法國葡萄酒的“陰陽屬性”

“陰陽學說”是中國古代的哲學理論，它既可以代表兩個相互對立的事物，也可以代表同一事物內(nèi)部存在相互對立的兩面，互相對立，又相互依存，處于相對平衡的狀態(tài)之中。

　　在葡萄酒與食物的搭配上，一般人認識為“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，其實這也是餐酒搭配的基本之道。口味濃重的菜肴當然搭配酒體厚重、味道濃郁的紅葡萄酒，而口感清淡的小菜一般與清新的白葡萄酒配搭。此外，食物的咸辣酸甜也有陰陽之分。如果菜肴的口感偏酸、偏咸，則食物屬陰性，佐餐酒宜選用酒體陽剛或清爽甜美的葡萄酒；如果感覺菜肴以辛辣為主，則食物主陽性，飲酒時宜選用單寧豐富、果味濃郁的葡萄酒。　

　　每次用餐時都正確選擇與菜肴完美搭配的葡萄酒非常不易，除了要考慮菜品，還要考慮葡萄酒的陰陽屬性，以及產(chǎn)地、年份、葡萄種類等多層次各方面。

　　葡萄酒的陰陽屬性主要是從葡萄種植園的地理環(huán)境、氣候條件等方面表現(xiàn)出來的。以法國12產(chǎn)區(qū)為例，各有陰陽，而它們出產(chǎn)的葡萄酒其實也有陰陽之分。它們的屬性是如何區(qū)分的呢？我們一起去了解一下吧！

酒香氤氳的波爾多（Bordeaux）位于法國西南部，西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過，其海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是溫和平順。每年的6～9月間，從大西洋吹來的濕潤海風總會帶來豐富的降雨，波爾多一年內(nèi)四季溫差不大且非常有規(guī)律，每年之間氣候變化也不大。夏季以濕潤為主，夏秋之交時，陽熱下降，水氣上騰，潮濕充斥，損陽主陰，所以波爾多葡萄酒具有明顯的陰性特征。波爾多出產(chǎn)的紅葡萄酒多以混釀為主，其品質(zhì)均衡協(xié)調(diào)，口感柔順細雅，具有女性的柔媚氣質(zhì)，堪稱“法國葡萄酒之后”。

　　有“后”自然就會有“王”，在法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以與波爾多比肩的就只有勃艮第（Burgundy）了。這個與波爾多遙遙相望的產(chǎn)區(qū)位于法國東北部，地處法國內(nèi)陸，以丘陵為主，夏季溫和濕潤，冬季干燥寒冷，屬于典型的大陸性氣候。勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風的侵襲，夏秋兩季都沐浴在強烈的陽光下，是一塊被稱為“地球上最復雜、最難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”。燥熱主導陽性，產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒力道堅韌、強勁有力，被譽為“法國葡萄酒之王”。

香檳的出眾與卓越，當然離不開孕育它的母親——香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）。這個享譽世界的產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。當然正因為寒冷的天氣，才賦予了香檳別樣的清新。不用多說，你應該也知道香檳是屬于陰性的了。

　　兩百多年前，在一次巴黎品酒會上，曾有一位品酒師將阿爾薩斯的葡萄酒比作香水。“全法國最美麗的葡萄酒鄉(xiāng)”——阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace），位于萊茵河西岸，也屬于大陸性氣候。干燥的氣候，豐富的日照，復雜的地質(zhì)，讓這里成為世界上公認的最佳白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有“阿爾薩斯之淚”的美稱，而葡萄酒偏屬陽性。

　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）是法國西北部重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，享有“法國花園”的美譽。法國最長的河流——盧瓦爾河從產(chǎn)區(qū)內(nèi)靜靜流淌而過，產(chǎn)區(qū)位于法國西部偏北的位置，海洋性、半海洋性的氣候讓產(chǎn)區(qū)冬季溫和，夏季炎熱，光照充足，溫差較小。產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類繁多、口感豐富、香氣飄逸，以陰性特質(zhì)見長。

