法國(guó)葡萄酒——南部諸產(chǎn)區(qū)介紹

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，法國(guó)南部產(chǎn)區(qū)都在集中精力生產(chǎn)品質(zhì)更好的地區(qū)餐酒和AC葡萄酒，以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)該產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)“高產(chǎn)量、低價(jià)格、低品質(zhì)”日常餐酒的認(rèn)識(shí)。盡管如此，目前法國(guó)南部葡萄酒的風(fēng)格及品質(zhì)仍然很不穩(wěn)定。一方面，人們繼續(xù)發(fā)展AC葡萄酒和IGP葡萄酒，以使這些酒可以更好地反映出當(dāng)?shù)鼐破返亩鄻有?，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒品質(zhì)每年都在提升，這里也成為人們心中最具性價(jià)比的葡萄酒產(chǎn)地，有些頂級(jí)葡萄酒也以高價(jià)出售。而另一方面，不可否認(rèn)的是，法國(guó)南部仍然是法國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　一、氣候和地勢(shì)

　　法國(guó)南部的氣候?yàn)闇嘏牡刂泻夂颍@里光照時(shí)間長(zhǎng)，夏季氣候溫暖（常常超過30℃），冬季氣候溫和，降雨量較少，尤其是在葡萄生長(zhǎng)期間降雨量更少。因此，在大部分年份里，這個(gè)地區(qū)都能為葡萄種植提供理想的環(huán)境。

　　不過因產(chǎn)區(qū)較大，所以整個(gè)區(qū)域內(nèi)不同地區(qū)之間的種植條件還是存大很大的差異。葡萄園種植在一系列不同的土壤中，海拔和風(fēng)對(duì)葡萄園的氣候和葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)有顯著的影響。比起沿海平地的葡萄園，種植在山腳內(nèi)陸地區(qū)葡萄園的氣候明顯更為涼爽，通常這里的土壤能更好地滿足高品質(zhì)葡萄的種植要求。大風(fēng)對(duì)氣候也有顯著地影響，自北方吹來的涼爽而干燥的季風(fēng)，能夠使得東部和西部地區(qū)的氣候變得更冷。密史脫拉風(fēng)（Mistral，一種干燥寒冷的北風(fēng)）吹過羅訥河谷，來自群山彼邊的風(fēng)則會(huì)吹過中央高原和比利牛斯山之間的地帶。溫暖潮濕的風(fēng)從南部吹來，會(huì)突然給沿岸地區(qū)帶來毀滅性的夏季暴雨。

　　二、葡萄品種

　　紅葡萄品種占法國(guó)南部葡萄總種植面積的75%。近20年來，葡萄種植產(chǎn)生了戲劇性的變化，紅、白葡萄品種紛紛呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)仄贩N和國(guó)際品種的混合之勢(shì)。

　　1、紅葡萄品種

　　到目前為止，歌海娜（Grenache）是整個(gè)法國(guó)南部地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種。在較南一些地區(qū)，歌海娜生長(zhǎng)得非常茁壯，它可以很好地適應(yīng)炎熱、干燥的環(huán)境。其他2個(gè)種植最廣泛的品種則是西拉（Syrah）和佳麗釀（Carignan）。在過去20年來，西拉葡萄的種植面積得到明顯增加，人們更加傾向于將其種植在溫和的地塊上，以釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。佳麗釀通常為高單寧、高酸、色深，但會(huì)相對(duì)缺乏水果味和精細(xì)度。但偶爾也有一些種植在貧瘠土壤中的老藤佳麗釀葡萄，也可以生產(chǎn)出品質(zhì)非常不錯(cuò)的葡萄酒。由于佳麗釀產(chǎn)量較高，它曾經(jīng)被人們廣泛種植。不過，現(xiàn)在隨著葡萄藤拔除計(jì)劃的實(shí)施，佳麗釀的種植面積已經(jīng)有顯著減少，并且這種趨勢(shì)很可能還會(huì)繼續(xù)維持下去。盡管如此，佳麗釀在一些AC產(chǎn)區(qū)仍然被廣泛種植。這些AC產(chǎn)區(qū)允許使用更小比例的佳麗釀和更高比例的歌海娜葡萄來混合釀制葡萄酒，而西拉和慕合懷特（Mourvedre）葡萄通常都非常珍貴。法國(guó)南部也種植著很少的梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和神索（Cinsault）葡萄。神索是一種具有芳香果味的葡萄，通常它很適合用來釀制桃紅葡萄酒。過去，人們通常會(huì)采用神索來為佳麗釀葡萄酒添加水果風(fēng)味。慕合懷特（Mourvedre）只能在一些最炎熱的地方達(dá)到完美的成熟度，因此它在調(diào)配型葡萄酒中扮演著重要角色，它可以為葡萄酒添加豐富度、顏色和復(fù)雜度。

