輕松九招，輕松選酒（上）

去商店或者超市選購(gòu)葡萄酒時(shí)，琳瑯滿目的葡萄酒，還有望而生畏的酒單是不是讓您手足無(wú)措？記住下面的九個(gè)專業(yè)詞匯，可以幫您挑選出真正合您胃口的葡萄酒。

一、單寧——決定口感的重要因素

　　“單寧”是挑選葡萄酒時(shí)最關(guān)鍵的一個(gè)詞匯。首先讓我們了解一下單寧的定義。葡萄酒中的單寧是源于葡萄皮或橡木桶中的一種天然成分，正是它讓口腔產(chǎn)生干澀的感覺(jué)。茶葉中也有這種天然成分，這就是為什么茶喝起來(lái)微微發(fā)苦，還有點(diǎn)點(diǎn)干澀的感覺(jué)。所以，如果您偏愛(ài)口感柔順的紅葡萄酒，那么請(qǐng)選擇低單寧的酒。如果想要搭配高脂肪和高蛋白的食物，一款單寧含量高的葡萄酒是佐餐的不二之選。以下是各種葡萄酒單寧高低排序圖（由于白葡萄酒基本不含單寧，因此不予考慮）：

二、 酒標(biāo)——葡萄酒“心靈的窗戶”

　　進(jìn)口葡萄酒按規(guī)定要貼上中文標(biāo)簽，對(duì)于大部分葡萄酒購(gòu)買者來(lái)說(shuō)，其實(shí)只要查看一下其中文標(biāo)示，即可了解葡萄酒的原產(chǎn)地、酒莊、葡萄品種等信息，大可不必為那標(biāo)有一行行復(fù)雜外文的正標(biāo)而犯暈。不過(guò)，如果您能夠讀懂正標(biāo)的話，就能獲知這款葡萄酒所蘊(yùn)藏的豐富內(nèi)容。而對(duì)于大多數(shù)充滿好奇心、博才多學(xué)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，“看”葡萄酒，也是一件非常有意思的事情，而酒標(biāo)就是葡萄酒“心靈的窗戶”。以下是各個(gè)國(guó)家的葡萄酒酒標(biāo)解讀指南，供您在選購(gòu)葡萄酒時(shí)參考：

　　法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)；

　　意大利葡萄酒酒標(biāo)；

　　匈牙利葡萄酒酒標(biāo)；

　　西班牙葡萄酒酒標(biāo)；

　　葡萄牙葡萄酒酒標(biāo)；

　　德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)；

　　美國(guó)葡萄酒酒標(biāo)。

　　三、品種——決定風(fēng)格的重要因素

釀酒葡萄種類繁多，各有特色。個(gè)小皮厚的赤霞珠釀成的葡萄酒顏色濃郁、單寧含量高。嬌弱的黑皮諾所釀成的葡萄酒顏色則比較淺，口感優(yōu)雅。所以，如果您對(duì)某個(gè)葡萄品種情有獨(dú)鐘，那么在您勇敢嘗試新口味時(shí)最好選擇風(fēng)格相似的葡萄酒。以下是幾種常見(jiàn)葡萄品種的風(fēng)格特點(diǎn)：

　　1. 赤霞珠

　　顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重，通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁。

　　2. 梅洛

　　通常帶有黑色水果風(fēng)味（黑莓、黑李子、黑櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中，有些過(guò)于成熟的葡萄所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力風(fēng)味。

　　3. 黑皮諾

　　顏色比較淺，單寧含量適中偏低，通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、覆盆子、櫻桃等），一般都應(yīng)該在其年輕時(shí)飲用，不然，果香會(huì)褪盡。

　　4. 西拉

　　采用西拉葡萄釀成的葡萄酒，酒液顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常都帶有黑色水 果（如黑莓）和黑巧克力風(fēng)味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有草本植物（如薄荷）、煙熏肉和香料（黑胡椒）的風(fēng)味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西 拉葡萄酒則會(huì)更多地表現(xiàn)出甜香料風(fēng)味（如甘草、丁香等），陳年之后還會(huì)發(fā)展出精妙的動(dòng)物味和植物味。

　　5. 霞多麗

　　霞多麗葡萄酒通常具有蘋(píng)果、檸檬、甜瓜、菠蘿和其他熱帶水果的味道，尤其是產(chǎn)自溫暖新世界產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒。霞多麗葡萄酒的其他特點(diǎn)還包 括濕羊毛（尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒）、礦物質(zhì)和打火石（尤其是夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒）。此外，橡木陳年還常為霞多麗葡萄酒賦予黃油、香草、香 料和烤面包的風(fēng)味。

　　6. 雷司令

　　雷司令葡萄酒通常帶有非常精細(xì)、強(qiáng)勁的香氣，這些香氣包括花香、蘋(píng)果香、酸橙等其他柑橘類水果香、熱帶水果香（尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒）。此外，雷司令葡萄酒還常具有板巖、礦物質(zhì)和汽油味（尤其是德國(guó)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒）。

　　7. 賽美蓉

　　賽美蓉葡萄酒既可釀制成干白也用作甜白的釀酒原料。賽美蓉干白通常具有柔軟的質(zhì)地、黃油、蜂蜜、烤面包、羊毛脂、酸橙等柑橘類水果及檸檬醬的味道。典型的蘇玳甜白通常有菠蘿、溫柏和其他多汁水果的味道。

　　8. 長(zhǎng)相思

　　長(zhǎng)相思葡萄酒通常帶有突出的青色水果香和植物香（醋栗、接骨木花、燈籠椒和蘆筍等），酸味十足，酒體適中，幾乎均呈干型。大部分的長(zhǎng)相思葡萄酒都不具有橡木風(fēng)味。

　　四、 混釀——“和而不同”的藝術(shù)

　　舊世界許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有自己的葡萄酒混釀風(fēng)格，例如波爾多紅葡萄混釀可以由六種指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。南羅訥河谷紅葡萄混釀是由歌海娜、西拉和慕合懷特這三種紅葡萄構(gòu)成的一種釀酒原料，簡(jiǎn)稱GSM（Grenache-Syrah-Mourvedre），在法國(guó)南羅訥河谷和澳洲都非常常見(jiàn)。

很多混釀葡萄酒在酒標(biāo)上并不會(huì)直接體現(xiàn)出來(lái)，譬如波爾多紅葡萄混釀就是一個(gè)很好的例子。面對(duì)多種多樣的混釀，您只有勇敢地去嘗試，體驗(yàn)探索的樂(lè)趣，才能真正找到自己所喜愛(ài)的。更多內(nèi)容詳見(jiàn)《輕松九招，輕松選酒（下）》（編譯/Mia）