10條至In葡萄酒知識(shí)

常常我們?cè)诓蛷d坐下，侍者會(huì)將菜單拿過(guò)來(lái)遞給男士，期望他決定這次點(diǎn)餐喝什么酒。幸運(yùn)的是，現(xiàn)在情況正在改變。女性侍酒師的數(shù)量在不斷增加，更多的時(shí)候，侍酒師會(huì)給男士和女士倒上樣酒各品嘗一口。盡管種類(lèi)紛繁的酒單確實(shí)會(huì)讓人眼花繚亂，不過(guò)掌握一些必要的葡萄酒小知識(shí)，讓你不管是參加或舉辦party、外出就餐或者在酒吧里都能大顯身手。

1. 單寧到底是什么

　　單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗，可以在人的口腔里留下類(lèi)似煙草類(lèi)的干性物質(zhì)，甚至可以給人一種“耐嚼”的感覺(jué)。單寧不成熟時(shí)，往往會(huì)比較扎口。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會(huì)有絲滑的口感和柔順的單寧，這類(lèi)紅葡萄酒適宜與牛排之類(lèi)的美食搭配。

　　2. 在葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店永遠(yuǎn)有比“你家的馬爾貝克（Malbec）在哪”更好的問(wèn)題

　　當(dāng)然，這個(gè)問(wèn)題本身是沒(méi)有錯(cuò)的，但是你如果這么直奔主題，有可能就會(huì)錯(cuò)過(guò)許多更好的選擇。你可以花一些時(shí)間去看一看這家店是怎么陳列酒款的，是按照葡萄品種還是按照產(chǎn)區(qū)。你也可以在預(yù)算之內(nèi)，將你喜歡的葡萄酒風(fēng)格和飲酒的場(chǎng)合告知店主，以尋求他的建議。

　　3. 提到葡萄酒的時(shí)候請(qǐng)一定說(shuō)出全稱(chēng)

　　如果你需要一款赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的葡萄酒，請(qǐng)一定說(shuō)出它的全稱(chēng)。很多優(yōu)質(zhì)酒是用赤霞珠與其他紅葡萄品種混釀而成，在加州，這種混釀酒被稱(chēng)為梅里蒂奇（Meritage）。

　　4. 怎樣知道一瓶酒是被軟木塞污染了

　　如果一款酒品嘗起來(lái)有濕紙板或者霉味，那極有可能就是受到軟木塞污染了。這種情況很普遍，世界上大約有3%-10%的葡萄酒會(huì)受到軟木塞的污染。如果你在餐廳用餐時(shí)，告訴侍者這瓶酒已受到軟木塞污染，侍酒師會(huì)將酒拿走。如果你并不確定，也沒(méi)必要要求侍酒師嘗一口。

　　5. 大部分葡萄酒都是干型的

　　首先，一款酒只有在殘?zhí)橇砍^(guò)45克/升時(shí)才會(huì)被定義為甜酒，通常是由于葡萄晚采收葡萄糖分含量過(guò)高造成的，這當(dāng)然也是甜葡萄酒制作的工序之一。當(dāng)人們說(shuō)他們不想要一款“甜的”葡萄酒時(shí)，意思是說(shuō)他們不想要一款以果味為主的葡萄酒；相反地，你可能很喜歡這種類(lèi)型的酒。

　　6. 在歐洲，大部分葡萄酒都是以產(chǎn)地命名的

　　歐洲的葡萄酒最重要的是能夠反映出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，也就是當(dāng)?shù)氐臍夂?、?yáng)光、土壤以及葡萄園地理位置等因素的綜合影響，這也是葡萄酒都是以產(chǎn)地命名的原因。相反，在新世界國(guó)家，通常都是以葡萄品種來(lái)命名的。

　　7. 香檳是香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒，其他的都只能稱(chēng)作起泡酒

　　當(dāng)你要求點(diǎn)一瓶香檳（Chanpagne）時(shí)，代表你想點(diǎn)一瓶來(lái)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒。由于當(dāng)?shù)氐牡貎r(jià)與釀酒的勞動(dòng)成本，香檳通常會(huì)比其他起泡酒更加昂貴。如果你想要更便宜一些的，可以嘗試法國(guó)起泡酒（French Cremant）。

　　8. 夏布利白葡萄酒（Chablis）

　　如果你只知道一種優(yōu)雅、美味又獨(dú)特的白葡萄酒，那么一定是夏布利白葡萄酒。這里的釀酒品種為霞多麗（Chardonnay），但是由于氣候寒冷、老藤葡萄以及極少使用橡木桶，夏布利葡萄酒很少會(huì)出現(xiàn)黃油及焦糖味，反而由于特殊的土壤，會(huì)使葡萄酒帶有一種特殊的天然礦物風(fēng)味，與海鮮搭配起來(lái)極其完美。

　　9. 在餐廳，按瓶點(diǎn)餐比按杯點(diǎn)餐更劃算

　　如果你邀請(qǐng)三五好友一起外出吃飯，不如點(diǎn)一瓶酒。不習(xí)慣點(diǎn)酒單上的酒款？可以向侍酒師詢問(wèn)。沒(méi)必要一定使用專(zhuān)業(yè)的葡萄酒行話，你可以提出你的預(yù)算、你的收集癖好，或者告訴他你需要點(diǎn)什么菜，侍酒師會(huì)給你更好的建議。

　　10. 勇于打破陳規(guī)

　　在葡萄酒文化中，沒(méi)有什么墨守不能更改的陳規(guī)。換句話說(shuō)，你可以根據(jù)自己的興趣和喜好決定自己想要什么，說(shuō)不定你的“冒險(xiǎn)”可以給你帶來(lái)意想不到的絕美搭配。仙粉黛（Zinfendal）與烤雞可以很好地搭配，一款酒體飽滿的桃紅葡萄酒（Rose）也可以與牛排搭配。（編譯/Sherry）