都是皮諾，有何不同？

皮諾家族龐大而古老，既有家喻戶曉的“族長”黑皮諾（Pinot Noir），也有粉里透白的灰皮諾（Pinot Gris）、可干可甜的白皮諾（Pinot Blanc）和鐘情南非的皮諾塔吉（Pinotage）。龍生九子各有不同，它們雖同有“皮諾”之名，卻擁有著專屬于自己的一片天地。

灰皮諾、白皮諾和黑皮諾對比圖（圖片來源：aloislageder.eu）

一、黑皮諾

黑皮諾是世界上備受歡迎的偏輕酒體紅葡萄品種，也是為數(shù)不多的可用于釀造優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的紅葡萄品種之一。葡萄酒風(fēng)格可從散發(fā)著紅櫻桃香氣的輕盈易飲型葡萄酒到帶有香料和森林地表等風(fēng)味的復(fù)雜佳釀，正是這萬般風(fēng)情使無數(shù)葡萄酒愛好者為其競“折腰”。

現(xiàn)今，關(guān)于黑皮諾的名字由來有兩種理論流派：其一是由于黑皮諾的果串形似松果（法語為“pinot”）；其二是來源于法國名字相似且種有黑皮諾的地名，例如皮尼奧爾市（Pignols）在中世紀(jì)就開始種植黑皮諾了。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮諾果串緊湊，果皮薄，生長期短，在葡萄品種中以對環(huán)境的“挑剔”著稱，喜歡溫和或涼爽的氣候，氣溫過熱時會過于成熟，其原有的清新果味會演變?yōu)楣u味；氣溫過涼時則無法完全成熟，成酒帶有卷心菜和濕樹葉的氣息。在適宜的氣候下，達(dá)到良好平衡的黑皮諾不僅能散發(fā)出草莓、櫻桃和覆盆子等紅色水果的氣息，優(yōu)質(zhì)酒款在瓶中陳年后還會發(fā)展出蘑菇和森林地表的氣息。有趣的是，在一些更為溫暖的氣候下生長的黑皮諾有時帶有皮革和紫羅蘭的氣息，會讓人想起西拉（Syrah）。

因其“挑剔”之性，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角。其中，黑皮諾的產(chǎn)量排前三的國家分別是法國、美國和德國。除品種自帶的紅色水果氣息外，來自不同產(chǎn)區(qū)的黑皮諾風(fēng)味也各有千秋：

“風(fēng)土之鄉(xiāng)”法國勃艮第——優(yōu)雅精致，散發(fā)著明顯的泥土、濕樹葉、蘑菇和野櫻桃的風(fēng)味；

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“黃金之州”美國加利福尼亞州——果味更為突出，且散發(fā)著桂皮、香草和甘草的香氣；

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“歐洲夏都”德國巴登（Baden）——風(fēng)格更為凝練，且往往帶有橡木桶的風(fēng)味。

在靜止葡萄酒中，黑皮諾很少用于混釀，不過在起泡酒里，其最為知名的風(fēng)格莫過于與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）混釀而成的香檳（Champagne）。多數(shù)黑皮諾葡萄酒適宜在年輕時飲用，但高品質(zhì)的黑皮諾就如一位儒雅卻內(nèi)力十足的謙謙君子，雖看似柔和，但通常具有良好的陳年潛力。

二、灰皮諾

灰皮諾是黑皮諾著名的變種白葡萄品種，原產(chǎn)于法國勃艮第，現(xiàn)廣泛分布于世界各地。相較于大多數(shù)白葡萄品種，灰皮諾的果皮顏色更深，呈粉紅色，而“gris”在法語中意為“灰色的”，即指灰皮諾果皮呈現(xiàn)出的淺灰色光澤?；移ぶZ發(fā)芽早，成熟也早，酸度較低，這一特性使得生長于氣候溫暖的地區(qū)或成熟后仍留在樹上的灰皮諾往往缺乏酸度和結(jié)構(gòu)，且糖分含量偏高。因此，最優(yōu)質(zhì)的灰皮諾葡萄酒通常來自較涼爽的葡萄產(chǎn)區(qū)。

