何為“綠色采收”？

在葡萄園管理中，有一個(gè)術(shù)語叫“綠色采收（Green Harvesting）”。那么，綠色采收是什么意思？它的目的是什么？又有什么優(yōu)點(diǎn)呢？我們一起來了解一下。

綠色采收是葡萄園管理中常用的一種控制產(chǎn)量、提升葡萄果實(shí)質(zhì)量的方法，指的是在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期（Veraison）后剪掉部分果串。

轉(zhuǎn)色期的葡萄果串（圖片來源：Inter Rhone @ David Bouscarle）

綠色采收的主要目的是促進(jìn)葡萄成熟，并增加葡萄果實(shí)的風(fēng)味濃郁度。從理論上來說，剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上葉與果的比例，葡萄藤根系所吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就可以更加集中地供給剩下的葡萄串，酚類物質(zhì)以及經(jīng)光合作用合成的糖分也可以在更少的果實(shí)中累積，從而使這些葡萄果實(shí)達(dá)到更好的成熟度，并擁有更為濃郁的風(fēng)味。

之所以選擇在轉(zhuǎn)色期進(jìn)行綠色采收，是因?yàn)榇藭r(shí)葡萄果實(shí)的顏色開始轉(zhuǎn)變，因此更容易分辨出那些成熟較慢的葡萄果串，這種葡萄串也是被去除的主要對(duì)象。葡萄農(nóng)們可以等到葡萄串生長(zhǎng)到一定程度之后，再根據(jù)它們的大小、形狀和位置來決定去除哪些果串。這樣看來，綠色采收還有一個(gè)作用，就是可以讓葡萄的成熟程度更加一致。

不過，如果過早進(jìn)行綠色采收的話，留在葡萄藤上的果實(shí)會(huì)變得更大，果串也會(huì)變得更加緊實(shí)，從而增加感染真菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)。人們認(rèn)為，相對(duì)晚的綠色采收對(duì)于產(chǎn)量的影響更大，而稍早進(jìn)行則會(huì)在更大程度上影響葡萄的成熟。

綠色采收是一種相對(duì)現(xiàn)代化的葡萄園管理方式。位于波爾多右岸波美侯（Pomerol）的名莊帕圖斯酒莊（Petrus，又名：柏圖斯酒莊）從1973年起開始進(jìn)行綠色采收，而更多的波爾多名莊直到20世紀(jì)90年代才普遍使用這一方式。綠色采收由于通常使用手工進(jìn)行，會(huì)增加葡萄園管理的成本，加上降低了果實(shí)的產(chǎn)量，因此一般只用于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄藤。此外，綠色采收更常用于果串較大的葡萄品種，比如梅洛（Merlot）以及一些果串較大的黑皮諾（Pinot Noir）克隆種。

波爾多的梅洛葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

在法國(guó)勃艮第，除了綠色采收之外，葡萄農(nóng)們還會(huì)使用另一種控制產(chǎn)量的方法——抹芽（De-budding）。由于抹芽是在發(fā)芽之后就進(jìn)行的，因此一旦遭遇霜凍、冰雹等極端天氣，產(chǎn)量很有可能會(huì)比預(yù)期進(jìn)一步降低，從而造成損失；而更晚進(jìn)行的綠色采收則可以相對(duì)減輕極端天氣的影響，讓葡萄農(nóng)們更從容地進(jìn)行產(chǎn)量控制。不過，也有人認(rèn)為早進(jìn)行的抹芽可以幫助葡萄藤達(dá)到更好的平衡，而綠色采收會(huì)造成葡萄藤為了補(bǔ)償被去除的果串從而過度生長(zhǎng)，最終破壞葡萄生長(zhǎng)的平衡。