）   

上榜理由：力挽狂瀾的生日年份酒

2001年，史蒂芬在在騎士酒莊（Domaine de Chevalier）品嘗了這款獨特的葡萄酒。之所以獨特，是因為1941年也是史蒂芬出生的那一年，但是莊主奧利維爾·伯納德（Olivier Bernard）對此毫不知情。更值得一提的是，1941年算是波爾多的弱年份。不過，據(jù)史蒂芬回憶，這款葡萄酒在口中的風(fēng)味飽滿，平衡感和深度都十分優(yōu)秀。奧利維爾選擇在60年后打開這款酒，不僅展現(xiàn)出酒莊在差年份的卓絕實力，也讓當(dāng)時年滿60歲的史蒂芬感慨頗多。   

4. 1985年瑪歌酒莊紅葡萄（Chateau Margaux, Margaux, France），1.5升裝（Magnums）   

上榜理由：葡萄酒藝術(shù)的最好詮釋

圖片來源：Chateau Margaux

史蒂芬在2015年時品嘗到了這款好酒，那時正值瑪歌酒莊（Chateau Margaux）新酒廠的落成。眼看著舊酒廠被取代，史蒂芬不由感慨萬千。在瑪歌酒莊莊嚴(yán)、神圣的城堡背后，是幾代人辛勤的付出和已逝釀酒師保羅·龐塔利爾（Paul Pontallier）無私的奉獻。史蒂芬認(rèn)為，如果葡萄酒是一種文化，那么瑪歌酒莊就是這種文化最具體的表達(dá)。   

5. 1989年巴頓城堡紅葡萄酒（Chateau Leoville Barton, Saint-Julien, France）   

上榜理由：溫暖葡萄酒界人士的心

在史蒂芬看來，巴頓城堡的特別之處在于，它是1855列級莊（Grands Crus Classes en 1855）中少數(shù)沒有易主的酒莊?，F(xiàn)在，巴頓城堡依然由巴頓家族（Barton Family）守護著，這無疑給巴頓酒莊的葡萄酒增添了一份使命感和神圣感。這款1989年的葡萄酒是在史蒂芬為慶祝葡萄酒貿(mào)易40周年時享用的。此前，史蒂芬曾請莊主安東尼·巴頓（Anthony Barton）推薦酒款。安東尼毫不猶豫地推薦了1989年份，因為這是一個非常熱的年份，這款酒會一直溫暖著業(yè)內(nèi)人士的心。   

6. 1970年飛卓酒莊紅葡萄酒 （Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）   

上榜理由：獨特建筑風(fēng)格和混釀比例

這款1970年的飛卓酒莊紅葡萄酒是在史蒂芬自己舉辦的品鑒會中品嘗到的。在和白馬酒莊的葡萄酒做對比時，史蒂芬更青睞1970年的濃郁風(fēng)格。在混釀比例方面，酒莊的風(fēng)格也異乎尋常：采用35%的赤霞珠和35%的品麗珠（Carbernet Franc）混釀而成，口感中的力道感讓人印象深刻。另外，史蒂芬還非常喜歡酒莊的18世紀(jì)建筑風(fēng)格，并對莊主者蒂埃里·馬儂科特（Thierry Manoncourt）抱有崇高的敬意。

7. 1964年拉圖城堡紅葡萄酒 （Chateau Latour, Pauillac, France）   

上榜理由：力量、風(fēng)味的深度和宏偉的風(fēng)格

自史蒂芬開始從事葡萄酒貿(mào)易開始，他就清楚拉圖城堡（Chateau Latour）在法國乃至全球的地位。有關(guān)拉圖城堡的輝煌無需多言，但史蒂芬對同在《醇鑒》的酒評家斯蒂芬·布魯克（Stephen Brook）的評論頗為贊同：“在梅多克（Medoc），沒有哪一款葡萄酒能和拉圖城堡葡萄酒的力量、風(fēng)味的深度以及宏偉的風(fēng)格相提并論?！痹跉v史的長河中，每一代莊主都對酒莊盡心盡力，使得拉圖城堡一直閃耀著最耀眼的光芒。但在這些年中，1964年無疑是拉圖城堡紀(jì)念碑式的年份。   

8. 1961年老色丹酒莊紅葡萄酒（Vieux Chateau Certan, Pomerol, France）   

上榜理由：“我從未知道葡萄酒可以這樣好”

老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）是史蒂芬最喜愛的波美侯（Pomerol）酒莊，也是一個和史蒂芬的家庭有聯(lián)系的酒莊。那時，史蒂芬和自己的老丈人一同享用這款佳釀，老丈人說：“我從未知道葡萄酒可以這樣好。”老色丹酒莊之所以出眾，是因為背后有幾代蒂安鵬家族（Thienpont Family）的默默支持。1961年份的葡萄酒是在喬治·蒂安鵬（Georges Thienpont）的帶領(lǐng)下出產(chǎn)的，他認(rèn)為如果兩位紳士共享晚餐，那么一瓶1.5升的紅葡萄酒則再適合不過了。   

9. 1959年木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）   

上榜理由：酒標(biāo)好看真的不算什么

圖片來源：Chateau Mouton Rothschild

木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）最吸引人的莫過于每年酒標(biāo)上的藝術(shù)畫作。不過，如果就因為這樣的原因給木桐酒莊貼上“好酒標(biāo)=好酒”的標(biāo)簽，未免太過輕率。這一點，史蒂芬在參加木桐酒莊的垂直品鑒時更是深有體會。在那場品鑒會中，史蒂芬品嘗了木桐酒莊60個年份的葡萄酒，但唯獨給了1959年份的葡萄酒100分的高分，再看看其他小組的評分，均分也維持在100分上下。史蒂芬表示，1959年份的木桐酒莊葡萄酒有著“異國風(fēng)情般的強健感”。   

10. 1806年拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）   

上榜理由：永恒的拉菲

如果要問史蒂芬：“你喝過最讓人難忘的葡萄酒是哪一款？”那么他的回答永遠(yuǎn)會是1806年拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的紅葡萄酒。那是在1969年，史蒂芬和自己的朋友在一場晚宴中品鑒到了這款葡萄酒。由于這款酒已經(jīng)有100多年的歷史，因此沒有經(jīng)過醒酒的步驟而是直接倒入杯中，以防止氧化。雖然酒液已經(jīng)褪色，但仍保持了鮮亮的紅色，而且酒香中紅色水果的香氣十分精細(xì)，余味緊致并帶有馨香的風(fēng)味。雖然半小時后這款酒就失去了活力，但就像一剎那的絢爛煙火，這款頂級老酒留給史蒂芬不可磨滅的印象。   

以上便是史蒂芬心中10大波爾多佳釀。從中我們不難看出，好酒給予人的感受自然是非比尋常，但是和佳釀相關(guān)的那些美好回憶，才是讓人流連忘返的真正原因。（文/Jasmine）