阿爾薩斯(Alsace)

圖片來源：www.hugel.fr

阿爾薩斯（Alsace）位于法國(guó)的東北角，與德國(guó)相鄰。產(chǎn)區(qū)形狀狹長(zhǎng)，分為南北兩部分：上萊茵（Haut-Rhin）和下萊茵（Bas-Rhin）。產(chǎn)區(qū)西邊是著名的孚日山脈（Vosges），東邊則是萊茵河（Rhine River）。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國(guó)土分界線。

  從文化上說，阿爾薩斯是德國(guó)文化與拉丁文化交集最密集的地區(qū)，阿爾薩斯地區(qū)曾兩次歸于德國(guó)之手，一次是1870年到1918年，另一次是1940年到1944年。但從更久的歷史和現(xiàn)實(shí)人們的生活方式來看，阿爾薩斯屬于德國(guó)文化范疇，當(dāng)?shù)睾芏嗖耸?、建筑都繼承自德國(guó)文化。

  阿爾薩斯屬于涼爽的大陸性氣候，秋季漫長(zhǎng)而干燥，這得益于孚日山脈擋住了西邊吹來的富含雨水的風(fēng)，但孚日山脈西側(cè)的洛林（Lorraine）卻成為全法最潮濕的地區(qū)，而阿爾薩斯則成為了全法最干燥的地區(qū)。這里年均降雨量為500毫米，夏季晴朗、炎熱，秋季干燥、涼爽，年日照時(shí)長(zhǎng)超過1800小時(shí)。在這種情況下，如果遇到最為炎熱的年份，干旱就成為當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)問題。夏季偶爾會(huì)出現(xiàn)暴風(fēng)雨夾雜冰雹，有時(shí)寒冷的冬季會(huì)讓葡萄休眠，也有可能出現(xiàn)極冷的天氣，進(jìn)而凍死葡萄藤。

  阿爾薩斯氣候寒涼，讓這里的酒農(nóng)更樂意將葡萄種植于陡峭的斜坡上，這樣能更好地采光以及避開寒冷的氣流。斜坡的坡度有時(shí)能達(dá)到40度，一般為東向或東南向，特別是位于北部的下萊茵省的葡萄園，往往由于氣溫偏低，葡萄不能充分成熟，種植在斜坡上就顯得特別重要。阿爾薩斯地區(qū)地質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，土壤類型十分豐富。較高的山坡上土壤貧瘠，以花崗巖、片麻巖、片巖、火山巖、黏土為主；而山腳下多以石灰?guī)r、砂巖、黏土、泥灰土為主；平原地區(qū)最重要的土壤為沖積土。不同的土壤類型也造就出不同的葡萄酒風(fēng)格，一般黏土、泥灰土地區(qū)出品的葡萄酒風(fēng)格更為飽滿、濃郁；而石灰?guī)r、砂巖地區(qū)出品的葡萄酒風(fēng)格更為輕盈、優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)更加明晰；片巖、片麻巖、石灰?guī)r地區(qū)出品的葡萄酒則更容易展現(xiàn)出礦物風(fēng)味。

  阿爾薩斯葡萄酒大多以單一葡萄品種釀制而成，以酒風(fēng)純粹見長(zhǎng)，但也有少數(shù)酒莊喜歡進(jìn)行多品種調(diào)配。這里種植的最重要的葡萄品種包括：

  雷司令（Riesling）是種植最廣泛的葡萄品種，其種植面積占到20%。這里最好的雷司令葡萄酒為干型，酒體飽滿，具有中等到中等偏高的酒精度，高酸度，散發(fā)著濃郁的燧石似的礦物風(fēng)味，這與德國(guó)摩澤爾（Mosel）出品的輕酒體、半甜、高酸風(fēng)格的雷司令形成鮮明對(duì)比。

  瓊瑤漿（Gewurztraminer）在法語拼讀時(shí)沒有元音變音，“Gewurz”是一個(gè)德國(guó)單詞，意為“香料”。它恰當(dāng)?shù)孛枋龀霏偓帩{葡萄酒具有大量香料氣息的特點(diǎn)，令人想起荔枝、玫瑰和甜美的烘烤香料。瓊瑤漿的果皮為淺粉紅色調(diào)，釀出的酒帶有金色色調(diào)。瓊瑤漿傾向于生產(chǎn)出酒體飽滿，帶有豐富口感，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。有時(shí)，甚至酒精度高達(dá)14度的葡萄酒也十分常見。一些最好的遲摘型葡萄酒（Vendages Tardives）可以完美地表達(dá)出異域風(fēng)情的水果特征。這很好地補(bǔ)充了煙熏余味，使之可以與濃郁的奶酪、許多中式和泰式菜肴形成完美搭配。

  灰皮諾（Pinot Gris）之前曾被稱為“Tokay d’Alsace”，后來人們稱其為“Tokay Pinot Gris”。不過，為了避免與匈牙利著名的甜酒相混淆，歐盟建議去掉名稱中“Tokay”這個(gè)單詞。從2006年起，這種葡萄酒便被稱作“Pinot Gris”。最好的灰皮諾葡萄酒口感豐富，酒體飽滿，酒精度高。它們與瓊瑤漿葡萄酒具有相似的金色，但是帶有更少的芳香。其口感具有豐富的質(zhì)感，濃郁的風(fēng)味；香氣以集中新鮮的水果和干果以及煙熏、蜂蜜味為主。

