意大利驕傲的“黑公雞”——經(jīng)典基安帝

在意大利托斯卡納（Tuscany）的心臟地帶，連綿起伏的群山鋪就了蔥郁的綠意，其間不少小山丘上點(diǎn)綴著源自中世紀(jì)的古樸城堡和要塞，而在這般如畫風(fēng)光中坐落著的，正是經(jīng)典基安帝（Chianti Classico DOCG）產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的美酒，正如其昂首鳴叫的“黑公雞”標(biāo)志一般，傲立于意大利葡萄酒的舞臺(tái)上。

圖片來源：www.chianticlassico.com

一、產(chǎn)區(qū)概覽

經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)地處托斯卡納大區(qū)中部的佛羅倫薩市（Florence）與錫耶納市（Siena）之間，總占地7萬余公頃，在行政區(qū)域上涉及9個(gè)市鎮(zhèn)，涵蓋了拉達(dá)（Radda in Chianti）、佳奧利（Gaiole in Chianti）、卡斯特里納（Castellina in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti）這四個(gè)市鎮(zhèn)的全部地域以及其余5個(gè)市鎮(zhèn)的部分地域。目前，產(chǎn)區(qū)內(nèi)達(dá)到DOCG級(jí)別的葡萄園面積共計(jì)7,200公頃，在整個(gè)意大利葡萄酒版圖中有著舉足輕重的地位。

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由佛羅倫薩往南，剛出城郊，映入眼簾的便是連綿起伏的山巒。猶如碧色波濤般的丘陵間分布著大片葡萄園，其中種植比例最高的正是被譽(yù)為“托斯卡納之魂”的桑嬌維塞（Sangiovese）。桑嬌維塞是意大利最古老且分布最廣的紅葡萄品種之一，其名在意大利語中意為“朱庇特之血”。該品種果皮薄，成熟晚，非常耐旱，在溫暖氣候下表現(xiàn)最為出色。

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由于地處托斯卡納內(nèi)陸的中心地帶，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)氣候的大陸性特征較為明顯，四季分明，夏季漫長(zhǎng)且溫暖干燥，晝夜溫差顯著。這樣的氣候條件與桑嬌維塞可謂天作之合，在托斯卡納夏季的艷陽下，桑嬌維塞得以迸發(fā)出強(qiáng)烈的生命力。產(chǎn)區(qū)內(nèi)特殊的加列斯托（Galestro）土壤可以很好地吸收光熱，幫助葡萄成熟，還能賦予果實(shí)清新的礦物氣息。此外，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的海拔整體較高，延長(zhǎng)了葡萄的成熟期，使果實(shí)得以充分積累糖分和各類風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒酸度較高，口感集中。

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以桑嬌維塞為主的經(jīng)典基安帝葡萄酒常帶有紅色水果（草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等）、香料（甘草、肉桂）、草藥和泥土等風(fēng)味，單寧高，酸度足，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，層次豐富，陳年潛力強(qiáng)。充沛的酸度和濃郁的風(fēng)味保證了它多樣的配餐選擇，除了口感濃厚的肉類菜肴如烤肉、野禽、燉肉以及風(fēng)味復(fù)雜的陳年奶酪外，桑嬌維塞葡萄酒也可與香料味十足的中國(guó)菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

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二、“黑公雞”的由來

“黑公雞”是整個(gè)基安帝（Chianti）地區(qū)的象征，關(guān)于它的起源，有這樣一個(gè)流傳甚廣的傳說。中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納和佛羅倫薩這兩個(gè)城邦之間為了爭(zhēng)奪疆土連年征戰(zhàn)，地處二者之間的基安帝地區(qū)由于丘陵遍布，有著眾多天然制高點(diǎn)，因而向來是兵家必爭(zhēng)之地，一直飽受戰(zhàn)亂之苦。

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為了阻止這場(chǎng)無止盡的爭(zhēng)斗，人們決定采用一種非常特殊的方法來劃分兩城間的明確邊界：兩軍約定，各派一名騎士在清晨雞鳴時(shí)從各自的城邦出發(fā)，二人相遇的地方就是兩座城池的新分界線。

為了奪取先機(jī)，雙方人馬都很重視這只將起到關(guān)鍵作用的公雞。錫耶納人挑選了一只漂亮的白公雞，精心照料，將它喂得飽飽的；佛羅倫薩人則反其道而行之，將一只黑公雞養(yǎng)在狹小黑暗的雞籠中，并且總是讓它餓著肚子。

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決定命運(yùn)的那天到了，那只餓極了的黑公雞一出籠便鳴叫了起來，而此時(shí)離天亮還有很久。隨著嘹亮的雞鳴，佛羅倫薩的騎士早早出發(fā)并全速前進(jìn)，而錫耶納騎士則老老實(shí)實(shí)等到破曉時(shí)分第一聲雞鳴才動(dòng)身。在錫耶納城外僅12公里處，兩人相遇了。至此，兩城的邊界就這么劃定了，基安帝地區(qū)的大部分領(lǐng)土都被佛羅倫薩收入囊中。

從此，黑公雞也變成了為佛羅倫薩帶來好運(yùn)的象征，隨后演變?yōu)榛驳圮娛侣?lián)盟（Chianti Military League）的標(biāo)志。16世紀(jì)時(shí)，意大利文藝復(fù)興時(shí)期著名畫家喬爾喬·瓦薩里（Giorgio Vasari）還將“黑公雞”繪制在佛羅倫薩舊宮（Palazzo Vecchio）的穹頂壁畫中。