　　2、白葡萄品種

　　現(xiàn)在，法國(guó)南部主要種植著一些國(guó)際白葡萄品種。其中，霞多麗和長(zhǎng)相思是2種種植最廣泛的葡萄品種，它們可以用來釀制IGP葡萄酒。而維歐尼（Viognier）葡萄的種植也有顯著增加，并且這個(gè)趨勢(shì)還會(huì)繼續(xù)。麝香（Muscat）葡萄可以用來生產(chǎn)Vins Doux Naturels（一種加烈葡萄酒），麝香是種植最廣泛的當(dāng)?shù)仄咸哑贩N。用以釀制干白葡萄酒的Genache Blanc則是最廣泛種植的葡萄，雖然其植株面積正在減少。這種葡萄酒具有柔順的桃子等水果風(fēng)味，酒體飽滿，酸度較低，容易氧化。通常它會(huì)與一些當(dāng)?shù)仄贩N及羅訥河品種進(jìn)行調(diào)配。其他的品種還包括力莫（Limoux）地區(qū)的莫札克（Mauzac）、皮內(nèi)特（Pinet）地區(qū)的匹格普勒（Picpoul）、露喜龍（Roussillon）地區(qū)的Macadeu、普羅旺斯的候爾（Rolle）和朗格多克的克萊雷（Clairette），其中普羅旺斯當(dāng)?shù)仄贩N釀制的葡萄酒頗受贊譽(yù)。

　　三、種植和釀造

　　溫暖干燥的氣候，意味著這里最大的種植挑戰(zhàn)即是干旱。比起法國(guó)其他地區(qū)，真菌疾病在這里很少會(huì)成為問題。郁金香型樹形（參見博若萊、南羅訥河谷）使用廣泛，雖然VSP架勢(shì)系統(tǒng)（參見南羅訥河谷主要產(chǎn)區(qū)介紹）和大樹型的應(yīng)用也有所增加。不過，不管使用哪種樹形，保持藤蔓的平衡和低產(chǎn)量是提高果實(shí)品質(zhì)最重要的因素。所有的葡萄酒都會(huì)應(yīng)用到現(xiàn)代設(shè)備，這些設(shè)備可以提升酒窖的衛(wèi)生條件，方便控制溫度、溶氧量，同時(shí)在生產(chǎn)過程中也會(huì)適時(shí)使用新舊橡木桶。二氧化碳浸漬法（在博若萊、北羅訥河谷較便宜的調(diào)配型葡萄酒中也有應(yīng)用）的應(yīng)用比較廣泛，這已經(jīng)成為柔化佳麗釀單寧的重要方法。

　　四、地區(qū)和葡萄酒

　　（一）朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）

法國(guó)南部主要的葡萄酒來自奧德?。ˋude）、埃羅?。℉erault）以及加爾?。℅ard）的葡萄園，傳統(tǒng)上這些地方統(tǒng)稱為朗格多克；而東比利牛斯?。≒yrenees-Orientales）則被稱作露喜龍。貝濟(jì)耶（Beziers）和蒙彼利埃（Montpellier）兩地之間有大量的沿海平地，而更遠(yuǎn)一些的內(nèi)陸地區(qū)以及靠近西班牙邊境的葡萄園地勢(shì)則變得更加崎嶇陡峭。

　　在這里，由于大區(qū)餐酒市場(chǎng)的沉寂，使得這兩個(gè)分區(qū)處于相對(duì)平行的位置。這首先是由于AC結(jié)構(gòu)的迅速增長(zhǎng)；其次則是由于生產(chǎn)商回避AC規(guī)則的限制，采用一些國(guó)際葡萄品種來生產(chǎn)IGP葡萄酒。

1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

　　由于AC體系分布零碎，因此朗格多克葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc，簡(jiǎn)稱CIVL）希望在整個(gè)朗格多克產(chǎn)區(qū)建立一個(gè)清晰明了的層級(jí)體系，以使消費(fèi)者能夠輕松地辨認(rèn)出朗格多克葡萄酒的品質(zhì)。在2007年，“朗格多克丘（Coteaux du Languedoc AC）”被重新命名為“朗格多克（Languedoc AC）”，其范圍也擴(kuò)展到東比利牛斯省到加爾省之間的整個(gè)地塊（舊名稱使用到2012年5月止）。在此等級(jí)之上，這里還有許多其他的產(chǎn)區(qū)命名，如“露喜龍丘（Cotes du Roussillon AC）”以及“米內(nèi)瓦（Minervois AC）”。人們運(yùn)用不同的方法來識(shí)別出其中更好的地塊。朗格多克子產(chǎn)區(qū)可以將他們的名稱添加到酒標(biāo)上的“Languedoc AC”旁邊，例如“Pic Saint Loup”。而其他產(chǎn)區(qū)如“Minervois La Liviniere AC”則擁有屬于自己的子產(chǎn)區(qū)。隨著許多子產(chǎn)區(qū)相繼申請(qǐng)了AC認(rèn)證，朗格多克的AC體系也得到了進(jìn)一步發(fā)展。

