淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒

暢游葡萄酒世界，不難發(fā)現(xiàn)，風(fēng)格各異的佳釀都有各自迷人的韻味。無論濃郁宏大，抑或清新淡雅，不同風(fēng)格的葡萄酒都向我們透露著對應(yīng)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種以及釀造方法等的奧秘，各有各的精彩。那么，有關(guān)淡雅風(fēng)格紅葡萄酒，你知道哪些呢？

一、什么樣的紅葡萄酒風(fēng)格淡雅？

判斷一款紅葡萄酒風(fēng)格是淡雅還是濃郁，或許可以像區(qū)別潮汕牛肉火鍋和重慶老火鍋湯底那般容易，它們各自的特點(diǎn)便是判斷依據(jù)。淡雅風(fēng)格紅葡萄酒通常同時具備以下特征：

1. 占主導(dǎo)的水果香氣或風(fēng)味：紅色水果；

2. 單寧含量：低；

3. 酒精度：低至中等；

4. 酒體：輕盈至中等。

以上特征也使得淡雅風(fēng)格紅葡萄酒簡單易飲，并可與多種美食搭配享用。對于紅葡萄酒入門者來說，這種風(fēng)格的葡萄酒是絕佳的選擇。

博若萊葡萄酒（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr）

二、是什么造就了紅葡萄酒淡雅的風(fēng)格？

從葡萄栽培到葡萄酒釀造，影響葡萄酒風(fēng)格的因素多種多樣。葡萄酒反映著產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種以及釀造方法等特點(diǎn)，這些也是直接影響其風(fēng)格的重要因素。僅從風(fēng)土中的氣候來看，葡萄樹能夠生長在各種各樣的氣候中，然而，你會注意到某些品種只在涼爽的氣候中生長，而另一些品種卻只出現(xiàn)在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)。涼爽的氣候往往會產(chǎn)出淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒，而釀造濃郁風(fēng)格葡萄酒的葡萄品種一般都生長在氣候更溫暖的產(chǎn)區(qū)。

三、典型淡雅風(fēng)格紅葡萄酒有哪些？

博若萊新酒

博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）產(chǎn)自法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)——博若萊（Beaujolais）。該產(chǎn)區(qū)北臨勃艮第，南倚羅訥河谷（Rhone Valley），以采用佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒著稱。產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多種多樣，既有酒體輕盈、果味濃郁、適合早飲的葡萄酒，也有可通過陳年增加復(fù)雜性的葡萄酒，但其中最被人熟知的還是清新淡雅的新酒。

佳美（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr）

博若萊新酒主要產(chǎn)自博若萊產(chǎn)區(qū)東部和南部的索恩河（River Saone）沖積平原，這種葡萄酒主要采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration），被釀成盡早飲用的風(fēng)格。其果香豐富，散發(fā)著櫻桃、覆盆子、葡萄、香蕉和泡泡糖的香氣，酒體輕盈，單寧柔和，酸度清新，酒精度低，淡雅甜美、充滿活力的特質(zhì)令人沉醉。新酒的生命力十分短暫，產(chǎn)區(qū)法律規(guī)定，博若萊新酒必須在每年11月的第三個星期四才能向消費(fèi)者出售，而且在第二年8月31日之后，種植者或酒商就不能再予以銷售。

希儂紅葡萄酒

希儂（Chinon）位于法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)，分布在盧瓦爾河（Loire）支流維埃納河（Vienne）的兩岸，并延伸至兩河的交匯處。這里的氣候主要為溫和的海洋性氣候，位于朝南山坡的葡萄園光照充足。此外，這里獨(dú)特的微氣候十分有益于品麗珠（Cabernet Franc）的生長，該品種也是當(dāng)?shù)胤N植最廣泛的品種，在當(dāng)?shù)乇环Q為“Breton”。

