經(jīng)典葡萄品種的經(jīng)典風(fēng)味，盲品就靠它了

拋開名聲，拋開價格，拋開酒瓶上提供的一切信息，僅根據(jù)葡萄酒的口感、香氣、單寧等各項表現(xiàn)來定位葡萄酒的身份，聽上去是一件很有挑戰(zhàn)性的事情。對于葡萄酒專業(yè)人士或者對這一領(lǐng)域感興趣的人來說，盲品是為了鍛煉自己的觀察力與判斷力，在沒有外界因素影響的情況下，去推論評判一款酒的風(fēng)格和品質(zhì)等相關(guān)資訊，更能彰顯出客觀性。

葡萄酒的外觀幫助我們判斷一款酒的年齡，而各品種的經(jīng)典風(fēng)味更是確定一款酒的釀造葡萄的重要線索。本文將介紹一些經(jīng)典葡萄品種的香氣，助你開啟盲品之路。

葡萄酒香氣從何而來？

提起香氣，我們首先要了解葡萄酒的香氣從何而來。俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人?！边@句話在葡萄身上也同樣適用。葡萄酒中的一類香氣（如花果香等）主要來自釀酒葡萄本身，這類品種香氣也會在不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件下展現(xiàn)出不同的側(cè)重點。橡木桶熟化、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥陳釀等釀造工藝則主要為葡萄酒增添二類香氣，如使用法國桶熟化酒液能夠賦予葡萄酒堅果、丁香和雪松的味道，美國橡木桶能夠賦予葡萄酒椰子和甜香草的味道。最后，漫長的陳年過程賦予葡萄酒三類香氣，包括更加成熟的果味和更為復(fù)雜的泥土、皮革等氣息。因而憑著酒液中散發(fā)的風(fēng)味，盲品者能對葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、經(jīng)何種類型的橡木桶陳年和酒齡等信息做一個大致判斷。

烘干中的美國橡木桶（圖片來源：www.silveroak.com）

一、紅葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

典型香氣：黑色水果（黑莓、黑醋栗、黑櫻桃等）、植物（青椒、薄荷和雪松)

在赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)波爾多，赤霞珠葡萄酒常常帶有黑色水果的芬芳，經(jīng)橡木桶陳年后，可發(fā)展出煙草和雪松的復(fù)雜風(fēng)味。

加利福尼亞州（California）、澳大利亞、智利等產(chǎn)區(qū)氣候溫暖或炎熱，赤霞珠葡萄成熟度高，常常帶有黑莓、黑櫻桃等黑色水果甚至果醬的味道。

其中，澳大利亞庫納瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)緊湊，散發(fā)出成熟的黑醋栗、黑櫻桃等果香，以及標志性的桉樹和薄荷氣息。下回在盲品中，你若是聞到了這獨特的桉樹和薄荷香氣，不妨大膽猜測它是來自澳洲的赤霞珠。

梅洛（Merlot）

典型香氣：溫暖或炎熱地區(qū)——黑色水果（黑莓、黑李子、黑櫻桃等）；溫和或涼爽地區(qū)——紅色水果（草莓、李子等）、草本植物（薄荷）

波爾多右岸的產(chǎn)區(qū)更加適合梅洛的生長，這里出產(chǎn)的梅洛葡萄酒通常具有紅色水果（草莓、李子等）等風(fēng)味，陳年后會產(chǎn)生雪松和藥草的味道。

優(yōu)質(zhì)的加州梅洛通常散發(fā)成熟的黑色水果、水果蛋糕及橡木的味道。

2013年銀棕櫚梅洛紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.silverpalmwines.com）

黑皮諾（Pinot Noir）

典型香氣：紅色水果（紅櫻桃、覆盆子、草莓）、植物味（濕樹葉、蘑菇）、動物味（野味）

法國勃艮第是黑皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒帶有芬芳的花香以及草莓、櫻桃和紅醋栗等紅色水果的氣息。隨著陳年時間的增加，頂級黑皮諾葡萄酒中首先會發(fā)展出甘草和煮熟水果的風(fēng)味，接著植物、松露以及丁香等香味也會出現(xiàn)。

新西蘭黑皮諾通常比勃艮第的果味更濃郁，櫻桃、草莓等紅色水果風(fēng)味中夾雜著一絲似有若無的香料味道。

澳大利亞的大部分地區(qū)過于炎熱，不適合黑皮諾的生長，但某些高海拔地區(qū)仍然可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾，如雅拉谷（Yarra Valley），這里的黑皮諾葡萄酒除了散發(fā)紅色水果的香氣，還會有明顯的黑色水果芳香。