　　汝拉/薩瓦（Jura/ Savoie）是一個面積狹小、地理特殊、產(chǎn)量較少、風格獨特的產(chǎn)區(qū)，它雖鮮為人知，卻在法國眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中獨樹一幟。這個位于法國東部、靠近瑞士的產(chǎn)區(qū)，冬季嚴寒，夏季炎熱，晚秋陽光充足，葡萄南向種植。汝拉以黃酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille）名揚天下，被稱為“有顏色的產(chǎn)區(qū)”，酒瓶里的金黃是汝拉最美的顏色。

　　法國第二大法定產(chǎn)區(qū)——羅訥河谷（Rhone Valley），地處法國東南部，位居里昂與普羅旺斯之間，終日陽光明媚，溫暖如春，因羅訥河橫穿而過，又分之為二。北羅訥河谷地區(qū)，與勃艮第接壤，同屬大陸性氣候，深受干燥冷風的影響，以柔美葡萄酒為主。而南羅訥河谷地區(qū)，則沐浴在地中海的陽光和海風之中，陽光充足，雨量充沛，陽剛葡萄酒占據(jù)主導地位。

蔚藍的地中海海岸、一望無際的薰衣草田園、一年四季明媚的陽光——美麗的普羅旺斯（Provence）讓全世界的人都夢縈魂牽，它是法國桃紅葡萄酒的誕生地。位于法國南部地中海和阿爾卑斯山脈之間的普羅旺斯，東與意大利接壤，西挨羅訥河谷，地處地中海氣候區(qū)，擁有萬種風情。得天獨厚的風土讓普羅旺斯成為葡萄酒的天堂，也成為陽性特征明顯的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　朗格多克－露喜龍產(chǎn)區(qū)（Languedoc - Roussillon）位于法國南部地中海岸邊，從羅訥河一直延伸到比利牛斯山（Pyrenees Mountains），與西班牙接壤。這是一塊充滿歷史的土地，悠久的釀酒傳統(tǒng)、特殊的風土條件、繁多的葡萄品種、南部的熱情奔放、法式的豐富細膩，在這里得到了完美的結合。它是法國最炎熱、最干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒也濃郁豐饒、淳樸強勁、活力十足。

　　西南產(chǎn)區(qū)（South - West）位于波爾多南側(cè)，西鄰大西洋，多爾多涅河和加倫河的上游都處于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)。產(chǎn)區(qū)主要為海洋性氣候，夏季炎熱，秋季溫和且光照充足，春冬兩季涼爽多雨。這是法國各產(chǎn)區(qū)中葡萄酒品種最齊全、風味最豐富多樣的產(chǎn)區(qū)，其中卡奧爾出產(chǎn)的紅葡萄酒，酒液呈墨水般深黑色，酒體健碩，味道清香，個性十足，有“黑酒”的美譽。

　　科西嘉（Corsica）島地處普羅旺斯和意大利托斯卡納之間的地中海海域中，遠遠望去，仿佛是一座浮在海面上的山，自古就被稱為“美麗島”?？莆骷问悄闷苼龅某錾?，屬于典型的地中海氣候，有著法國本土任何一個地方都無法匹及的陽光和干燥。其釀酒風格更傾向于意大利，主要釀造Vin de Pays等級的葡萄酒，果香濃郁、單寧優(yōu)雅、酒體精致是其主要特色。

博若萊（Beaujolais）——一直沉寂的活在勃艮第的榮耀之下，直到20世紀70年代，才升級成為法國一個獨立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它以新酒而名揚世界，每年11月的第三個星期四是博若萊新酒節(jié)，當午夜零點鐘聲敲響的時候，也是全世界酒迷狂歡的時刻。博若萊位于勃艮第南部，具有典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長干燥。博若萊新酒品質(zhì)優(yōu)異，單寧柔順，口感綿長，香氣馥郁。