優(yōu)質(zhì)陳釀酒比例的上升導(dǎo)致香檳糖分水平下降

干型非年份香檳中糖分水平的下降既與香檳區(qū)氣候變暖有關(guān)，也與當(dāng)今混釀過程中優(yōu)質(zhì)陳釀酒比例的上升有關(guān)。

布魯諾·帕亞爾（Bruno Paillard）在其布魯諾·帕亞爾干型香檳（Bruno Paillard Brut Premier）的釀造中，至少使用了33%的優(yōu)質(zhì)陳釀酒。他說：“現(xiàn)在，在香檳釀造的過程中，增味劑的使用量明顯降低，這個(gè)變化主要是受優(yōu)質(zhì)陳釀酒的影響”。

帕亞爾（Paillard）在80年代早期就創(chuàng)建了自己的香檳品牌，他說那時(shí)在釀造非年份干型香檳時(shí)，每升葡萄酒加15克增味劑是常見用量——那也是對(duì)“干型”香檳增味劑用量的最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　帕亞爾說：“1981年，我剛開始釀酒時(shí)，我使用的增味劑用量為10克每升，而大多數(shù)香檳酒莊都使用15克每升，并且銷售總數(shù)中有30%是半干型香檳，可見，那時(shí)人們比現(xiàn)在更喜歡甜口味。”而現(xiàn)在人們對(duì)于干型香檳的需求越來越高，這也是降低增味劑使用的原因之一。不過，香檳糖分水平的下降的主要原因是全球變暖和優(yōu)質(zhì)陳釀酒比例上升的緣故。帕亞爾補(bǔ)充說“全球變暖是個(gè)事實(shí)，但是香檳增味劑平均用量的下降，主要是受優(yōu)質(zhì)陳釀酒的影響。”

　　優(yōu)質(zhì)陳釀酒的使用使香檳酒莊每年釀造的香檳得以保持一致的風(fēng)格，同時(shí)也減弱了香檳釀造對(duì)增味劑的依賴。帕亞爾以2003年份的香檳釀造為例。2003年，天氣炎熱，用該年份收獲的葡萄釀造香檳，使用的優(yōu)質(zhì)陳釀酒的比例高達(dá)50%。另外，溫控系統(tǒng)和不銹鋼罐的使用也使優(yōu)質(zhì)陳釀酒的保存更加方便，酒莊獲得陳釀酒更容易了。

　　現(xiàn)在非年份香檳中優(yōu)質(zhì)陳釀酒的混合比例普遍上升至1/3，而早在90年代初，只有少數(shù)幾個(gè)香檳酒莊敢自詡在混釀過程中使用了15%的優(yōu)質(zhì)陳釀酒。