世界7大發(fā)酵飲品

眾所周知，葡萄酒和啤酒是兩大著名的發(fā)酵類飲品，深受世界各國(guó)人們的喜愛(ài)，然而，發(fā)酵類飲品卻不單單只有它們兩者。世界各地的發(fā)酵類飲品數(shù)不勝數(shù)，本文將為您盤(pán)點(diǎn)世界7大發(fā)酵飲品，盡管這些飲品并非采用葡萄釀造，但它們卻也凝聚了其他原材料的精華和人類的智慧，也承載著各國(guó)人們的文化內(nèi)涵。

　　1、紅茶（Black Tea）

原產(chǎn)地：中國(guó)

　　原料：茶葉

　　酒精度：0

　　紅茶是一種起源于中國(guó)的發(fā)酵類茶。為了釀制該茶，新鮮的茶葉被蒸壓成型，然后讓茶葉自行發(fā)酵一段時(shí)間（這個(gè)時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)數(shù)年）。紅茶茶葉為黑色，常見(jiàn)的是被壓制成茶餅狀。產(chǎn)自云南的普洱茶就是最著名的紅茶之一，其可分為完全發(fā)酵茶（俗稱熟茶）和未完全發(fā)酵茶（俗稱生茶）兩大類。

　　紅茶的藥用功效顯著，尤其對(duì)膽固醇和血脂的降低作用明顯，還對(duì)心血管疾病保健很有幫助。

　　紅茶風(fēng)味濃郁，香氣獨(dú)特沉香，滋味醇厚回甘，口感圓潤(rùn)，有點(diǎn)干紅棗的感覺(jué)。

　　2、甘蔗酒（Basi）

原產(chǎn)地：菲律賓

　　原料：甘蔗

　　酒精度：10-16%ABV

　　類型：半甜

　　甘蔗酒采用甘蔗發(fā)酵而成。在不同的地區(qū)，釀造甘蔗酒的傳統(tǒng)不同，不過(guò)基本都是先將甘蔗汁煮沸，然后與甘蔗葉和樹(shù)皮等混合。由于葉子上存在大量的野生酵母，因此甘蔗汁能進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵完成后，甘蔗酒一般要在陶制器皿內(nèi)陳釀6-12個(gè)月。高品質(zhì)的甘蔗酒能陳年10年之久，而且隨著陳年，其酒精含量會(huì)逐漸上升。

　　甘蔗酒口感酸甜，而且由于使用了各種樹(shù)皮，因此還往往帶有一絲苦味。

　　3、淡啤酒（Kvass）

原產(chǎn)地：俄羅斯、立陶宛等

　　原料：黑麥

　　酒精含量：1%ABV

　　類型：微甜

　　淡啤酒采用黑麥發(fā)酵而成，有時(shí)為了增加甜味或風(fēng)味還會(huì)使用一些水果和薄荷。在俄羅斯，淡啤酒稱得上是一種國(guó)飲，泡沫細(xì)膩，麥芽味香濃，且往往還伴有一抹甜蜜。盡管人們根本不將淡啤酒視為酒精飲品，但它確實(shí)是含有酒精的。

　　4、克非爾（Kefir）

原產(chǎn)地：俄羅斯

　　原料：牛奶

　　酒精含量：1%

　　類型：干

　　克非爾采用牛奶發(fā)酵而成，是一種快速發(fā)酵飲品，在克非爾酵母的作用下，24小時(shí)內(nèi)就能暢飲了。上百年來(lái)，克非爾酵母都由俄羅斯幾個(gè)家族掌控，外人鮮少獲得，直到全俄醫(yī)生聯(lián)合會(huì)研發(fā)出10磅克非爾酵母，克非爾才真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

　　5、棕櫚酒（Toddy）

原產(chǎn)地：東南亞、非洲和印度

　　原料：棕櫚汁液

　　酒精含量：3-6%ABV

　　類型：半甜

　　在印度、東南亞和非洲，人們采用棕櫚汁發(fā)酵飲品。棕櫚酒在24小時(shí)內(nèi)就能發(fā)酵完成，其果味新鮮濃郁，口感多汁，深受人們喜愛(ài)。不過(guò)，棕櫚酒的保質(zhì)期很短。隨著時(shí)間的推移，棕櫚酒會(huì)逐漸變酸變質(zhì)。

　　6、馬格利酒（Makgeolli）

原產(chǎn)地：朝鮮、韓國(guó)

　　原料：大米

　　酒精含量：6-8%ABV

　　類型：干

　　馬格利酒深受朝鮮和韓國(guó)人的喜愛(ài)，以致于農(nóng)村幾乎家家都釀造這種酒，甚至，還產(chǎn)生了一個(gè)新的職業(yè)——馬格利酒釀造師，專門(mén)教人們?nèi)绾吾勗?，這也成為了朝鮮和韓國(guó)的一大文化遺產(chǎn)了。馬格利酒風(fēng)味近似于啤酒，酒精度也差不多。

　　馬格利酒一般盛在小碗里喝，搖晃后會(huì)變成乳白色，還帶絮狀，因此也被成為馬格利濁酒。

　　7、黃酒或紹興酒（Shaoxing Wine）

原產(chǎn)地：中國(guó)

　　原料：大米

　　酒精度：13-16%ABV

　　類型：干或甜

　　最出名的黃酒要算來(lái)自中國(guó)浙江省的紹興酒了。紹興酒既可以用作烹飪酒使用，也能被作為開(kāi)胃酒飲用。中國(guó)名菜“醉雞”就是使用紹興酒烹制的。黃酒的風(fēng)格也各異，陳年的黃酒通常在中國(guó)傳統(tǒng)的密閉陶罐內(nèi)窖藏?cái)?shù)年。

　　最干的紹興酒一點(diǎn)剩余糖分都沒(méi)有，而最甜的紹興酒的剩余糖分則高達(dá)200克每升。