都蘭（圖片來源：loirevalleywine.com）

希儂產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)由品麗珠釀制而成的紅葡萄酒，有時還會加入不超過10%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）進(jìn)行混釀。成酒既有輕盈精致，果香四溢，帶有明顯紅色水果風(fēng)味，酸度清新爽口，年輕時喝起來非常怡人的類型，也不乏更具結(jié)構(gòu)感，口感柔順，酒體適中，帶有煮熟的水果、烘焙香料和野味等復(fù)雜風(fēng)味的類別。值得一提的是，希儂也是文藝復(fù)興時期法國人文主義作家——弗朗索瓦·拉伯雷（Francois Rabelais）的出生地，他十分推崇希儂的葡萄酒，稱其口感如塔夫綢般柔滑，帶有獨(dú)特的礦物氣息。

瓦坡里切拉葡萄酒&經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒

瓦坡里切拉（Valpolicella）位于意大利北部的威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)，一提到瓦坡里切拉，許多人都會想到阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒。然而，除了阿瑪羅尼，瓦坡里切拉這個著名酒鄉(xiāng)還有許多精彩的葡萄酒值得品味。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)內(nèi)土壤類型豐富多樣，北部的山麓地帶以石灰?guī)r、黏土和火山巖為主，因此葡萄成熟得較為緩慢，釀成的葡萄酒酸度較高；而南部地區(qū)地勢平緩，砂礫土壤遍布，這種土壤蓄熱性能較強(qiáng)，因而能出產(chǎn)果味更加濃郁，但酸度相對較低的葡萄酒。瓦坡里切拉的主要葡萄品種是意大利本土品種科維納（Corvina），它皮薄，果皮顏色中等，具有低到中等的單寧和高酸度。為了增加葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，釀酒師可以將其與當(dāng)?shù)氐钠渌咸哑贩N一起混釀。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)風(fēng)景（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）

采用瓦坡里切拉整個產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造而成的葡萄酒通常在酒標(biāo)上標(biāo)注“瓦坡里切拉DOC（Valpolicella DOC）”，而僅采用山麓地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄釀成的葡萄酒通常在酒標(biāo)上標(biāo)注“經(jīng)典瓦坡里切拉DOC（Valpolicella Classico DOC）”。這類葡萄酒果味豐富，單寧含量低，帶有明顯的紅櫻桃風(fēng)味，適合盡早飲用。

茨威格紅葡萄酒

茨威格（Zweigelt）是奧地利種植最為廣泛的紅葡萄品種，在奧地利的每個葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾乎都有分布，十分受歡迎。奧地利大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的涼爽氣候賦予了茨威格葡萄酒輕盈的風(fēng)格，令其極具吸引力。

茨威格由藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）和圣羅蘭（St. Laurent）雜交而成，釀成的葡萄酒風(fēng)格鮮明，色澤深邃，單寧柔和，酸度爽口，充滿令人愉悅的紅櫻桃和覆盆子等紅色莓果的風(fēng)味，并伴有黑胡椒的味道。

除了上述幾種，淡雅風(fēng)格紅葡萄酒還有很多，例如意大利南部普利亞（Puglia）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普里米蒂沃（Primitivo）紅葡萄酒、勃艮第大區(qū)級（Regionale）紅葡萄酒以及部分采用佳麗釀（Carignan）釀造的紅葡萄酒等等。

四、淡雅風(fēng)格紅葡萄酒的侍酒及配餐

由于淡雅風(fēng)格紅葡萄酒清新自然、果味芬芳，為了更好地展現(xiàn)其特點(diǎn)，這類葡萄酒的侍酒溫度往往低于風(fēng)格濃郁飽滿的紅葡萄酒，因此在飲用前需輕微冰鎮(zhèn)至13℃左右，開瓶后可立即飲用，不必醒酒。

淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒可與各種各樣的食物進(jìn)行搭配。無論是牛、羊、豬肉，還是禽類、部分魚類，淡雅風(fēng)格的紅葡萄酒都能與之配合得十分默契。