葡萄酒的5個(gè)“隱形殺手”

世界上沒有哪種食品或飲品和葡萄酒一樣，具有如此多的條條框框。要想釀制出一款絕世佳釀，我們需要精準(zhǔn)地控制葡萄生長(zhǎng)的時(shí)間、葡萄采摘的時(shí)間及葡萄酒在橡木桶中存放的時(shí)間等各方面的因素。當(dāng)一款佳釀歷經(jīng)“重重把關(guān)”與廣大消費(fèi)者見面后，它依然非常脆弱，稍不注意，它的魅力就會(huì)稍縱即逝，前面的所有努力都將付諸東流。那么，購得一瓶美酒后，我們應(yīng)該注意哪些方面呢？本文將和大家一起分享。

　　1、光

　　與吸血鬼及貓頭鷹一樣，葡萄酒也不喜歡光。紫外線會(huì)影響葡萄酒的口感，更糟糕的是，它會(huì)給你的美酒帶來一股濕狗的味道。

　　不過有趣的是，其實(shí)如果將葡萄酒裝在琥珀色的瓶子里，這一問題基本不會(huì)發(fā)生；但葡萄酒生產(chǎn)商卻更加熱衷于黑色的酒瓶——這主要是出于市場(chǎng)營銷方面的考慮，因?yàn)殓晟赡軙?huì)讓消費(fèi)者聯(lián)想到啤酒瓶及其他過時(shí)的藥瓶。

　　2、空氣

　　與空氣接觸，會(huì)讓葡萄酒發(fā)生氧化作用。葡萄酒的氧化，通常會(huì)帶來一些不好的影響，比如顏色、香氣和風(fēng)味的改變。因此，在購買葡萄酒時(shí)，你一定確保你買到的是一款封口完整的葡萄酒。此外，一旦葡萄酒開瓶后，你最好在3到5天內(nèi)喝完剩下的葡萄酒。

　　3、溫度

　　現(xiàn)有的各種葡萄酒禮儀中都會(huì)講到葡萄酒的侍酒事宜，而侍酒溫度則是重中之重。大多數(shù)人都知道白葡萄酒在飲用前要放冰箱冰鎮(zhèn)，而紅葡萄酒則可在室溫條件下侍酒。在葡萄酒存放方面，葡萄酒的理想存放溫度是12攝氏度左右，這一溫度最有利于葡萄酒的陳年。低于這一溫度，葡萄酒的陳年速度也會(huì)減慢；但如果將你的葡萄酒放置在高達(dá)24攝氏度的場(chǎng)所里，它將很快變得無法飲用。

　　為葡萄酒創(chuàng)造合適的溫度條件，說起來很容易，但做起來并不是件容易的事。如果你購買的佳釀是出于投資目的，建議你選擇專業(yè)的葡萄酒貯藏公司。專業(yè)的葡萄酒貯藏公司有著葡萄酒貯藏所需的各種硬件設(shè)施和調(diào)控能力，而這都是一般私人酒窖所無法比擬的。

　　4、震動(dòng)

　　就連最小的震動(dòng)對(duì)葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。因此，盡量避免將葡萄酒的儲(chǔ)藏場(chǎng)所安置在發(fā)動(dòng)機(jī)、揚(yáng)聲器或繁華的馬路旁。這些地方傳來的震動(dòng)會(huì)讓酒中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，從而影響葡萄酒的口感。此外，盡量不要將葡萄酒放置在冰箱的頂部或不穩(wěn)的酒架上。

　　5、時(shí)間

　　說起時(shí)間和葡萄酒，很多人的共識(shí)是時(shí)間能讓葡萄酒發(fā)展得更好。不過問題是，其實(shí)99%的葡萄酒在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳年后，都不會(huì)發(fā)展得更出色。最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒也應(yīng)在2到3年后飲用。出色的紅葡萄酒則可以陳放10年，以達(dá)到成熟狀態(tài)（在頭2年，它們很可能難以入口）。當(dāng)然，也有很多例外情況。在你決定將你的葡萄酒在酒窖里長(zhǎng)時(shí)間存放之前，記得先向相關(guān)專家尋求意見。