西拉（Syrah）

典型香氣：溫暖地區(qū)—— 黑色水果（黑莓、藍莓等）、香料（黑胡椒）、黑巧克力、煙熏、草本植物；炎熱地區(qū)——黑色水果、香料（甘草）

北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）是西拉的頂級產(chǎn)區(qū)，其中羅第丘的優(yōu)質(zhì)西拉葡萄酒通常帶有黑莓、黑醋栗、紫羅蘭和巧克力的風(fēng)味，夾雜著淡淡的橄欖、白胡椒和木炭的氣息。

嘉伯樂酒莊西拉葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

澳大利亞氣候炎熱，這里的西拉葡萄酒果香濃郁，帶有黑莓、李子等黑色水果，以及甘草和黑巧克力的風(fēng)味，而橡木桶陳年又給酒液增添煙熏、香草和椰子等風(fēng)味。

二、白葡萄品種

雷司令（Riesling）

典型香氣：涼爽地區(qū)——綠色水果（青蘋果、葡萄）、柑橘類水果（檸檬、酸橙）；溫和地區(qū)——柑橘類水果、核果（桃子）

雷司令屬于芳香型品種，風(fēng)味主要以果香和花香為主，雷司令釀造的葡萄酒風(fēng)格變化萬千，推遲采收的雷司令可用于釀造甜型、半甜型、半干型、干型的葡萄酒，受貴腐菌感染的雷司令果實則多用于釀造甜型葡萄酒。

德國的晚收（Spatlese）和精選（Auslese）級別葡萄酒通常帶有柑橘、檸檬、菠蘿、芒果等水果香氣。新西蘭的雷司令葡萄酒通常為干型，帶有濃郁的青檸、檸檬等柑橘類水果風(fēng)味，陳年后還會發(fā)展出蜂蜜、烤面包等香氣。

2016年瑪斯莫麗酒莊日冕園雷司令精選白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

賽美蓉（Semillon）

典型香氣：柑橘類水果（橘子）、核果（杏、桃子）、堅果

賽美蓉酸度較低，質(zhì)地油滑，產(chǎn)量高，釀造出的優(yōu)質(zhì)葡萄酒可長時間陳年。其中，用賽美蓉釀造的甜白葡萄酒風(fēng)味豐富，帶有核果（杏、桃、油桃等）、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜的味道，口感圓潤醇厚。

霞多麗（Chardonnay）

典型香氣：涼爽或溫和地區(qū)——綠色水果（蘋果、梨子等）、柑橘類水果；溫暖地區(qū)——核果（桃子）、熱帶水果（甜瓜）、柑橘類水果；炎熱地區(qū)——熱帶水果（桃子、菠蘿、芒果和無花果）

霞多麗在不同氣候下的表現(xiàn)略有不同， 在勃艮第北部、香檳（Champagne）和德國等涼爽產(chǎn)區(qū)，霞多麗更多地表現(xiàn)出綠色水果的香氣。比如，勃艮第北部的夏布利（Chablis）所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酒體輕盈，酸度高，略帶礦物質(zhì)風(fēng)味，綠色水果和柑橘類水果風(fēng)味尤為突出，但基本沒有橡木氣息。金丘（Cote d'Or）的霞多麗葡萄酒香氣相當(dāng)復(fù)雜，柑橘類水果、核果、熱帶水果和橡木桶風(fēng)味渾然一體，頗具表現(xiàn)力。勃艮第南部的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒更為清新，帶有甜瓜、橘子等香氣。

2013年圖詩布勒（默爾索一級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

新西蘭馬爾堡（Marlborough）也是霞多麗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒總體上以濃郁的柑橘類水果和熱帶水果的風(fēng)味為主，隱約帶有礦物質(zhì)及橡木桶帶來的烤面包和甜香料味。加州、智利和澳大利亞等溫暖地區(qū)的霞多麗葡萄酒則會偏向熱帶水果風(fēng)情。 

2013年佩萊酒莊霞多麗白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.pelletestate.com）

長相思（Sauvignon Blanc）

典型香氣：綠色水果（青蘋果）、植物（如青草、蘆筍、接骨木花等）

新西蘭的馬爾堡為經(jīng)典的長相思產(chǎn)區(qū)，典型的酒款通常散發(fā)著濃郁的西番蓮果、醋栗和青椒等氣息，陳年后一般帶有蘆筍、豌豆等植物味。

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瓊瑤漿（Gewurztraminer）

典型香氣：核果（荔枝、桃子、葡萄）、熱帶水果（百香果）、花香（玫瑰和橙花等）、香料（生姜、甜胡椒和肉桂等）

瓊瑤漿可釀造風(fēng)格多樣的白葡萄酒，其著名產(chǎn)區(qū)包括法國阿爾薩斯（Alsace）和新西蘭等地，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒年輕時果香馥郁，陳年后會發(fā)展出迷人的蜂蜜和干果香氣。（文/Sylvia）