不過，為了避免這種AC體系中某些產(chǎn)區(qū)的名稱令人混淆，CIVL提議建立一個(gè)新的標(biāo)簽系統(tǒng)，這個(gè)體系中的名稱從2011年開始出現(xiàn)在酒標(biāo)上。一些AC和子產(chǎn)區(qū)可以標(biāo)注“Grands Vins du Languedoc”（意為“朗格多克偉大的葡萄酒”），其中最好的子產(chǎn)區(qū)可以標(biāo)注“Grands Crus du Languedoc”（意為“朗格多克偉大的葡萄園”）。這個(gè)體系的初衷是讓消費(fèi)者只需要知道3種標(biāo)簽體系即可，而不需要過多地去考慮AC體系的細(xì)枝末節(jié)，就可以輕松地辨認(rèn)出朗格多克的葡萄酒。雖然目前的AC體系仍然是一個(gè)復(fù)雜且動(dòng)態(tài)的體系，不過很明顯，AC認(rèn)證可以彰顯出葡萄酒的品質(zhì)。而且與IGP等級(jí)相比，AC等級(jí)確實(shí)擁有更多高優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　大多數(shù)AC都允許生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒。不過，其中大多數(shù)都是紅葡萄酒，主要是采用4種葡萄混釀而成，包括佳麗釀（Carignan）、歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和使用較少的慕合懷特（Moruvedre）。通常，我們很難用某一種典型的葡萄酒來描述每一個(gè)AC，不僅僅是因?yàn)樵谶@些地區(qū)生產(chǎn)調(diào)配型葡萄酒時(shí)應(yīng)用的葡萄品種及比例上存有差異，更因?yàn)樵S多AC產(chǎn)區(qū)的面積都相當(dāng)大，涵蓋了多種氣候和土壤類型。其中更涼爽的地方生產(chǎn)具有更多微妙特質(zhì)、單寧更少的葡萄酒，通常這些地區(qū)也生產(chǎn)最好的西拉葡萄酒。而更溫暖的地區(qū)則生長(zhǎng)著慕合懷特葡萄，用它釀成的葡萄酒酒體最飽滿，通常具有一些肉類和開胃型的風(fēng)味（有些人稱之為“咸香”）。不過，在面積較大的AC產(chǎn)區(qū)，慕合懷特通常會(huì)被調(diào)配成多種不同風(fēng)格的葡萄酒。其中最好的葡萄酒往往酒體飽滿，具有集中芳香的紅色水果香氣，且常伴有橡木的風(fēng)味。桃紅葡萄酒的風(fēng)格則傾向于柔順及果香濃郁。白葡萄酒的差異極具戲劇性；紅葡萄酒則因地塊位置和調(diào)配的不同，而具有較大的不同。其中一個(gè)比較獨(dú)特的AC產(chǎn)區(qū)是力莫（Limoux），這里出產(chǎn)著一些品質(zhì)優(yōu)秀的、經(jīng)過橡木桶陳釀且具有涼爽氣候特色的霞多麗調(diào)配型葡萄酒。

　　法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格非常多樣。Cotes de Roussillon AC位于相當(dāng)崎嶇多山的地方。這里具有日照時(shí)間長(zhǎng)、降雨量較少的氣候條件，常常會(huì)出現(xiàn)大風(fēng)天氣，可以生產(chǎn)出風(fēng)味集中的葡萄酒。這里最好的葡萄園在北部，那里可以生產(chǎn)出Cotes de Roussillon Villages AC葡萄酒。菲圖（Fitou AC）產(chǎn)區(qū)則緊鄰北部，被分為兩個(gè)部分：溫暖的沿岸地帶生產(chǎn)著酒體相對(duì)更飽滿的葡萄酒；而其他更涼爽的內(nèi)陸或高海拔地區(qū)則主要出產(chǎn)酒體更輕盈的葡萄酒。

　　科比埃（Corbieres AC）覆蓋著靠近海岸氣候溫暖的地塊，其葡萄園海拔高達(dá)600米，因此受到山邊涼風(fēng)的影響?？票劝Ｒ还脖环譃?個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中最好的子產(chǎn)區(qū)是擁有自己AC認(rèn)證的布特納克（Boutenac）。

　　米內(nèi)瓦（Minervois AC）位于中部高原的斜坡上，葡萄園并不在海岸邊。由于不同地塊所處海拔、土壤肥沃度、光照強(qiáng)度以及大西洋降溫影響的不同，每個(gè)地塊之間也具有較大的差異。因此，米內(nèi)瓦也被進(jìn)一步劃分，其中最好的是拉利維尼埃（La Liviniere），它擁有屬于自己的AC。

