長(zhǎng)相思：葡界十二金釵之妙玉篇

“欲潔何曾潔，云空未必空。可憐金玉質(zhì)，終陷淖泥中。”這是《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹寫(xiě)給妙玉的判詞。為人清高且有嚴(yán)重潔癖的妙玉，在“十二金釵”正冊(cè)中排名第六，她祖籍蘇州，出身于讀書(shū)仕宦之家，因此秉承了一身潔雅之氣。只因自幼體弱多病，父母為乞求她能夠長(zhǎng)大成人，不得已將她許給佛祖，因而自小就遁入空門(mén)，帶發(fā)修行。后因她既通文墨，又熟經(jīng)典，因此被賈家請(qǐng)到大觀園櫳翠庵修行。

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），有時(shí)也會(huì)被譯為白蘇維翁、蘇味濃等名稱(chēng)，在葡萄界眾多紅白品種中擁有一個(gè)最有仙意和靈氣的中文名稱(chēng)。每次聽(tīng)到它時(shí)，都會(huì)讓我想起白居易的那首《長(zhǎng)相思》，一個(gè)極富詩(shī)情畫(huà)意的名字，多情而又讓人牽掛。它是釀制世界上那些香味最獨(dú)特的干白葡萄酒的唯一葡萄品種，最早廣泛種植于法國(guó)，后移民新西蘭，并在那里被羽化成仙，成為當(dāng)?shù)刈罡惶厣钠咸哑贩N。由長(zhǎng)相思釀制而成的單一品種酒，有脆爽的口感、濃郁的香氣、活潑的酸度，打開(kāi)時(shí)清新?lián)浔?，滿是不沾染胭脂俗氣的高雅與空靈，就好像妙玉一般。

　　長(zhǎng)相思是原產(chǎn)于法國(guó)的葡萄品種，多見(jiàn)于波爾多及盧瓦爾河谷地區(qū)，在法國(guó)南部也有種植。在享有“法國(guó)花園”美譽(yù)的盧瓦爾河谷，早在公元前600年，羅馬人已經(jīng)開(kāi)始在這里種植葡萄了，到11世紀(jì)時(shí)期，這里高品質(zhì)的葡萄酒已經(jīng)名揚(yáng)全歐洲。盧瓦爾河谷種植著很多葡萄品種，而長(zhǎng)相思無(wú)疑是其中最知名的。在桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume），更是出產(chǎn)著全世界最好的長(zhǎng)相思。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

目前，長(zhǎng)相思在世界各地的種植雖分布較廣，但面積并不是很大，新西蘭、澳大利亞、南非、美國(guó)和智利等國(guó)都出產(chǎn)用長(zhǎng)相思釀制的葡萄酒。長(zhǎng)相思葡萄開(kāi)花遲、成熟早，適合在比較寒冷的地區(qū)種植，但在葡萄成熟時(shí)期也需要有足夠的陽(yáng)光。如果成熟時(shí)日照不足，采收的葡萄所釀制出的酒就會(huì)帶有明顯的青椒氣味。1997年，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分院的DNA檢測(cè)證實(shí)，長(zhǎng)相思與品麗珠（Cabernet Franc）是著名紅葡萄品種赤霞珠的雙親，而它們的香氣的確有幾分相似，都有類(lèi)似于草本植物的氣息。因此，長(zhǎng)相思的起源地常被人們認(rèn)為是波爾多。

　　不過(guò)，把長(zhǎng)相思帶到世界各地種植的最大功臣還是新西蘭人，他們第一次把長(zhǎng)相思種在新西蘭的土地上是1973年。7年以后，新西蘭既聰明又勤奮的釀酒師就生產(chǎn)出第一瓶長(zhǎng)相思白葡萄酒。這或許是長(zhǎng)相思葡萄一個(gè)命中注定的契機(jī)，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在那個(gè)名為馬爾堡（Marlborough）的地區(qū)，釀造出的長(zhǎng)相思白葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，擁有其他產(chǎn)區(qū)所沒(méi)有的熱帶植物和柑橘類(lèi)水果的香氣。不久之后，大量的新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒帶著新西蘭人的驕傲從馬爾堡出發(fā)，前往世界各地，并廣受全世界葡萄酒愛(ài)好者的追捧和仿效。

　　妙玉的清雅高遠(yuǎn)，被人評(píng)說(shuō)是“為人孤癖，不合時(shí)宜”，我想這一點(diǎn)讓擁有高酸特質(zhì)的長(zhǎng)相思與妙玉非常相似。初次接觸長(zhǎng)相思的人，一般都無(wú)法對(duì)它親之愛(ài)之，多少有一些“可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉”的感覺(jué)。長(zhǎng)相思最顯著的特征，就是它較高的酸度以及易于辨識(shí)的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻，甚至是貓臊味。大部分由單一品種釀成的長(zhǎng)相思都應(yīng)該趁年輕時(shí)盡早飲用，但經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思葡萄酒通常需要經(jīng)過(guò)1—2年的時(shí)間才能展現(xiàn)出其最佳的品質(zhì)，盧瓦爾河谷及波爾多地區(qū)有些長(zhǎng)相思葡萄酒在瓶中陳放的潛力可長(zhǎng)達(dá)15年?！?/p>