為什么靜止紅葡萄酒里有氣泡

眾所周知，起泡葡萄酒在倒入酒杯中后，會出現(xiàn)緩緩上升的氣泡。然而，靜止葡萄酒中有時也會出現(xiàn)氣泡，這到底又是為什么呢？這是酒的瑕疵，還是正?，F(xiàn)象？

如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，而二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就被裝瓶，那么，瓶中將會產(chǎn)生二次發(fā)酵，二氧化碳就會在瓶中繼續(xù)生成。

事實上，葡萄酒中的這點氣泡并不會對人的身體健康造成任何影響。畢竟那不是毒氣或瓶底的小怪物，只是酵母在瓶中進行了二次發(fā)酵，生成了泡沫和更多的酒精。從另一個方面來講，瓶中的微生物很可能已經(jīng)改變了酒的風味和平衡，盡管變化很小很小。這些微小的氣泡，可能會使口感更好一些，給人更加有活力的感覺。當然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點。對于后者，如果你是在餐廳里喝的葡萄酒，你大可要求他們給你換瓶新的酒。（文/Violet）