盲品長相思，掌握這三類香氣最關鍵

長相思（Sauvignon Blanc）的香氣類型很有特點，通過聞取葡萄品種本身帶來的香氣，便可輕易識別出長相思這一品種。

一類香氣來自葡萄品種本身，而非釀酒過程的香氣。葡萄品種能夠帶給葡萄酒什么樣的香氣取決于葡萄園所處的氣候和土壤。只要氣候條件和土壤類型發(fā)生變化，長相思一類香氣的類型就會出現差異。長相思的一類香氣非常奔放，大致可分為草本植物、花朵、柑橘水果和熱帶水果這四個類型。草本植物香氣包括典型的青草、檸檬草、鵝莓或蘆筍的風味?；ǘ湎銡獍ㄑ蠡被?、天竺葵和甘菊的香氣。柑橘水果風味通常包括葡萄柚、酸橙和檸檬的味道。熱帶水果風味包括百香果、荔枝以及鮮菠蘿等氣味。

　　二類香氣是葡萄酒釀制過程產生的香氣。這類風味源自酵母和細菌在葡萄酒發(fā)酵過程中發(fā)生效應的產物，這些物質能夠使長相思的香氣更加豐富。葡萄酒的酒精發(fā)酵過程（Alcoholic Fermentation）能夠將糖分轉化成酒精，在此過程中，葡萄酒中會增加諸如梨、杏和桃的味道。由于長相思的香氣物質對氧氣的存在異常敏感，釀酒師會盡量避免葡萄酒與空氣直接接觸。而在此過程中還原反應的發(fā)生就會使葡萄酒產生出橡膠、蛋、燧石或卷心菜的味道。此外，如果長相思是在橡木桶中發(fā)酵和熟成的，還會獲得煙熏、吐司、香草和甜香料的風味。

　　三類香氣是在瓶中陳年的過程中發(fā)展出來的。長相思葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，發(fā)展出蜂蜜、香料、蠟、雪利酒的風味。如果長相思的三類香氣過于突出，喝起來就會令人不悅。此外，如果年輕的長相思過早地發(fā)展出第三類香氣，就是發(fā)生了“過早氧化現象”。這種問題容易出現在那些風格簡單，未經橡木桶處理（尤其是木塞封瓶），存放3-4年的長相思葡萄酒中。值得一提的是，多數長相思葡萄酒并不需要在瓶中長時間熟成，通常需要在上市1至2年后盡快飲用。（編譯/大寶）