發(fā)現(xiàn)加州甜葡萄酒

加州甜葡萄酒的歷史可追溯至產(chǎn)酒初期，20世紀(jì)60年代是甜葡萄酒的輝煌時(shí)期，甜葡萄酒曾一度比干型葡萄酒更受歡迎。如今，雖然甜葡萄酒只占加州葡萄酒產(chǎn)量的一小部分，但其品質(zhì)卻是前所未有的優(yōu)異。甜葡萄酒既有白葡萄酒，又有紅葡萄酒，可由多種葡萄品種釀造而成的。加州甜葡萄酒的種類有以下五種。

1. 晚收型甜葡萄酒（Late Harvest）

晚收甜葡萄酒是指甜型晚收葡萄酒。所謂“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然將葡萄果實(shí)留在葡萄樹上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成糖分的濃縮，形成特殊的香氣，這時(shí)才進(jìn)行采收，用這種原料釀制的葡萄酒。美國(guó)常采用仙粉黛（Zinfandel）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）和小西拉（Petite Sirah）等釀造晚收型甜紅葡萄酒，其口感甜美，酒精含量高。此外，雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄品種也常被用來釀造晚收甜白葡萄酒。

2. 貴腐甜葡萄酒（Noble Rot）

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購買）

貴腐甜葡萄酒是由感染了貴腐菌的干癟葡萄釀造而成的，用來釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種有長(zhǎng)相思和賽美蓉（Semillon）。貴腐菌只在一些少見的氣候條件下才有可能會(huì)出現(xiàn)在葡萄園中：需要早晨有豐富的水汽帶來適宜貴腐菌生長(zhǎng)蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣干燥，才能讓葡萄內(nèi)部的水分蒸發(fā)，同時(shí)也抑制貴腐菌進(jìn)一步發(fā)展為能讓葡萄腐爛的“灰霉菌”（Grey Rot）。法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）盛產(chǎn)天然貴腐甜酒，美國(guó)加州也出產(chǎn)少量的貴腐酒。盡管加州并不具備產(chǎn)生貴腐酒的良好條件，但當(dāng)?shù)鼐魄f常采用人工方式培養(yǎng)貴腐菌，然后再噴灑到葡萄上使之感染形成貴腐葡萄，從而釀造出貴腐甜酒。

3. 加強(qiáng)型甜酒

加強(qiáng)酒通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒，也稱葡萄白蘭地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法，不但可以增加酒精含量，還可以殺死酵母打斷發(fā)酵，使酒中殘余未經(jīng)發(fā)酵的糖分，從而呈甜型。加州干河谷酒莊（Quady Winery）出產(chǎn)的莫斯卡托精華甜酒（Muscat Essencia）就屬于此種加強(qiáng)型甜酒。

4. 加州波特酒

根據(jù)歐盟“受保護(hù)的法定產(chǎn)區(qū)”規(guī)定波特酒只能在葡萄牙釀造，但全世界都可以釀造波特風(fēng)格的葡萄酒。上世紀(jì)60年代，美國(guó)加州葡萄酒協(xié)會(huì)為了促銷其產(chǎn)區(qū)葡萄酒而采用一些著名產(chǎn)區(qū)名來標(biāo)榜其葡萄酒，就比如加州波特酒、加州雪利酒。它是一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，大多采用葡萄牙的葡萄品種，如國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和羅麗紅（Tinta Roriz），以及仙粉黛、沙幫樂（Charbono）和小西拉等釀造而成。它是在發(fā)酵過程中加入白蘭地來終止發(fā)酵的，因此酒中的殘留含量很高，比其他葡萄酒更甜，口感更豐富，酒體更厚重。

5. 加州雪利酒（California Sherry）

1933年，西班牙酒法第34條款確立了雪利酒為西班牙葡萄酒的專有命名，其官方地位更是得到了歐盟廣泛立法的保護(hù)。美國(guó)出產(chǎn)的美國(guó)雪利酒（American Sherry）和加州雪利酒采用帕洛米諾（Palomino）釀造而成，與雪利酒的風(fēng)格類似。它是在發(fā)酵完成后才加入白蘭地提高酒精度的，其種類既有干型的，也有甜型的。

甜葡萄酒的容量一般是375ml，盛裝甜葡萄酒的酒杯也要比紅酒杯小（一般2到3盎司）。它們的風(fēng)味特別濃郁，一般在餐后搭配甜點(diǎn)或單獨(dú)飲用。一款高端甜酒須含有與甜度相匹配的足夠的有機(jī)酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平淡，則會(huì)給人一種低劣、庸俗的感覺。（編譯/Suzy）