飛越千載，卓爾不凡——飛卓酒莊

在法國波爾多（Bordeaux）的右岸，有這樣一家酒莊：它地處圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）兩大著名產(chǎn)區(qū)之間，因此出產(chǎn)的葡萄酒兼具兩者風(fēng)格；它歷經(jīng)了千年時光，又能在尊重歷史與傳統(tǒng)的同時不斷大膽地進(jìn)行改革。它便是圣埃美隆一級B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）飛卓酒莊（Chateau Figeac）。今天，就讓我們共同來探秘這座傳統(tǒng)與現(xiàn)代交相輝映的歷史名莊。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

歷史：名門傳續(xù)，一眼千年

“飛卓”（Figeac）這個名字的出現(xiàn)可以追溯公元2世紀(jì)。當(dāng)時，一個名叫“菲扎庫斯”（Figeacus）的家族在如今酒莊的土地上擁有一座莊園，并用家族的姓氏為之命名。到了中世紀(jì)時期，這座莊園成為了該地領(lǐng)主的財產(chǎn)，如今酒莊城堡上那些又低又窄的門窗也是那時遺留下來的。

15世紀(jì)，飛卓酒莊已經(jīng)成為圣埃美隆5大貴族酒莊之一。它也曾先后成為當(dāng)時同時擁有歐頌酒莊（Chateau Ausone）的雷谷斯（Lescours）家族和如今擁有靚茨伯酒莊（Chateau Lynch-Bages）的卡茲（Cazes）家族的產(chǎn)業(yè)。

1586年，酒莊莊主，同時也身為利布爾訥（Libourne）地區(qū)司法官的雷蒙·卡茲（Raymond de Cazes）以經(jīng)典的文藝復(fù)興風(fēng)格重建了在宗教戰(zhàn)爭中被燒毀的酒莊。如今我們在飛卓酒莊看到的庭院中的石柱、石塔，以及城堡的窗欞都是在那時建造的。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

隨著瑪麗·卡茲（Marie de Cazes）在1654年嫁入卡萊（Carle）家族，飛卓酒莊也開始為后者所有?？ㄈR家族在當(dāng)?shù)負(fù)碛斜姸喈a(chǎn)業(yè)和極大的影響力，而他們靈敏的商業(yè)嗅覺也幫助酒莊在巴黎和北歐地區(qū)打開了市場。

然而，一場經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來使得酒莊不得不賣掉部分土地以維持生存。而在他們1832年出售的一塊土地上，后來又崛起了另一座名莊——白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

1892年，馬儂科特（Manoncourt）家族入主飛卓酒莊。1943年，蒂埃里·馬儂科特（Thierry Manoncourt）接管酒莊，也為之帶來了一次革新：他會不停地用雙腳丈量葡萄園的土地，了解這里的風(fēng)土并評估其潛力；他只保留了傳統(tǒng)釀造方式中部分工藝，并對其他工藝進(jìn)行改進(jìn)；他決定了飛卓酒莊不同品種的種植比例——赤霞珠（Carbernet Sauvignon）35%、品麗珠（Cabernet Franc）35%以及梅洛（Merlot）30%，從而形成了飛卓酒莊特有的風(fēng)格……在蒂埃里·馬儂科特的努力下，飛卓酒莊在1955年被評為圣埃美隆一級B等酒莊。

1971年，酒莊翻新了酒窖和發(fā)酵車間，這一舉動也讓蒂埃里成為當(dāng)時圣埃美隆的風(fēng)云人物。如今，雖然蒂埃里·馬儂科特早在2010年8月就已仙逝，但與他一同奠定如今飛卓酒莊格局的妻子瑪麗-弗朗絲·馬儂科特（Marie-France Manoncourt）則作為酒莊的名譽(yù)莊主，在他們的女兒、現(xiàn)任莊主霍滕絲·伊多茵·馬儂科特（Hortense Idoine Manoncourt）以及團(tuán)隊(duì)其他成員的幫助下繼續(xù)經(jīng)營著酒莊。

風(fēng)土：得天獨(dú)厚，萬物共生

飛卓酒莊的葡萄園坐落于圣埃美隆的西邊與波美侯交界處的三個小山丘上，今年剛剛由過去的32公頃擴(kuò)張到40公頃。飛卓酒莊葡萄園的土壤主要是來自中央高原（Massif Central）的含砂礫石，經(jīng)過多爾多涅河（Dordogne）的一條支流——伊勒河（Isle）的沖積，于約260萬年前的第四紀(jì)（Quaternary Period）形成。這種土壤不但可以在飛卓酒莊和它的近鄰白馬酒莊的葡萄園中看到，而且同樣分布在左岸佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）以及瑪歌（Margaux）等產(chǎn)區(qū)的名莊葡萄園中。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

