如何解讀千奇百怪的品酒詞？

關(guān)注酒評(píng)的人對(duì)鼠尾草應(yīng)該不會(huì)陌生，這是一個(gè)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在某些酒評(píng)家筆下的詞匯。不過同樣是這一種風(fēng)味，在其他的人口中可能就變成了貓尿味。這一方面是因?yàn)槿藗兊纳瞽h(huán)境不同，不同背景的人趨向于使用他們生活中熟悉的事物來描述風(fēng)味；另一方面也是由于不同的人對(duì)于同一風(fēng)味的接受有差異。所謂甲之蜜糖，乙之砒霜，喜歡它的人自然傾向于用積極的詞匯來描述它，而討厭它的人，聯(lián)想的詞匯自然不會(huì)令人愉悅。

　　譬如，描述略帶苦味的酸度，有人會(huì)用櫻桃來形容，也有人會(huì)將它與苦杏仁聯(lián)系在一起。這就是用了不同的詞匯來描述同樣的口感。而身為酒迷的我們需要做的，就是從風(fēng)格各異、千奇百怪的酒評(píng)中找出共同點(diǎn)，如此才能借助酒評(píng)挑選到稱心如意的美酒。

網(wǎng)購因其便捷性和多樣性的特點(diǎn)，成為越來越多酒迷的購酒渠道。此時(shí)，酒評(píng)家們的品鑒記錄便成為我們重要的參考指標(biāo)。然而，當(dāng)我們嘗試著在各大專業(yè)網(wǎng)站上搜索酒評(píng)時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒評(píng)家們雖然盡量保持公正客觀，但他們對(duì)于風(fēng)味的描述也是各說各話，甚至可能完全不同。以2009年份的孔特諾法國農(nóng)場(chǎng)巴羅洛紅葡萄酒（Giacomo Conterno Cascina Francia Barolo）為例，《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）認(rèn)為這款酒帶有甘草、焦油和玫瑰干花的氣息；安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）用煙草和鮮花來形容它；詹姆斯·薩克林（James Suckling）在酒中找到了玫瑰和深色水果風(fēng)味；斯蒂芬·坦?jié)桑⊿tephen Tanzer）則在酒中聞到了草莓、皮革和樟腦的味道。

　　乍看之下，這四份酒評(píng)差異很大，讓人無所適從。然而，如果我們透過現(xiàn)象看本質(zhì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們雖然采用了不同的詞匯，但其描繪出的特質(zhì)是一樣的：酒評(píng)中出現(xiàn)的花香說明這款酒香氣馥郁，甘草和樟腦可能是為了描述酒中類似薄荷和茴香的氣息，煙草、焦油和皮革則都是為了表達(dá)這款酒風(fēng)格更傾向于咸鮮，而非以果味。所以綜合看來，這是一款芳香、清新、有肉感、帶有咸鮮風(fēng)味的葡萄酒。

　　了解酒評(píng)家們的用詞習(xí)慣后，我們就能夠從千奇百怪的品鑒記錄中找到需要的信息，幫助我們挑選到心儀的酒款。下面我們就來看看那些酒評(píng)詞匯到底所指為何。

　　貓尿&鼠尾草

　　這兩個(gè)詞都是用來形容一種刺激性的香氣，源自葡萄酒中的p-Mentha-8-Thiol-3-One。新西蘭的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）就經(jīng)常會(huì)帶有這種香氣。

　　雪茄盒&煙熏

　　總的來說，所有的煙草和煙熏味都來自于橡木桶，在波爾多（Bordeaux）混釀中最常見。這種淡淡的木頭香氣通常被酒評(píng)家們描述成雪茄、煙熏或煙草。

　　甘草&桉樹

　　樟腦、甘草和桉樹其實(shí)都是用來形容清涼的薄荷香。任何一款帶有止咳糖漿氣息的葡萄酒都會(huì)涉及到上述的酒評(píng)詞，不同的是，桉樹通常表示酒款更加新鮮、青澀，而甘草則表達(dá)了更加微妙、甜美的感覺。

　　森林地表&蘑菇

　　侯伯王（Chateau Haut-Brion）的酒評(píng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)森林地表這個(gè)描述，當(dāng)然也有人將其形容為濃郁的蘑菇味。其實(shí)兩者都意在指明這款酒的咸鮮味非常突出。

　　皮革&單寧

　　當(dāng)酒評(píng)家們談到皮革的時(shí)候，他們通常在討論酒中的單寧。由于同樣的單寧也會(huì)在制皮中用于鞣革，因此皮革聞起來與奔放型的紅葡萄酒很相似。

　　濕石頭&青椒

　　這兩個(gè)詞匯通常都用來描述紅酒中生脆的鋼鐵味。如果酒款嘗起來相對(duì)更新鮮、年輕，那么酒評(píng)家就傾向于用青椒來描述，而如果一款相對(duì)成熟的酒款中出現(xiàn)了類似的風(fēng)味，則會(huì)采用濕石頭一詞。

　　酒評(píng)都源自酒評(píng)家們的主觀感受，所以讀懂酒評(píng)中的隱含義十分重要。我們可以先按葡萄酒的特質(zhì)將常見的酒評(píng)詞進(jìn)行分類，如，它是形容甜美的口感還是咸鮮的？它所指的香氣是否刺激？這樣歸類之后，我們就可以通過這些奇怪的酒評(píng)在腦中描繪出一款酒的風(fēng)格特征，幫助我們順利選酒。（文/Emma）