灰皮諾（圖片來源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

灰皮諾有兩個名稱最廣為人知，即法語“Pinot Gris”與意大利語“Pinot Grigio”。這兩個國家釀造的典型灰皮諾葡萄酒風(fēng)格大相徑庭，代表了兩種截然不同的葡萄酒風(fēng)格。酒莊通常會在酒標(biāo)上選用二者之一來表示所釀造的葡萄酒更偏向法國還是意大利的風(fēng)格。

法國阿爾薩斯（Alsace）灰皮諾葡萄酒：呈金黃色，通常為干型或近乎干型，口感順滑，散發(fā)著成熟的香蕉和甜瓜等熱帶水果的香氣，還有些許蜂蜜和生姜的氣息，整體風(fēng)格較為濃郁飽滿。與其相似風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)包括新西蘭、澳大利亞的塔斯馬尼亞（Tasmania）和美國的俄勒岡州（Oregon）。

意大利東北部灰皮諾葡萄酒：酸度較高的干型白葡萄酒，散發(fā)著檸檬、酸橙和青蘋果的香氣，口感爽脆，風(fēng)格較為輕盈。意大利東北部產(chǎn)區(qū)，如威尼托（Veneto），是灰皮諾產(chǎn)區(qū)的核心地帶，該地區(qū)每年出口大量葡萄酒，大部分出口到英國和美國。

三、白皮諾

白皮諾為黑皮諾的變種白葡萄品種之一，其可塑性與霞多麗不分伯仲，可用于釀造靜止酒、起泡酒和甜型葡萄酒，成酒的風(fēng)格很大程度上取決于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和釀造工藝。

由白皮諾釀造的靜止葡萄酒往往帶有顯著的杏仁芳香，散發(fā)著蘋果、李子、杏子以及柑橘類的水果香氣，輔以一絲香料的氣息，酒體偏輕，結(jié)構(gòu)簡單且清新爽口。此外，白皮諾還可用于釀造口感爽脆、帶有堅果氣息的起泡酒。

白皮諾（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

法國阿爾薩斯是白皮諾最具代表性的產(chǎn)區(qū)之一。除法國以外，白皮諾在意大利、美國和加拿大均有種植。在意大利西北部，由白皮諾釀制而成的葡萄酒呈現(xiàn)更為爽脆的風(fēng)格，幾乎不會經(jīng)橡木桶陳釀，并且經(jīng)常與其他品種混釀。在美國，白皮諾的天然高酸使其成為加利福尼亞州起泡酒釀造的熱門選擇。而加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）已成為釀造高品質(zhì)白皮諾葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

四、皮諾塔吉

皮諾塔吉是一個耐寒且多產(chǎn)的品種，最初由科學(xué)家阿布拉罕·貝霍爾德（Abraham Perold）于1925年，通過雜交黑皮諾和神索（Cinsault）繁育而來，但當(dāng)時并未得到廣泛種植。直至1943年，另一位研究員將皮諾塔吉嫁接至抗病性強(qiáng)的砧木上，彌補(bǔ)了其先天抗病性較差的缺失，皮諾塔吉也首次被用于商業(yè)種植。由于該品種在其他國家少有種植，經(jīng)常被認(rèn)為是南非的特有品種。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

由皮諾塔吉釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，可簡單易飲，亦可飽滿豐富。當(dāng)皮諾塔吉與橡木桶相遇，成酒在散發(fā)紅色果香之余，還會夾雜著香料、皮革、咖啡和巧克力的香氣，頗受部分葡萄酒愛好者的青睞。在南非的斯特蘭德（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)，皮諾塔吉還會“攜手”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉混釀高品質(zhì)紅葡萄酒。

同種“皮諾”，不同風(fēng)姿。皮諾家族中哪位成員有幸能成為你的心之所向呢？（文/Dawn）