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我們都知道，葡萄酒的風(fēng)格除了和釀酒品種有關(guān)，還與釀造的方式有很大的關(guān)系。在釀造葡萄酒的過程中，發(fā)酵是十分關(guān)鍵的一個(gè)步驟，因此釀酒師們對(duì)這一個(gè)環(huán)節(jié)的把控都非常嚴(yán)格。大多數(shù)情況下，釀酒師們會(huì)采用密閉的不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)椴讳P鋼罐的發(fā)酵環(huán)境十分穩(wěn)定；或者選擇橡木桶發(fā)酵，從而萃取單寧和橡木風(fēng)味。
但是，也有一些釀酒師天生“放蕩不羈愛自由”，為了得到風(fēng)格新穎的葡萄酒，這些釀酒師們會(huì)選用以下幾種容器進(jìn)行發(fā)酵：
1. 廣口玻璃瓶
首先介紹的是離日常生活最接近的發(fā)酵容器，即廣口玻璃瓶。
如果你的葡萄不多，或者只是想在家里嘗試釀造一些葡萄酒，那么小體積的廣口玻璃瓶顯然是最合適的發(fā)酵容器了。但是玻璃瓶的弊端也十分明顯：脆弱。
2. 陶罐
陶罐是不是看起來復(fù)古感滿滿？沒錯(cuò)，這正是古代人用來運(yùn)輸葡萄酒的容器。但在格魯吉亞共和國(guó)（The Republic of Georgia），陶罐則是當(dāng)?shù)刈钇毡榈陌l(fā)酵容器。
出人意料的是，陶罐可以為發(fā)酵中的葡萄醪提供更多的單寧。和在桶中發(fā)酵相比，陶罐發(fā)酵所帶來的單寧更有嚼勁，風(fēng)味更加復(fù)雜，而且香氣打開得更快。嘗試在陶罐中釀造赤霞珠（Cabernet Sauvigon）、馬爾貝克（Malbec）和梅洛（Merlot）等葡萄品種也不失為一種老法新用的方式吧。
3. 水泥罐
相比之下，用這種大型的水泥罐發(fā)酵看起來似乎就靠譜得多。由于水泥罐的外形和雞蛋相似，人們也把這種發(fā)酵容器稱為“水泥蛋”。
用水泥罐發(fā)酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細(xì)小的孔洞，因此發(fā)酵中會(huì)伴隨著少量的氧化反應(yīng)。這增加了紅葡萄酒中的礦物風(fēng)味。另外，橢圓的形狀可以防止酒泥黏在水泥罐底部，這樣便能讓葡萄醪和酒泥充分接觸，有助于葡萄酒液萃取更多的風(fēng)味物質(zhì)。（文/Jasmine）
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