　　朗格多克丘（Coteaux du Languedoc AC）的面積非常大，被進(jìn)一步劃分為許多不同風(fēng)土的小產(chǎn)區(qū)。其中La Clape是海岸附近在平地上突起的山，那里可以釀造出酒體飽滿的紅葡萄酒，其風(fēng)格接近沿海的科比埃葡萄園。而Pic Saint Loup則位于山腳地勢(shì)更高的地方，由動(dòng)態(tài)的獨(dú)立生產(chǎn)商組成，生產(chǎn)集中而優(yōu)雅的紅葡萄酒。

　　2、IGP葡萄酒

　　法國(guó)南部的AC體系均有自己的傳統(tǒng)特權(quán)或者當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，因?yàn)槲瘑T會(huì)并不希望一些傳統(tǒng)的葡萄品種被排除在法國(guó)AC體系之外。許多生產(chǎn)商呼吁這些地方限制國(guó)際品種的種植，如霞多麗、長(zhǎng)相思、赤霞珠和梅洛葡萄，令其以Vin de Pays等級(jí)銷售。最初有些生產(chǎn)商會(huì)采用他們喜歡的葡萄品種，來釀制非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。但是漸漸地，有些生產(chǎn)商以及私人投資者開始提高種植及釀酒技術(shù)，在朗格多克開拓出理想的種植環(huán)境，并生產(chǎn)出品質(zhì)很好、價(jià)格便宜、以品種命名、具有成熟而簡(jiǎn)單風(fēng)味的葡萄酒。他們開始模仿新世界葡萄酒，后來也有新世界葡萄酒釀造商來到這里開始釀酒。這使得生產(chǎn)商們可以在出口市場(chǎng)繼續(xù)保持一定的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)南法種植者在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境中生存也具有重要意義。大多數(shù)人在銷售奧克（Pay D’OC）葡萄酒，這個(gè)區(qū)域覆蓋了所有釀造朗格多克-露喜龍葡萄酒的departments，雖然一些departments及產(chǎn)區(qū)也在生產(chǎn)葡萄酒?，F(xiàn)在他們已經(jīng)獲得了巨大的成功，這些酒已經(jīng)占法國(guó)IGP葡萄酒總產(chǎn)量的60%。

　?。ǘ?a href="http://www.xxzwdq.com/area/france/provence" target="_blank">普羅旺斯（Provence）

這個(gè)產(chǎn)區(qū)的地形多樣，境內(nèi)擁有許多著名的山脈。這也使得該產(chǎn)區(qū)的葡萄園可以免受密史脫拉風(fēng)的威脅，為許多種葡萄提供了適宜的氣候和土壤環(huán)境。這里出產(chǎn)的淺色桃紅葡萄酒，占到總產(chǎn)量的很大一部分，但由于高產(chǎn)量的影響，它們的風(fēng)味通常不夠濃郁。傳統(tǒng)上，人們會(huì)用異型瓶來灌裝它們，這些酒的銷量非常好，尤其是在里維埃拉（Riviera，著名的旅游城市）這個(gè)地方?，F(xiàn)在，有更多動(dòng)態(tài)生產(chǎn)者開始生產(chǎn)更多嚴(yán)肅的葡萄酒。其中尤為成功的要屬紅葡萄酒，這些酒可以使用AC命名，生廠商可以在酒中加入最多30%的赤霞珠葡萄。調(diào)配型白葡萄酒則會(huì)采用芳香的候爾和科萊雷（Clairette）釀制。這些品質(zhì)很好的葡萄酒價(jià)格通常都較為昂貴。

但是，比起朗格多克-露喜龍，普羅旺斯的AC體系發(fā)展明顯更為緩慢，并且沒有突出的風(fēng)土特色。到目前為止，普羅旺斯丘（Cotes de Provence AC）是普羅旺斯最大的AC。這里的桃紅葡萄酒占到總產(chǎn)量的四分之一，并且大多數(shù)是由當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)而帶動(dòng)葡萄酒的消費(fèi)。在海岸邊的土地上有3個(gè)獨(dú)立的地塊，它們每一個(gè)都是獨(dú)立的AC。其中最重要的是Bandol AC，它位于土倫（Toulon）附近。這個(gè)地區(qū)生產(chǎn)慕合懷特（Mourvedre）紅葡萄酒，這是一種顏色深黑、酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，經(jīng)過陳瓶后，會(huì)表現(xiàn)出飽滿的樹莓、肉類和甘草的風(fēng)味。這種酒的產(chǎn)量較少，想要品嘗的話需要花費(fèi)較高的價(jià)格。