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1924年，產(chǎn)區(qū)內(nèi)33家酒莊自發(fā)成立了旨在維護(hù)基安帝葡萄酒品質(zhì)和聲譽(yù)的協(xié)會(huì)，這個(gè)組織就是經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會(huì)（Consorzio Vino Chianti Classico）的前身，協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)選用的標(biāo)志便是這個(gè)頗具歷史淵源的“黑公雞”圖案。如今，只有出產(chǎn)于基安帝地區(qū)最古老的中心產(chǎn)區(qū)、且完全符合法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定的經(jīng)典基安帝葡萄酒才有資格以“黑公雞”圖標(biāo)封裝?？梢哉f，這只昂首啼叫的黑公雞不僅是經(jīng)典基安帝葡萄酒身份的象征，更是品質(zhì)的保證。

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三、分級(jí)體系

經(jīng)典基安帝葡萄酒可由低到高分為3個(gè)等級(jí)，即經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選（Chianti Classico Gran Selezione）。這三個(gè)等級(jí)的葡萄酒均需采用至少80%的桑嬌維塞釀造，允許加入不超過20%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科羅里諾（Colorino）等紅葡萄品種混釀。經(jīng)典基安帝葡萄酒上市前需陳釀1年，最低酒精度為12%；經(jīng)典基安帝珍藏發(fā)售前需至少陳年2年，包括3個(gè)月的瓶陳，最低酒精度為12.5%；經(jīng)典基安帝特級(jí)精選上市前則需最少陳年30個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳，最低酒精度為13%。

2008年里帕酒莊經(jīng)典基安帝特級(jí)精選紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

經(jīng)典基安帝特級(jí)精選等級(jí)確立于2013年，代表了經(jīng)典基安帝葡萄酒的最高品質(zhì)，其標(biāo)準(zhǔn)也非常嚴(yán)格。除了滿足上述要求外，該等級(jí)的葡萄酒還必須采用來自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造。成酒需先送至指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)后才有資格參與評(píng)選，隨后還要通過專業(yè)品鑒委員會(huì)的嚴(yán)格品評(píng)。

四、經(jīng)典基安帝VS基安帝

經(jīng)典基安帝與基安帝（Chianti DOCG）產(chǎn)區(qū)之間的糾葛，的確是個(gè)說來話長(zhǎng)的故事。按字面理解，“基安帝”與“經(jīng)典基安帝”只差兩個(gè)字，然而，就是這“經(jīng)典”二字蘊(yùn)含了與葡萄酒歷史有關(guān)的多層次信息。

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基安帝地區(qū)的葡萄種植歷史可追溯到羅馬帝國(guó)建立之前，當(dāng)時(shí)伊特拉斯坎人（Etruscan）居住于此，他們?cè)谶@里開墾葡萄園，進(jìn)行葡萄嫁接和品種雜交等實(shí)驗(yàn)，釀造出了廣受歡迎的葡萄酒。歷經(jīng)上千年發(fā)展后，十八世紀(jì)時(shí)，基安帝葡萄酒已頗負(fù)盛名。

為了推動(dòng)基安帝葡萄酒向海外市場(chǎng)進(jìn)軍，1716年，托斯卡納大公（ Grand Duke of Tuscany）科西莫三世（Cosimo III）頒布法令，正式劃定了基安帝葡萄酒的官方認(rèn)證產(chǎn)區(qū)范圍。這一處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍也因此被稱為“科西莫邊界”。

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到了20世紀(jì)初期，基安帝葡萄酒的名聲進(jìn)一步擴(kuò)大，其產(chǎn)量已不能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，科西莫邊界以外的鄰近地區(qū)也開始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風(fēng)格”的葡萄酒，其范圍一直擴(kuò)展到了比薩（Pisa）和阿雷佐（Arezzo）兩座城市附近。

為了將二者區(qū)分開來，1932年，政府頒布了一項(xiàng)法規(guī)，將“科西莫邊界”內(nèi)生產(chǎn)的基安帝葡萄酒稱作“經(jīng)典基安帝”，而“柯西莫邊界”外鄰近地區(qū)生產(chǎn)的“基安帝風(fēng)格的葡萄酒”則被稱作“基安帝”。

1984年，包括經(jīng)典基安帝地區(qū)在內(nèi)的基安帝地區(qū)獲得了意大利政府的DOCG產(chǎn)區(qū)認(rèn)定。然而，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)的莊主們，一直想要更加清晰地明確自己與后來的基安帝產(chǎn)區(qū)酒莊之間的區(qū)別。

1996年，經(jīng)典基安帝終于從基安帝法定產(chǎn)區(qū)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的DOCG產(chǎn)區(qū)，正式與基安帝產(chǎn)區(qū)分道揚(yáng)鑣。2010年，托斯卡納大區(qū)政府又立法禁止在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)基安帝葡萄酒，徹底將兩個(gè)產(chǎn)區(qū)劃清了界線。

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一言以蔽之，如今的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)，才是真正最初釀造基安帝葡萄酒的地方。在“黑公雞”標(biāo)志中，我們可以看到“1716”的字樣，它代表的就是經(jīng)典基安帝始自1716年柯西莫三世劃定的原始產(chǎn)區(qū)。在DOCG法規(guī)方面，經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，其平均品質(zhì)也高于基安帝葡萄酒。