西班牙歌海娜的沉沉浮浮

2009年，羅伯特·帕克（Robert Parker）到西班牙里奧哈（Rioja）舉辦了一場盛大的歌海娜（Grenache/Garnacha）品鑒會(huì)。但是里奧哈的許多酒莊卻不高興了，因?yàn)樗麄冊缇桶阎匦膹母韬Ｄ绒D(zhuǎn)到另一個(gè)葡萄品種——丹魄（Tempranillo）上了。帕克在得知此事后不由得疑惑起來：歌海娜誕生于西班牙，在我最喜愛的南羅訥河谷（South Rhone Valley）大放異彩，但如今為何卻在它的原產(chǎn)國慢慢沒落了？

　　歌海娜的輝煌歷史

歌海娜（圖片來源：Rioja Wine）

關(guān)于歌海娜的起源，有兩種不同的說法。第一種認(rèn)為歌海娜最早起源于西班牙北部城市阿拉貢（Aragon）。根據(jù)早期的資料記載，在阿拉貢王國（Crown of Aragon）統(tǒng)治時(shí)期，一個(gè)葡萄品種從阿拉貢傳播到法國南部、意大利南部、撒丁島（Sardinia）等地中海地區(qū)。當(dāng)時(shí)的人將這個(gè)從阿拉貢來的葡萄命名為“Tinto Aragones”，譯為阿拉貢的紅葡萄。后經(jīng)考證，這個(gè)葡萄品種就是西班牙和法國南部著名的歌海娜紅葡萄。

　　對此，意大利人則有不同的看法，他們認(rèn)為幾百年前撒丁島上有一個(gè)葡萄品種叫卡諾娜（Cannonau），這個(gè)葡萄品種就是如今的歌海娜。同樣是在阿拉貢王國統(tǒng)治時(shí)期，卡諾娜傳播到了地中海周圍的國家和地區(qū)。

　　不論歌海娜的起源存在怎樣的爭議，但它的品種特點(diǎn)注定讓它在地中海地區(qū)能創(chuàng)造出輝煌的歷史。歌海娜屬于晚熟葡萄品種，需要的生長周期更長，其成熟所需要的熱量更多。因此相比其他葡萄品種，它更適合地中海夏季炎熱干燥的氣候。此外，歌海娜葡萄藤的枝干更為強(qiáng)壯，能更好地抵御地中海冬季猛烈的西風(fēng)，避免大風(fēng)對葡萄藤造成不可逆的損傷。這些特點(diǎn)使歌海娜在西班牙的種植面積迅速攀升至首位，它也成為了南羅訥河谷的三大葡萄品種之一。

　　阿拉貢出口局（Aragon Exterior）的負(fù)責(zé)人伊格納西奧·阿爾沃諾斯 （Ignacio Martínez de Albornoz）曾表示：“歌海娜是西班牙最出類拔萃的葡萄品種。”

　　20世紀(jì)90年代的沒落

由于歌海娜擁有超長的生長周期，所以葡萄能累積更多糖分，使得釀造出來的葡萄酒酒精度數(shù)偏高，一般都在15度左右。但另一方面由于歌海娜皮薄，所以酒中的單寧不會(huì)過高，風(fēng)味則以紅果為主。《美酒世界》（The World of Fine Wine）曾用“粗獷”一詞形容這種葡萄釀造出來的酒，因?yàn)樗鼡碛袠O高的酒精，但是果味卻不夠深邃，單寧不夠充沛，猶如一個(gè)不拘小節(jié)的大漢。

　　但是從20世紀(jì)90年代開始，歌海娜葡萄酒的風(fēng)格已經(jīng)不能滿足人們的需求了，所以西班牙開始把目光轉(zhuǎn)向了丹魄，甚至是國際葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。因此，西班牙迎來了一股鏟除歌海娜，改種丹魄的熱潮。根據(jù)《美酒世界》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從1990年以來，超過10萬公頃的歌海娜被連根拔起，該種了其他葡萄品種。到2011年，西班牙歌海娜的種植面積僅剩65,000公頃。而與之相反，丹魄的種植面積從1990年的46,000公頃增加到了20萬公頃。

　　在這股浪潮中，歌海娜可謂是遭受到了巨大的打擊。不僅讓出了許多環(huán)境絕佳的葡萄園，一些超過百年的葡萄藤甚至被連根拔起。阿爾沃諾斯表示：“風(fēng)土環(huán)境對歌海娜的影響非常大，歌海娜被譽(yù)為南部的黑皮諾（Pinot Noir），在不同的環(huán)境中，釀造出來的酒風(fēng)味也就不同，因此羅訥河谷的歌海娜與西班牙的歌海娜風(fēng)格完全不同。”失去了那些優(yōu)秀的葡萄園，這對歌海娜來說可謂是雪上加霜。

　　絕境逢生

盡管歌海娜的地位在逐漸下降，但是它并沒有在這次浪潮中完全死去。由于歌海娜的單寧不高，所以很適合作為配餐用酒，這種酒在日常的餐桌上仍十分受歡迎。在歌海娜的誕生地阿拉貢，其仍扮演著最重要的角色。同時(shí)，在英國酒商的幫助下，該地區(qū)的歌海娜早已打入英國超市鏈條中，所以在銷量和利潤上都有一定保障。

　　興科食品集團(tuán)（Think Food Group）的葡萄酒總監(jiān)、侍酒大師安迪·邁爾斯（Andy Myers MS）表示：“歌海娜是西班牙最重要的葡萄品種，十分適合配餐。”在安迪·邁爾斯的指導(dǎo)下，集團(tuán)旗下的25座餐廳都在酒單上加入了歌海娜的紅葡萄酒。

　　而另一方面，人們則希望通過在歌海娜中加入其它葡萄品種，以提升葡萄酒的單寧和酸度，打造出一款更加完美的高品質(zhì)歌海娜紅葡萄酒。羅訥河谷在這方面已經(jīng)走在西班牙人前面了。南羅訥河谷種植最廣泛的就是歌海娜，它能適應(yīng)南羅訥炎熱、干燥和強(qiáng)風(fēng)的天氣。但是如果產(chǎn)量過高，單一品種的歌海娜會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味和顏色偏淡的問題，因此他們選擇在歌海娜中加入西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre），也就是著名GSM混釀。西拉能給葡萄酒提供顏色和單寧，而慕合懷特則能提供迷人的陳年香氣。這個(gè)組合使南羅訥河谷，特別是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的葡萄酒獲得了消費(fèi)者的高度評價(jià)。羅伯特·帕克就是教皇新堡的愛好者之一，他曾多次給這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒滿分評價(jià)。

　　西班牙人現(xiàn)在也開始嘗試使用丹魄、西拉、佳麗釀（Carignan），甚至是赤霞珠來與歌海娜混釀，希望提升這個(gè)葡萄釀造出來的葡萄酒品質(zhì)。雖然西班牙的混釀如今遠(yuǎn)不如南羅訥河谷出名，但是他們已經(jīng)意識(shí)到他們需要保護(hù)好這個(gè)歷史悠久的葡萄品種了，特別是那些樹齡超過百年的葡萄藤。阿拉貢擁有大量老藤歌海娜，這些葡萄藤賦予葡萄酒獨(dú)特的礦物氣息是其他年輕葡萄藤難以復(fù)制的，這如今成為了西班牙歌海娜踏上復(fù)興之路的重要財(cái)富之一。（文/Xavier）