  麝香（Muscat）雖然曾經(jīng)被人看成是一種貴族葡萄品種，不過現(xiàn)在該品種在阿爾薩斯正變得越來越少，其種植面積不超過總面積的3%。產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是它容易落果，易染霉菌，所以產(chǎn)量反復(fù)無常。最好的麝香葡萄酒是采用小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）來釀制，但是奧托奈麝香（Muscat Ottonel）葡萄的使用更為廣泛，因?yàn)樗漠a(chǎn)量比較有規(guī)律。這種葡萄酒帶有經(jīng)典的麝香葡萄風(fēng)味，類型為干型。當(dāng)然，它很少用來生產(chǎn)遲摘型葡萄酒和逐粒精選貴腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）。

  白皮諾（Pinot Blanc）和歐塞瓦（Auxerrois）在阿爾薩斯，這兩種葡萄通常會(huì)在生產(chǎn)中進(jìn)行調(diào)配。通常來說，標(biāo)注白皮諾的葡萄酒應(yīng)該是兩種葡萄的混合。但如果酒標(biāo)上所標(biāo)注的品種為歐塞瓦，則應(yīng)該是只采用了一種葡萄品種。歐塞瓦與白皮諾的特征類似，酒體略微飽滿一些，香氣也更加芬芳。這兩個(gè)葡萄品種的種植面積比雷司令葡萄略多一些，約占到葡萄園總面積的20%，不過其種植面積還在持續(xù)增加。相對(duì)于更好的斜坡葡萄園來說，人們更傾向于將它們種在土壤肥沃的平地上。它們被廣泛用在起泡葡萄酒的生產(chǎn)中，如果用其釀制靜止葡萄酒，它們通常具有輕盈、新鮮、非芳香型的風(fēng)格。它們?nèi)狈F腐葡萄的重量和香氣復(fù)雜度。

  西萬尼（Sylvaner）過去在阿爾薩斯曾經(jīng)得到廣泛種植，但是現(xiàn)在該品種只占種植總面積的9%。它可以賦予葡萄酒精妙的香氣，具有一定的豐富性，不過不如瓊瑤漿。這種葡萄酒最好在年輕時(shí)飲用。

  黑皮諾，隨著它越來越能滿足當(dāng)?shù)啬切┘t葡萄酒消費(fèi)者的需要，這種葡萄酒的重要性在不斷增加。目前，黑皮諾葡萄幾乎占到種植總面積的10%。在阿爾薩斯，黑皮諾葡萄酒缺乏重量和勃艮第（Burgundy）黑皮諾葡萄酒的集中度。這里最好的黑皮諾為果香濃郁、輕盈的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過，也有一些釀酒師越來越多地嘗試著去生產(chǎn)出更多帶有新橡木桶風(fēng)味的葡萄酒。

  產(chǎn)區(qū)方面，阿爾薩斯主要分三大塊，分別是阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)（Alsace AOC）、阿爾薩斯特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)（Alsace Grand Cru AOC）、阿爾薩斯克蕾芒（Cremant d’Alsace）。阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)建立于1962年，占據(jù)了當(dāng)?shù)卮蠹s70%的產(chǎn)量，其中大多數(shù)出品為白葡萄酒。阿爾薩斯特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)成立于1975年，分別在1983、1992和2007年追加了特級(jí)園的數(shù)量。目前阿爾薩斯擁有特級(jí)園51個(gè)，其產(chǎn)量?jī)H占阿爾薩斯總產(chǎn)量的4%。特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄園的要求更加嚴(yán)格，對(duì)產(chǎn)量、種植方式、種植密度、采收方式、種植品種都有更苛刻的規(guī)定。每個(gè)特級(jí)園都可以通過工會(huì)來追加更嚴(yán)格規(guī)定，以使這里出品的葡萄酒的品質(zhì)更加出色。

  比較出色的葡萄園有：索恩堡（Schoenenbourg），主要種植雷司令；朗讓（Rangen），當(dāng)?shù)赝寥李愋椭饕獮榛鹕酵寥?，出品的葡萄酒更具力量與活力。在這里，四大貴族品種，雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香都有出色表現(xiàn)；漢斯特（Hengst），這里的土壤富含鐵元素，使得這里雷司令葡萄酒中酚類物質(zhì)含量更高，黑皮諾富含更多的色澤和單寧。這里最出彩的葡萄品種為瓊瑤漿；蓋斯堡（Geisberg），這里陽光充沛，多風(fēng)的微氣候使得葡萄酒既能完美成熟，又能擁有清新的酸度和精致的結(jié)構(gòu)感；城堡山（Schlossberg），這里歷史悠久，從15世紀(jì)開始就名聲在外，當(dāng)?shù)赝寥蓝嘁曰◢弾r、片麻巖和石英組成。這種土壤有非常好的保溫效果，它能夠?qū)崃績(jī)?chǔ)存起來，并反射到葡萄園中，幫助葡萄順利成熟。雷司令是城堡山最閃耀的一顆明珠，這里的雷司令風(fēng)格優(yōu)雅，有特別的辛辣風(fēng)味和多層次的花香。