這種覆蓋在小山丘上的礫石土壤有著更好的積累和反射熱量的作用，因此能在春季迅速升溫，為葡萄的生長提供最為適宜的微氣候，從而釀造出復(fù)雜而細(xì)膩的葡萄酒；礫石土壤的貧瘠在限制產(chǎn)量的同時還能讓葡萄果實(shí)的風(fēng)味更加濃郁。山丘的坡度則保證了良好的排水能力。而飛卓酒莊多樣的底層土壤——包括深達(dá)7米的礫石和1米深的粘土也能在炎熱而干燥的夏季為葡萄提供充足而持續(xù)的水分滋養(yǎng)，從而保證葡萄果實(shí)的充分成熟。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

酒莊在葡萄園中種滿了孟加拉玫瑰。而除了40公頃的葡萄園之外，酒莊還擁有14公頃環(huán)繞著城堡的花園、草坪、池塘、竹園與森林。這種對于生物多樣性的尊重也是蒂埃里·馬儂科特夫婦一直以來所重視的。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

佳釀：與時俱進(jìn)，不忘初心

雖然馬儂科特家族在飛卓酒莊的經(jīng)營中十分注重革新，但他們并沒有完全放棄傳統(tǒng)，而是采取將兩者結(jié)合的方式。在飛卓酒莊的葡萄園中，除了有“身強(qiáng)力壯”的年輕葡萄樹作為主力軍，還有樹齡近百年的老藤葡萄，因此每年不同葡萄樹的果實(shí)達(dá)到最佳成熟度的時間可能會有所不同。為此，酒莊會通過在實(shí)驗(yàn)室中的檢測以及品嘗果實(shí)來測定葡萄的成熟度，從而決定不同葡萄樹各自的最佳采收時間。

除此之外，酒莊還會使用紅外線技術(shù)以及地質(zhì)分析等先進(jìn)手段，根據(jù)不同的風(fēng)土特點(diǎn)將葡萄園分為多個地塊，并針對每個地塊進(jìn)行最適合的砧木、葡萄品種、種植密度、葡萄樹朝向以及耕作手段等栽培方式的選擇。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

2012年，飛卓酒莊聘請了著名的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）作為釀酒顧問，幫助酒莊釀出更加能夠表現(xiàn)風(fēng)土復(fù)雜特性的高品質(zhì)葡萄酒。值得一提的是，米歇爾·羅蘭還擔(dān)任紅酒世界首席葡萄酒顧問，為紅酒世界團(tuán)隊(duì)提供專業(yè)的選酒建議。釀酒團(tuán)隊(duì)會根據(jù)其特點(diǎn)，選擇將不同地塊的葡萄在大木桶或不銹鋼罐中發(fā)酵。而從20世紀(jì)60年代起，酒莊也一直保持著所有的酒液都要在法國新橡木桶中進(jìn)行熟成的傳統(tǒng)。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

由于地處圣埃美隆與波美侯兩大波爾多右岸知名產(chǎn)區(qū)的交界處，因此飛卓酒莊的葡萄酒也兼具兩者的特點(diǎn)，有著濃郁的香氣和天鵝絨般絲滑的口感。而以赤霞珠和品麗珠這兩個“卡本內(nèi)”（Cabernet）系的葡萄品種為主，也讓酒莊在梅洛主導(dǎo)的右岸獨(dú)具個性。

2012年飛卓酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

未來：大刀闊斧，砥礪前行

近年來，在酒莊總經(jīng)理弗雷德里克·費(fèi)伊（Frederic Faye）的努力以及來自康賽揚(yáng)酒莊（Chateau La Conseillante）的讓-瓦爾米·尼古拉斯（Jean-Valmy Nicolas）的幫助下，飛卓酒莊已經(jīng)逐漸回到了波爾多頂級酒莊的行列。過去的3個年份，酒莊先后經(jīng)歷了葡萄酒因陽光而深邃、強(qiáng)勁卻又平衡的2015，可以被視作上天恩惠的2016，以及雖因霜凍而減產(chǎn)50%卻最終大獲成功的2017。

2018年4月，飛卓酒莊宣布將斥資1,500萬歐元（約合人民幣1.1億元），對酒莊進(jìn)行為期兩年的翻新，以應(yīng)對葡萄園擴(kuò)大所帶來的產(chǎn)量增加。這一工程包括新建品酒室、開放葡萄園參觀以及增添包括8個橡木發(fā)酵桶和40個不銹鋼發(fā)酵罐在內(nèi)的釀造設(shè)備等等。在工程結(jié)束后，采收后的葡萄就能夠依靠重力直接先后進(jìn)入分揀車間、釀酒車間，直到葡萄酒進(jìn)入酒窖，開始在橡木桶中熟成。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

在2012年錯失被評為圣埃美隆一級A等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A）的機(jī)會之后，飛卓酒莊顯然不甘心就此停駐。蒂埃里·馬儂科特在近50年前大刀闊斧為酒莊更新的設(shè)備在如今看來已經(jīng)顯得有些落后和陳舊了，但流淌在馬儂科特家族血液中的變革之精神仍然在延續(xù)，也推動著飛卓酒莊繼續(xù)高飛，創(chuàng)造卓越。

點(diǎn)此購買飛卓酒莊紅葡萄酒，跨境電商更優(yōu)惠。