葡萄品種大揭秘之古老的皮諾家族

在商界，有一個坐擁拉圖城堡（Chateau Latour）、開云集團（Kering）以及佳士得拍賣行（Christie's）的葡萄酒世家——皮諾（Pinault）家族；而在葡萄品種中，也有一個龐大、古老且高貴的葡萄家族——皮諾（Pinot）家族。兩者在各自的領域中都有著舉足輕重的地位。今天，就讓我們一起走近葡萄中的皮諾家族，揭開它的神秘面紗。

皮諾家族是一個古老的葡萄家族，擁有約2,000年的歷史。在歷史的長河中，這個家族的成員通過基因突變和克隆的方式不斷壯大。目前，登記在冊的皮諾家族變種大約在1,000種左右，其中有以下幾個品種較為出名和常見。

1. “紅葡萄品種之后”——黑皮諾（Pinot Noir）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut 

黑皮諾的種植歷史非常悠久，它起源于法國勃艮第（Burgundy），而勃艮第和香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)則被認為是最適合黑皮諾生長的黃金地區(qū)。同時，它也是釀造法國勃艮第AOC級紅葡萄酒的唯一品種。

美國著名的釀酒師安德魯·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾說：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是上帝創(chuàng)造的，而黑皮諾是撒旦創(chuàng)造的”。這是因為赤霞珠適應能力強，管理成本低，且個性鮮明，而黑皮諾則百般挑剔，需要精心照料。黑皮諾成熟較早，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，喜涼爽氣候。它的表皮較薄，抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病等疾病。此外，它在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收，可謂是一個嬌貴的葡萄品種。

在釀造黑皮諾葡萄酒時，法國傳統(tǒng)的釀酒師會更注重風土，因為不同的風土特性將會如實地表達在黑皮諾葡萄酒中。通常黑皮諾葡萄酒的顏色比較淺，呈淺寶石紅色，單寧低至中等，以紅色水果風味，如櫻桃、草莓和覆盆子為主，香氣中等。優(yōu)質的黑皮諾葡萄酒在陳年后會產(chǎn)生迷人的動物味和植物味。除了單一品種紅葡萄酒外，在香檳產(chǎn)區(qū)，它還會與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）進行混釀，產(chǎn)出令人驚艷的香檳起泡酒。而莫尼耶皮諾也是皮諾家族的一個重要成員，是黑皮諾的一個變種。在釀造香檳時，它主要為酒液帶來果香和花香。

在德國，黑皮諾還被稱為“Spatburgunder”，主要分布于法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)，通常酒體相對較輕，往往帶有橡木桶的風味。在新西蘭，黑皮諾是種植第二廣泛的葡萄品種，僅次于長相思（Sauvignon Blanc）。該國的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（Central Otago）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)品質優(yōu)良的黑皮諾，通常帶有櫻桃的風味，含有細致成熟的單寧以及較高的酒精度。此外，美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）也出產(chǎn)風格種類繁多的優(yōu)質黑皮諾葡萄酒。

2. 深色果皮的白葡萄——灰皮諾（Pinot Gris）

圖片來源：www.hugel.fr

灰皮諾起源于法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，是黑皮諾基因突變產(chǎn)生的白葡萄品種，并在全世界的許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)大放異彩。與大多數(shù)白葡萄品種相比，它的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。在一些較溫暖的產(chǎn)區(qū)，該品種的顏色甚至更深，接近黑皮諾的顏色。

單一品種灰皮諾葡萄酒的風味會因地區(qū)和風格的不同而產(chǎn)生很大差異，但通常具有梨、蘋果、石榴、甜香料甚至一絲煙熏的風味，且大多不具有明顯的橡木桶風味。

在法國，灰皮諾被稱為“Pinot Gris”，是阿爾薩斯（Alsace）的主要品種之一。該產(chǎn)區(qū)的灰皮諾葡萄酒表現(xiàn)為酒體飽滿，口感及層次豐富，具有成熟的桃子、干果以及異域香料的氣息，陳年后還會發(fā)展出餅干和黃油的風味，是佐餐酒佳選。而在意大利，它被稱為“Pinot Grigio”。意大利風格的灰皮諾一般口感較淡，酒體較輕，酒精度更低，酸度清新，風味簡潔。此外，灰皮諾在主要產(chǎn)酒國中均有種植，被釀成干型葡萄酒。但是在德國和奧地利，它也被用于釀造甜型葡萄酒。

3. 多才多藝的白皮諾（Pinot Blanc）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

白皮諾是由灰皮諾變異而成的白葡萄品種。據(jù)記載，它于19世紀末被發(fā)現(xiàn)于法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)。這是一個多才多藝、可塑性強的葡萄品種，既可以釀造靜止酒，也可以釀成阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace），我們甚至還可以在甜葡萄酒中發(fā)現(xiàn)它的身影。

雖然它不是皮諾家族中最具魅力的成員，但它也在歐洲多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)證明了自己的價值，包括法國東北部的阿爾薩斯、意大利的上阿迪杰（Alto Adige），以及德國和奧地利的部分地區(qū)。其中，法國的阿爾薩斯是其最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的白皮諾與霞多麗有著許多相似之處，通常擁有蘋果、杏仁以及柑橘類水果的風味，具有較輕的酒體和較高的酸度，口感清新，風味清淡。

在意大利，它也被叫作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。產(chǎn)自意大利的白皮諾葡萄酒通常擁有較輕的酒體，不經(jīng)橡木桶熟成，突出了葡萄的風味，口感脆爽。而在奧地利，它還被稱為“Weinssburgunger”，被用于釀造質地豐滿且價格不菲的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

4. 南非耀眼的明星——皮諾塔吉（Pinotage）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut 

皮諾塔吉是南非的標志性紅葡萄品種，誕生于1925年。當時，南非斯泰倫博斯大學（Stellenbosch University）的首位葡萄栽培學家阿布拉罕·貝霍爾德（Abraham Perold）在自己的家鄉(xiāng)引進黑皮諾時，發(fā)現(xiàn)這個嬌貴的葡萄品種無法在南非的氣候條件下生長。于是他希望能夠將黑皮諾的精致優(yōu)雅和神索（Cinsault）的耐寒性及高產(chǎn)相結合，創(chuàng)造出一個成功的葡萄品種。而通常，神索在南非被稱作埃米塔日（Hermitage），所以他便取黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”，將新品種命名為“Pinotage”。就這樣，皮諾家族的新成員——皮諾塔吉誕生了。

然而，皮諾塔吉葡萄酒沒有繼承黑皮諾葡萄酒輕盈和低單寧的特性，大部分皮諾塔吉葡萄酒酒體飽滿，帶有黑莓和煙熏的風味，散發(fā)著泥土的氣息，單寧結實，酸度較低。而優(yōu)質的皮諾塔吉葡萄酒酒體較為平衡，風味濃郁，帶有成熟的黑色水果風味，余味持久且伴有一絲甜甜的煙草風味。

雖然皮諾塔吉是一個成功的葡萄品種，但由于其缺乏令人驚艷的特性，一度被冷落，甚至直到1961年，皮諾塔吉才第一次出現(xiàn)在南非葡萄酒的酒標上。1991年，炮鳴之地酒莊（Kanonkop）的皮諾塔吉紅葡萄酒在國際葡萄酒與烈酒大賽（The International Wine Spirits Competition，簡稱IWSC）中獲得“最佳紅葡萄酒”獎杯，從此它開始獲得國際的認可。如今，南非葡萄酒的品質日益提升，皮諾塔吉也逐漸獲得了越來越多葡萄酒愛好者的青睞。（文/Perry）