葡萄酒被氧化的“克星”——氧傳感器的誕生

眾所周知，一瓶美酒開封后被放置了一個晚上，酒質會變得何其拙劣。然而，最近出現(xiàn)了一種測試葡萄酒經(jīng)長時間放置后氧氣對其所產(chǎn)生的影響的工具。氧氣對于葡萄酒來說，既可以是“魔鬼”，又可能是“天使”。葡萄酒中溶解的氧氣含量適當，它有助于維持葡萄酒優(yōu)秀品質，但過高或過低都會使葡萄酒帶上讓人不甚愉悅的味道。氧氣是通過橡木塞滲入到酒瓶中，可以自行溶解到葡萄酒中。

這便產(chǎn)生了葡萄酒中所溶解的氧氣可能會過多或過少的問題。那么，葡萄酒中可溶解的氧氣含量到底要多少才是最恰當?shù)?？作為飲用者，怎樣才能知道葡萄酒在什么時間飲用是最恰當?shù)?？氧傳感器NomaSense的誕生或許能給您提供幫助。

　　氧傳感器真能鑒別出好酒嗎？

　　市場上出現(xiàn)一種新型的儀器——氧傳感器NomaSense，它可以用來研究葡萄酒被久置后的氧化情況。NomaSense是基于冷發(fā)光原理而制造的葡萄酒氧傳感器，既可以測量出葡萄酒中溶解氧的含量，也可以測試出酒瓶頂部空間氧氣的含量。測量出這些對我們有些什么幫助呢？測量結果可以顯示出葡萄酒在開啟之前的品質。這種信息的獲得可以保證葡萄酒的品質。

最近，氧傳感器NomaSense已被引進釀酒廠，幫助酒莊決定葡萄酒在裝瓶前應該溶解多少氧氣。如果溶解氧過多，就會加速葡萄酒品質的下降。從氧傳感器Nomasense搜集而來的數(shù)據(jù)，他們就能知道氧氣在葡萄酒中最佳的溶解量是多少。

　　葡萄酒已被氧化時，其溶解氧濃度為百萬分之8.6（ppm）

　　人體能品嘗出的已被氧化葡萄酒，其溶解氧濃度在百萬分之8.6。因此，最理想的溶解氧濃度是多少呢？最佳的答案是不得超過百萬分之6的濃度。為了測試出此濃度，我們品嘗一系列相同的葡萄酒，這些葡萄酒裝上了透氣程度不一的橡木塞進行儲存。

　　這些酒有的來自羅訥河谷的 Mongin酒莊的葡萄酒，還有來自匈牙利的Nyakas長相思葡萄酒。以下所得的結果都是顯而易見的。

　　1、品質上佳的葡萄酒

　　當我們品嘗葡萄酒時，這是顯而易見的葡萄酒中溶解氧的最佳濃度值。品嘗者更愿意喝溶解氧濃度不超過（常常是少于）百萬分之6的葡萄酒。這種葡萄酒的口感比其他溶解氧含量過多或過少的葡萄酒都要好。

　　2、品質低下的葡萄酒

　　溶解氧含量過低的葡萄酒品嘗起來會有一種“狐臭味”，猶如在舔狗一般的味道。被過分氧化的葡萄酒帶有更多煮熟的水果風味，平淡，毫無復雜性。這種區(qū)別在白葡萄酒中尤為明顯（連剛接觸葡萄酒的人都能覺察出來的）。

可以做些什么補救呢？

　　很不幸的是，如果一瓶葡萄酒已經(jīng)被氧化了，無論你做任何事情都只是徒勞無功。然而， 這里有幾個小妙招可以還原葡萄酒并避免葡萄酒過分氧化。

　　1、對付多肉口感的還原性葡萄酒

　　當葡萄酒中溶解氧的含量過低時，酒就會被還原。品嘗這種葡萄酒讓人感覺到有種半窒息的感覺，更像是在吃熱狗，而不是喝葡萄酒。這種偏多肉的口感，水果味不多，酸度也較低。葡萄酒的還原就如同葡萄酒在空氣稀薄的環(huán)境中生產(chǎn)的一樣（如博若萊新酒）。如果對這類還原葡萄酒進行醒酒的話，醒酒后，酒中的花香味也會消失殆盡。

　　2、在最佳飲用期喝完

　　從雜貨店中買來的大部分葡萄酒都是不適合窖藏的。當然也有撿到物美價廉好貨的時候，這時就需要在它們年輕的時候開瓶飲用。事實上，這類型的葡萄酒您收藏它的時間越長，意味著它的可變性越大。比如，St. Michelle在2012年5月發(fā)布的2011年雷司令葡萄酒（9美元）留到2014年飲用的話，口感就沒那么好了。如果您想弄明白一瓶酒適宜飲用的最后期限，可以參考建議的陳年時間。

　　對于何時開啟葡萄飲用的最佳時間問題。如果您不確定什么時候飲用葡萄酒，可以咨詢釀酒師。如果找不到釀酒師，可以查詢年份變化的相關文章，對于來自寒冷年份的葡萄酒，最好等待長一點的時間再開瓶飲用。如果找到一款適合當前飲用的美酒，可以多買一些，但最好在幾個月之內就要喝完。

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